مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

لحم بقري مطهو بالخضروات

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات

8 حصص
3 ساعات و 20 دقيقة

هذه ليست المرة الأولى التي أعد فيها هذا الطبق للعطلات العائلية. بفضل وقت الحساء الطويل، يصبح اللحم طريًا جدًا وينهار عمليًا. أطبخه في اليوم السابق للاحتفال، وأقوم بتسخينه قبل العيد. أثناء الليل، ينقع اللحم جيدًا في الصلصة ويصبح أكثر روحة ونعومة. أي طبق جانبي مناسب لمثل هذه اللحوم. عادة ما أقدم مع أسافين البطاطس المخبوزة بالفرن أو البطاطا المهروسة أو الأرز المسلوق. المعكرونة مناسبة أيضًا.

ساق اللحم البقري - 2 كجم، الماء - 800 مل، لحم الخنزير المقدد - 200 جرام، ساق الكرفس - 3 ملاعق كبيرة، الثوم - 3 أسنان.، الجزر - 2 ملعقة صغيرة، البصل - 1 كمبيوتر، معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة، زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ملح، مذاق أسود مطحون

كيف تطفئ لحم البقر بالخضروات ؟ جهز المكونات. اغسلي ساق اللحم البقري وجفيها وقطعيها إلى قطع كبيرة. يمكنك أن تأخذ ساق كاملة. لقد استخدمت أجزاء معدة بالفعل. من هؤلاء، 1. 5 كجم من اللحوم الخالية من العظام و 500 جرام من الأوسوبوكو مع العظام. بالنسبة لهذا الطبق، من الأفضل اختيار الساقين، لأنه في عملية طهي اللحم منها يتم سلقها بشكل أفضل. لكن يمكنك شراء أي جزء من الماسكارا، حسب رغبتك.

اغسل الخضار جيدًا. قشر الجزر والبصل والثوم. قطعي الكرفس والبصل والجزر إلى قطع صغيرة. قم بتخفيض الثوم إلى النصف.

انقل الخضار المحضرة إلى الخلاط واطحنها في مهروس ناعم.

قطعي اللحوم المدخنة إلى قطع صغيرة. تناولت 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن النيء و 100 جرام من رقبة لحم الخنزير المدخن المطبوخة. يمكنك الاستغناء عن اللحوم المدخنة، ولكن معها سيكون الطبق أكثر إثارة للاهتمام ورائحة.

في مقلاة، سخني زيت الزيتون واقلي اللحم على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ألاحظ أننا في هذه المرحلة لا نجلب اللحوم إلى الاستعداد، ولكن ببساطة نقلي فوقها، وبالتالي نغلق جميع العصائر بالداخل. هذه الحيلة المعروفة في الطهي تجعل اللحم النهائي عصير.

ضعي هريس الخضار في قدر عميق وأضيفي معجون الطماطم واللحوم المدخنة والملح والفلفل.

يُسكب 200 مل من الماء الساخن في المقلاة ويُغلى هريس الخضار.

ضعي اللحم في قدر، املأه بالماء الساخن المتبقي لتغطية اللحم بالكامل تقريبًا، كما هو موضح في الصورة. في هذه الحالة، يمكن أن يترك الماء أكثر أو أقل قليلاً - تنقل بين مكوناتك.

تُغلى الصلصة وتُخفف الحرارة وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 2. 5 ساعة تقريبًا، مع قلب اللحم بشكل دوري. قدمي الحساء النهائي مع الخضار كطبق قائم بذاته أو مع الطبق الجانبي المفضل لديك. أتمنى لك وجبة شهية!

استخدم الزيت مع ارتفاع درجة حرارة التدخين للقلي! أي زيت مفيد فقط حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة معينة - نقطة الدخان التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق وتتكون فيها المواد السامة، بما في ذلك المواد المسرطنة. الزيوت غير المكررة، مع استثناءات نادرة، لها نقطة دخان منخفضة. لديهم الكثير من الجسيمات العضوية غير المصفاة، والتي تبدأ بسرعة في الاحتراق. الزيوت المكررة أكثر مقاومة للتدفئة، ونقطة دخانها أعلى. إذا كنت ستطبخ الطعام في الفرن أو في مقلاة أو شواية، فتأكد من استخدام الزيت مع درجة عالية من الدخان. الزيوت الأكثر شيوعًا ذات نقطة دخان عالية: أصناف مكررة من عباد الشمس والزيتون والعنب.

لمنع تهيج العين المخاطية عند قطع البصل، اشطف البصل والسكين بالماء البارد. لن تمتص لوحة التقطيع رائحة البصل غير السارة إذا قمت ببشرها بقطعة من الليمون قبل التقطيع.

كيف تختار القدر المثالي لتمليح الحساء أو العصيدة أو الخيار، اقرأ المقال عن الأواني.