كعكة الإسكندرية على الحليب الذائب

20 حصة
12 ساعة

كيف تصنع كعكة الإسكندرية ؟ تحضير الأطعمة المناسبة - يجب أن يكون الجميع في درجة حرارة الغرفة. خذ الدقيق الأعلى درجة. لدي خميرة طازجة، لكن يمكنك تناول 20-25 جرامًا جافًا. خذ أفضل الزبدة، ولا تستبدلها بالسمن أو تفردها. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة. الزبيب خفيف، والفواكه المسكرة برتقالية اللون، ولكن من الأفضل تناول أنواع مختلفة متعددة الألوان.

يُبخر الزبيب بالماء الساخن لمدة 8 دقائق ويُشطف ويُرفع الذيل ويُجفف. نقطع الفاكهة المسكرة جيدًا، إذا لزم الأمر. لقد استخدمت مزيجًا من الفاكهة المسكرة بالأناناس وقشر البرتقال محلي الصنع (كيفية طهيها، سيكون هناك رابط في الأسفل). يرش الزبيب والفواكه المسكرة بالدقيق، ويخلط ويهز أكثر من خلال مصفاة أو مصفاة، لذلك سيتم توزيع الفواكه والزبيب المسكرة بالتساوي في العجين.

الانخراط في إعداد أوبارا . /إنه ليس عاديًا تمامًا، لأنه لا يحتوي على دقيق، لذلك يجب أن يستمر 8-12 ساعة/. اخفقي البيض قليلاً وصفار مع السكر، فقط لإذابة السكر.

ثم أضيفي الزبدة الطرية إلى خليط البيض والسكر، لا تذوبه.

يقلب الزيت جيرًا حتى يتماسك بخلاط عند مستوى منخفض RPM.

اسحق الخميرة الطازجة في وعاء آخر، واسكب القليل من الحليب الدافئ/حتى لا يكون إصبعك ساخنًا/، افركه جيدًا. قم بتعبئة بقية الحليب وقلبه حتى يذوب تمامًا . /إذا كانت الخميرة طازجة وذات جودة عالية، فيجب أن تتشتت بسرعة. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ولا تستخدم القديم/. سيعطي الحليب المذاب الكعك لونًا جميلًا وطعمًا كريميًا أكثر إشراقًا.

الآن اسكبي الخميرة في خليط البيض، اخلطيها مع الخلاط عند دورة منخفضة في الدقيقة.

غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر. من المناسب طهي الفقرة في المساء حتى تصبح جاهزة في الصباح.

هذا هو مظهر الأوبارا النهائية بعد التخمير.

ستكون هناك طبقة زيت في الأوبارا فوقها، وهناك العديد من الفقاعات الأزيز تحتها.

بشكل منفصل، نخل الدقيق 3 مرات، اخلطه مع الملح وسكر الفانيليا. ثم أضف أجزاء إلى البخار، واخلط كل شيء جيدًا. في البداية تدخلت بخفاقة، عندما أصبح الأمر صعبًا، واصلت العجن بيدي. لا ينبغي أن تطرق العجينة، بل يجب أن تكون طرية ولزجة في اليدين. للتسهيل، ادهن يديك بالزيت النباتي عديم الرائحة، ولا تسد بالدقيق.

أضف الزبيب والفواكه المسكرة وملعقة من الكونياك/الكونياك ستمنح الخبز هوائيًا خاصًا/. استمر في العجن، وستبقى العجينة ناعمة ولزجة، ويجب أن تكون كذلك.

نقل الدفعة إلى حاوية زيتية عميقة، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن العجينة ستزداد حجمها بشكل كبير. غطي العجينة بغشاء مشحم بالزيت/في الفيلم أصنع ثقوبًا صغيرة/أو منشفة واتركها دافئة للتدقيق لمدة 1. 5 ساعة . /أضعها في حالة تسخين إلى t 35 & # 039 ؛ وأغلق الفرن/. للتحكم، أضع سيخًا، ترتفع العجينة بسهولة وسلاسة أكبر.

مع مرور الوقت، ستزيد العجينة ثلاثة أضعاف تقريبًا. كان لدي وعاء لعجن العجين على 5 لترات، وتم نقله إلى مقلاة 7 لترات وكان ذلك كافياً. العجين النهائي - 3. 120 كجم.

اغسل العجينة برفق، وقسمها إلى قطع وفقًا لعدد القوالب، وشكل خرزة متساوية وملأ القوالب المدهونة بـ 1/2 - 1/3. غطي القوالب بالفيلم وضعيها في مكان دافئ على التدقيق لمدة ساعة 1. يمكن دهن الأشكال بالزبدة والزيت النباتي، ثم رشها بالدقيق والتخلص من الفائض.

خلال هذا الوقت، يجب أن ترتفع عجينة الإسكندرية 2 مرات. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا عند t 180 & # 039; حوالي 20 دقيقة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 & # 039;، غطي الجزء العلوي بورق القصدير أو الرق واخبزيه لمدة 40 دقيقة أخرى. لا تفتح الفرن دون داع. ثم أطفئي الفرن وأزيلي ورق القصدير واتركي الكعك فيه لمدة 30 دقيقة. أنا أخبز في الوضع العلوي السفلي بمستوى متوسط. أنت تركز على الفرن الخاص بك.

تحقق من استعدادك باستخدام سيخ إذا خرج جافًا، مما يعني أن المعجنات جاهزة! دع الكعك يبرد. أنا فقط أغطيهم بمنشفة، ولا أضعهم في جانبي. ثم قم بإزالة الكعك من قوالبها. لا تطبخ التزجيج مسبقًا، حيث يتم ضبطه بسرعة، لذا اطهيه قبل التطبيق مباشرة.

ابدأ في طهي الزجاج. اخفقي البياض المبرد إلى رغوة خصبة، أولاً بسرعات منخفضة، ثم أضيفي السرعة تدريجياً. دون التوقف عن الخفق، أضيفي السكر الناعم المنخل إلى أجزاء. في النهاية، أضيفي عصير الليمون واستمري في الخفق أكثر قليلاً. يجب أن يكون التزجيج موحدًا وناعمًا ولامعًا. لجعل التزجيج أكثر سمكًا، أضف السكر البودرة، ولكن قليلاً لكل منهما. يمكنك شراء الزجاج الجاهز كما تريد.

عندما تبرد الكعك، غطيها بالثلج وزينيها برشات المعجنات. تنضج الكعك في غضون 8 ساعات. هكذا سيكونون في الخفض. مخبوزة جيدًا، خفيفة، جيدة التهوية، مسامية، عجينة مبللة قليلاً. حلو معتدل، مع طعم كريمي لطيف ورائحة الفانيليا. يمكن تغيير الطعم قليلاً عن طريق إضافة نكهات مختلفة إلى التزجيج. يمكنك إضافة المزيد إلى هذه الكمية من الزبيب وعجينة الفاكهة المسكرة.