مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة القيصر الكبير

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك عيد الفصح

16 حصة
6 ساعات

كريم - 550 جرام، سكر - 2 ملعقة كبيرة، خميرة - 40 جم، دقيق القمح - 500 جم، سكر - 300 جم، دقيق القمح - 700 جرام، صفار البيض - 10 مرات، بيض - 3 مرات، زبدة - 200 جرام، الزبيب - 200 جرام، التوت البري - 50 جرام، اللوز - 50 جرام، سكر الفانيليا - 2 لتر شاي، الهيل - 10 pcs.، بياض البيض - 2 pcs.، مسحوق السكر - 250 جم، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة، رش حلويات - 50 جم.

كيف تخبز كعكة ملكية كبيرة ؟ جهز جميع المكونات اللازمة. أولاً سنتعامل مع أوبارا.

للقيام بذلك، اسكب الكريم في وعاء وقم بتسخينه قليلاً في الميكروويف. بدلاً من ذلك، يمكنك تسخين الكريم في قدر على الموقد. يجب أن تكون درجة حرارة الكريم حوالي 38-40 درجة مئوية، لا أكثر، وإلا ستموت الخميرة ببساطة! يُسكب السكر في الكريمة ويُقلب.

اهرسي الخميرة الطازجة مع يديك وأضيفيها إلى الوعاء مع كريمة الرمل بالسكر. اترك وعاء الخميرة لمدة 5 دقائق، وخلال هذه الفترة تلين الخميرة ويسهل إذابتها.

بعد 5 دقائق، قلبي الخليط جيدًا مع خفاقة أو ملعقة حتى تنتقل الخميرة تمامًا إلى محلول.

نخل الدقيق من خلال منخل أو بكوب خاص، فهذا سيشبعه بالأكسجين ويصنع هواء الخبز. أضف الدقيق إلى وعاء الكريم.

يقلب حتى يتم الحصول على عجينة سميكة. غطي الوعاء بالأوبارا الناتجة بمنشفة رطبة أو غشاء متشبث وضعيها في مكان دافئ لمدة 1-2 ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن يزيد حجم الأوبارا عدة مرات.

أثناء ظهور الأوبارا، سنتعامل مع المكونات الأخرى.

أولاً، فصل الصفار عن البروتينات في 10 بيضات. قم بطيها في وعاء عميق، لذلك عندما نضرب، لن نلطخ الطاولة. اسكب البروتينات من البيضتين في وعاء، وستكون هناك حاجة إليها لاحقًا للزجاج، ولن نحتاج إلى الباقي، واسكبها في وعاء، وأغلقها بغطاء ضيق وأرسل كل شيء إلى الثلاجة. أضف 3 بيضات كاملة إلى الصفار. اغسل البيض في الماء الدافئ بالصودا قبل الاستخدام، حيث قد تكون البكتيريا الضارة على سطحها.

نضيف السكر المحبب وسكر الفانيليا إلى الوعاء. يمكن استبدال سكر الفانيليا بالفانيلين، ولكن تناوله في طرف السكين أو يمكن أن يمنح المعجنات الجاهزة مرارة.

اخفق كل شيء بالخلاط حتى تصبح رغوة رقيقة. الكتلة ستتضاعف تقريبًا. ضع الوعاء جانباً.

خذ الهيل. قم بطي صناديق الهيل في قذيفة هاون وسحقها بمدقة، يجب فتحها.

أخرج الحبوب السوداء.

وافركهم بالمسحوق. من الناحية الاختيارية، يمكنك طحن الهيل في مطحنة قهوة أو الحصول على هيل مطحون جاهز. إذا لم يعجبك ذلك، فقد لا تستخدمه على الإطلاق.

بعد 1 ساعة، احصل على أوبارا. خلال هذا الوقت، يجب أن تنهض بشكل جيد.

يُضاف البيض المخفوق مع السكر والهيل المطحون إلى العتاد.

تُسكب أو تُخفق حتى تصبح ناعمة.

أضف الدقيق المنخل. بالمناسبة، نظرًا لأن جميع الشركات المصنعة لديها دقيق مختلف الجودة، فقد تحتاج إلى أقل قليلاً أو أكثر قليلاً، لذلك من أجل عدم التغلب على العجين بالدقيق الزائد، أضفه في أجزاء صغيرة.

اعجن العجينة الناعمة واللزجة.

في العجينة الناتجة، أضيفي الزبدة الطرية في أجزاء صغيرة. بعد كل جزء جديد من الزيت، اخلطي العجينة جيدًا. يُرفع الزيت مقدمًا (في غضون 1. 5-2 ساعة) من الثلاجة بحيث يكون طريًا. لا يمكن دمج الزيت البارد مع العجين.

عند المخرج، يجب أن يكون لدينا عجينة ناعمة جدًا وطرية وناعمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك عجن هذه العجينة باستخدام صانع الخبز أو الخلاط مع ملحقات العجين.

ادهني وعاء أو، كما في حالتي، قدر كبير بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وضعي كرة من العجين فيه. غطي حاوية العجين بغشاء أو منشفة واتركيها دافئة لمدة 1-2 ساعة أو حتى تزداد العجينة 2-3 أضعاف.

بينما تتناسب العجينة، اخلطي الزبيب (لدي مزيج من الضوء والداكن) والتوت البري معًا. يُسكب الماء الساخن فوق خليط الفاكهة المجففة ويُترك لينتفخ قليلاً لمدة 5-10 دقائق. إذا كان لديك توت بري طازج، فلن تحتاج إلى سكب الماء المغلي فوقه، وشطفه في الماء الجاري وتجفيفه.

صفي الماء ولفي الفواكه المجففة على منخل.

انقل زبيب التوت البري إلى مناشف/مناديل ورقية لترك بقايا الماء.

طحن اللوز المقشر برفق بسكين. ووضع جانبا في الوقت الحالي.

بعد 1-2 ساعات، أخرج عجينتنا.

أضيفي الفواكه المجففة والمكسرات إليها.

اخلطي العجينة جيدًا بحيث يتم توزيع الفواكه المجففة والمكسرات بالتساوي فيها. غطي وعاء العجين مرة أخرى بمنشفة أو غلاف واتركيه للراحة لمدة 15-20 دقيقة.

قسّم العجين المستريح إلى أجزاء. لف كل جزء من العجينة في كرة أنيقة.

تُدهن علب الخبز بالزيت النباتي وتُرش بالدقيق أو تُبطن بورق الخبز. بالمناسبة، إذا كنت تستخدم قوالب ورقية يمكن التخلص منها، فمن الأفضل أيضًا تشحيمها بالزيت، لأنها في بعض الأحيان لا تستخدم الورق عالي الجودة وسيكون من الصعب فصل الكعكة النهائية عن مثل هذا الغلاف. لذا، املأ النماذج المعدة باختبار. بالمناسبة، يجب أن تملأ العجينة النموذج بمقدار 1/3، ثم لن تهرب كعكاتك إلى ما وراء حواف النموذج.

اترك القوالب المملوءة دافئة لمدة 40-50 دقيقة أو حتى تزداد العجينة 1. 5-2 مرة. قبل الخبز، ادهن الجزء العلوي من الكعك، إذا رغبت في ذلك، ببيض مهزوز (هذا ليس ضروريًا).

اخبزي الكعك في فرن مسخن مسبقًا 170-180 لمدة 20-50 دقيقة حتى يحمر خجلاً بشكل جميل. يرجى ملاحظة أن الوقت غير دقيق، لأنه سيختلف اعتمادًا على حجم الكعكة وخصائص الفرن. في المتوسط، ستخبز الكعك الذي يزن حوالي 500 جرام لمدة 40 دقيقة. إذا تحمرت قمم الكعك فجأة أثناء الخبز بسرعة، فقم بتغطيتها بورقة من ورق القصدير فوقها.

أخرج الكعك النهائي من القالب واتركه ليبرد على الشواية.

في غضون ذلك، قم بإعداد الجليد.

قم بنقل بياض البيض 2 الأيسر سابقًا إلى وعاء عميق. في أجزاء صغيرة، أضف إليها السكر الناعم المنخل.

وابدأ في فرك البروتينات بالمسحوق بملعقة. افركيه حتى يصبح التزجيج سميكًا وناعمًا وأبيض ناصعًا. يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام الخلاط، مع إنفاق جهد ووقت أقل عليه.

في النهاية، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل من عصير الليمون وتخلط جيدا. لكن يمكنك الاستغناء عنها.

غطي قمم الكعك المبرد بالزجاج الجاهز ورشي رشات المعجنات. اترك الكعك لبضع ساعات حتى تجف الجليد.

هذا كل شئ كعكة القيصر جاهزة!

أتمنى لك عيد الفصح المشرق! المسيح قام