مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

جيمي أوليفر بيف أوسوبوكو

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات

1 حصة
3 ساعات

ساق اللحم البقري - 500 جرام، زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة، زبدة - 1 ملعقة كبيرة دقيق قمح - 1 ملعقة كبيرة جوزة الطيب - 0.5 لتر شاي، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة، ملح - حسب الرغبة، مرق دجاج - 400 مل، نبيذ أبيض - 100 مل، جزر - 1 كمبيوتر، ساق كرفس - 1 كمبيوتر، بصل - 1 كمبيوتر، ثوم - 1 سن، إكليل الجبل طازج - 5 جم، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة.

كيف تختار اللحم البقري المناسب لأوسوبوكو ؟ اختر لحم البقر، مقطعًا إلى شرائح اللحم بسمك 3-4 سم. لا ينبغي أن يكون لحم البقر صغيرًا جدًا، وأحمر فاتح، ويفضل ألا يكون طازجًا غير مجمد. إذا كانت شرائح اللحم لا تزال مجمدة، فقم بإذابتها على الرف السفلي من الثلاجة. ثم اشطفها وجففها بالمناشف الورقية.

يرش الملح والفلفل وجوزة الطيب والدقيق على شرائح اللحم على كلا الجانبين. يمكن أخذ جوزة الطيب على الأرض، ولكن بالنسبة لرائحة غنية أكثر إشراقًا، من الأفضل فرك جلد جوزة الطيب الحقيقية على مبشرة ناعمة.

يُسكب زيت الزيتون مع درجة حرارة تبخير عالية في المقلاة. أضيفي الزبدة وسخني.

عندما تذوب الزبدة، أرسل اللحم البقري إلى المقلاة. اقليه على كلا الجانبين على نار عالية حتى تتشكل قشرة كراميل كثيفة.

انقل اللحم المقلي إلى طبق. صب الدهون من المقلاة في وعاء منفصل.

اصنع الصلصة. قم بإعداد المنتجات المدرجة في الوصفة. ستحتاج إلى جزر وبصل متوسط الحجم وساق كرفس وثوم ومعجون طماطم وتوابل.

اشطف الجزر جيدًا وقشره وقطعه إلى دوائر. اقطع ساق الكرفس المقشر إلى نفس الدوائر. اشطف البصلة المقشرة والسكين في الماء البارد حتى لا يهيج عصير البصل الغشاء المخاطي للعين كثيرًا. قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة. فص الثوم - أطباق رقيقة.

تقلى الخضار المحضرة (الجزر والكرفس والبصل والثوم) في مقلاة، وتضاف غصن من إكليل الجبل الطازج. صب الدهون المحفوظة من تحميص اللحم. اقلي كل شيء على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

صب النبيذ الأبيض الجاف. ينضج مع التحريك حتى يتبخر النبيذ.

أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة. يمكنك استبداله بالطماطم المفرومة ناعماً. أولاً، قم بعمل قطع متقاطعة على سطح الفاكهة الطازجة، وخفضها إلى ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق. صفيها ثم أزيلي الجلود وقطعيها بأكبر قدر ممكن بسكين أو طحنيها في الخلاط.

اسكبي مرق الدجاج المطبوخ مسبقًا. غطي المقلاة بغطاء.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2 دقائق.

اتخذ شكلاً مقاومًا للحرارة مع جوانب عالية. نقل اللحم البقري إليها. ضعي شرائح اللحم معًا بإحكام، حتى يطبخوا في عصير خاص بهم.

ضعي فوق اللحم مع الصلصة.

غطي الشكل بإحكام بصفيحة مضاعفة من ورق القصدير حتى لا يخرج البخار المتكون أثناء عملية الخبز. سخني الفرن إلى 10-15 درجة مقدمًا (180 دقيقة قبل بدء الطهي). اخبز الطبق لمدة 2 ساعة تقريبًا. قد يحتاج وقت ودرجة حرارة الخبز إلى الصمت، كل ذلك يعتمد على ميزات أسلوبك. يبرد القليل من الأوسوبوكا ويقدم. في اليوم التالي، سيكون طعم اللحم أكثر ذوقًا.