لحم بقري مشوي محضر بطريقة منخفضة الحرارة

20 حصة
4 ساعات

الخطوة 1 أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من بدء الطهي. الخطوة 2 سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نقطع البصل المقشر والجزر إلى النصف. يقطع الثوم إلى نصفين، ويقطع الكرفس إلى قطع بطول 5-7 سم. ضعي جميع الخضار وسيقان البقدونس والزعتر على قاع محمصة كبيرة أو صينية خبز عميقة. ضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة، حتى يصبح لونها بني ورائحة مميزة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 110 درجة مئوية. الخطوة 3 قطع اللحم عن الأضلاع. جف بالمناديل الورقية. في محمصة كبيرة، سخني الزيت النباتي على نار معتدلة واقلي اللحم من جميع الجوانب حتى تتشكل قشرة رودي. خلال هذا الوقت، ستنمو الكثير من الدهون من اللحم. استنزفه أو تخلص منه. الخطوة 4 يتبل اللحم بالملح والفلفل مع فرك التوابل في سطح اللحم. بخيط طهي، اربط اللحم بالعظام الضلعية. ضعي الهيكل في المحمصة على وسادة من الخضار المخبوزة، وأضيفي الماء وضعي المحمصة في الفرن. يُخبز اللحم في 30 دقيقة لكل 450 جرام من الوزن حتى تصل درجة الحرارة داخل القطعة إلى 62 درجة مئوية. يمكنك إطفاء الفرن بعد 2 ساعات واترك اللحم في فرن تبريد. الخطوة 5 أخرج اللحم من الفرن وغطيه بورق القصدير واتركيه لمدة 20 دقيقة. الخطوة 6 قم بإزالة خيط الطهي والعظام. قطعي اللحم عبر الألياف إلى شرائح بسمك
1. 5-2 سم. قدميها مع جانب من الكرفس والبازلاء الخضراء.