لحم الخنزير في الكم في الفرن

8 حصص
10 ساعة و 45 دقيقة

يتكون إعداد هذه التحفة الفنية من فن الطهي من عدة مراحل. لذا، فإن المرحلة الأولى هي تحضير التتبيلة للحلقة:
1. ضعي أوراق المرجورام والثوم والفلفل المطحون الأسود وزيت الزيتون والملح في وعاء الهاون/الخلاط وافركيها/طحنها. ستكون المرحلة الثانية هي إعداد الخاصرة:

2. تجدر الإشارة هنا إلى أن القطعة تحتاج إلى شراء كامل، وليس تقطيعها إلى أجزاء. اغسل الخاصرة وجففها بمنشفة ورقية وقطعها إلى العظم بطريقة تجعلك تحصل، كما كانت، على «أكورديون». المرحلة الثالثة هي التخليل:

3. افركي الخاصرة المعدة بالتتبيلة، وضعيها في وعاء، وشدها بالغشاء وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 2 ساعات على الأقل، على النحو الأمثل - لمدة ليلة كاملة. المرحلة الرابعة من الطهي هي الخبز:

4. اضبط الفرن على 180 درجة واصنع اللحم.

5. ضعي الخاصرة في كيس خبز أو كم، رتبي اللحم على صينية خبز، اسكبي ما تبقى من التتبيلة وعصير البرتقال الطازج على اللحم.

6. أرسل الخاصرة إلى الفرن لمدة 60 دقيقة. أثناء خبز اللحم، يمكنك بدء المرحلة الخامسة - تحضير التزجيج:

7. للقيام بذلك، اخلطي العسل وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل الحلو في حالة مستحلب موحد. الخطوة السادسة والأخيرة هي زجاج الخاصرة:

8. أخرج اللحم من الفرن، لكن لا تقلبه. حذر، حتى لا تحترق بالبخار، اقطع الجزء العلوي من الكم أو كيس الخبز.

9. باستخدام الفرشاة، ضعي خليط التزجيج على اللحم وأرسله إلى الفرن لمدة 12-15 دقيقة. كرر هذا الإجراء 3-4 مرات لمدة 60-75 دقيقة. نتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك قشرة رودية ورائحة. في المجموع، يجب أن يقضي اللحم 120-135 دقيقة في الفرن، اعتمادًا على سمك قطع الجزء. انقل الخاصرة برفق إلى طبق، وزينها بأوراق المرجورام وقدميها. أتمنى لك وجبة شهية!