كعكة بانيتون الإيطالية

6 حصص
5 ساعات

جهز المنتجات. بالنسبة لهذه الوصفة، أوصي بشدة باستخدام موازين المطبخ، الدقة مهمة جدًا هنا. لذلك، يتم إعطاء الصفار بالجرام، وليس بعدد البيض. يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة، وإزالة البيض والزيت مسبقًا من الثلاجة. بالإضافة إلى الليمون، يمكنك أيضًا تناول اللون البرتقالي.

نخل الدقيق في وعاء كبير. تأكد من القيام بذلك، غربلة أكسجين الدقيق، مما يجعل الخبز متجدد الهواء. بالإضافة إلى إزالة الشوائب غير الضرورية التي قد ينتهي بها الأمر في الدقيق.

أضيفي جميع المكونات الجافة الأخرى إلى الدقيق - السكر وسكر الفانيليا والخميرة الجافة. إذا كنت قد تناولت الخميرة الطازجة، فلا تضيفها الآن، فسوف تذهب بعد ذلك إلى المكونات السائلة.

اخلطي المكونات الجافة جيدًا مع الخفاقة.

في وعاء آخر، اخلطي صفار البيض والعسل. 150 جرام حوالي 8 صفار من البيض من فئة الصفر، ولكن يجب وزنها وقياسها بكمية زوجية. سخني حليب تلك الحالة الدافئة حتى يشعر الإصبع المنخفض فيه بالحرارة اللطيفة ولا يحترق. أضف الحليب إلى الصفار واخلطه جيدًا. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة، فأضفها في هذه المرحلة.

بعد ذلك، اخلطي كلا الخليطين عن طريق سكب المكونات السائلة في المكونات الجافة. قلبي الخليط بمضرب. إذا كان لديك خلاط به ملحقات عجين، فمن الأفضل تناوله، مع خفاقة أو يدين سيعمل أيضًا، لكنه سيكون طويلًا وصعبًا. أنا لا أبحث عن طرق سهلة، لذلك أعجن يدي.

عندما يختلط كلا الخليطين إلى حد ما، ابدأ في إضافة الزبدة الطرية في أجزاء. تدخل حتى يصبح الاختبار متجانسًا تمامًا (متجانسًا). استغرق الأمر حوالي 10 دقائق بيدي.

أخرج القشر من الليمون. اشطف الليمون جيدًا سابقًا بالصودا وادهنه لإزالة رالي الشمع الواقي. القشر هو الطبقة العلوية الرقيقة من القشر التي تذهب إلى الطبقة البيضاء. قم بإزالته بمبشرة ناعمة. افركي الليمون برفق لتجنب خلع الطبقة البيضاء التالية، وهي الخردل. إذا أخذت أيضًا برتقالة، فقم بإزالة القشر منها. أضف القشر إلى العجين. استمر في عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.

عندما تكون العجينة ناعمة، ضعها في كرة. سيبقى لزجًا، استخدم ملعقة سيليكون. غطي الوعاء بغطاء أو غطاء متشبث وأزيلي العجينة لرفعها إلى مكان دافئ. قمت بتسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية، ثم انتظرت قليلاً ووضعت العجينة هناك. إذا كان لديك بطاريات دافئة، فضعها بجانبك. الشيء الرئيسي هو أنه لا توجد مسودات.

أثناء ارتفاع العجينة، قم بتحضير الفواكه المجففة. اشطف الزبيب والفواكه المسكرة جيدًا في مصفاة، ثم اسكب القليل من الماء المغلي. أضف الكونياك هناك. بدلاً من الكونياك، يمكنك استخدام الروم أو الويسكي أو غيرها من الكحول العطري القوي. اترك كل شيء يمتص لبضع ساعات.

يجب أن تنمو العجينة كثيرًا وتذهب جميعها إلى الفقاعات. يمكن أن يستغرق الأمر من 3 إلى 6 ساعات، اعتمادًا على درجة الحرارة والخميرة التي تستخدمها. وقفت الألغام لمدة 4 ساعات.

ابدأ بالعجن مرة أخرى. سوف تتساقط العجينة كثيرًا، ولا تخف من هذا. مرة أخرى، سأنصح بالخلاط. اضطررت إلى عجن يدي لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وكان الخلاط سيتعامل مع 5-10. من الضروري التأكد من أن العجينة لا تمزق عند التمدد، ولكنها تمتد لبعض الوقت.

عند تحقيق ذلك، أضف الزبيب والفواكه المسكرة. يجب أن تتكئ أولاً على منخل وتترك السائل يصرف. امزج جيدا.

خذ قوالب الخبز. لقد خبزت في الورق، لا داعي للقيام بأي شيء معهم. دهن الآخرين بطبقة رقيقة من الزيت النباتي. ضعي العجينة في الاستمارات وملئها بالثلث. خرجت مع اثنين من القوالب الكبيرة، ولكن كان من الممكن أن تتحلل إلى ثلاثة. ومن الأفضل أن تأخذ ليس كبيرًا، ولكن صغيرًا، ثم سيخرج حوالي 4. العجينة ثقيلة جدًا، وفي الكعك الصغير ستخبز بشكل أفضل وأسرع.

أعد العجينة مرة أخرى، بالفعل في القوالب، إلى الحرارة. قمت بتشغيل الفرن مرة أخرى عند 50 درجة مئوية، وقمت بإيقاف تشغيله، وانتظرت قليلاً، ووضعت صينية خبز بها قوالب. يجب أن تنمو العجينة مرة أخرى، وستستغرق ساعة ونصف. كان الجو دافئًا بالنسبة لي، فقد نما هكذا في غضون ساعة.

بعد ذلك، قم بتشغيل الفرن 180 درجة مئوية، الوضع العلوي السفلي. إذا كانت كعكاتك موجودة بالفعل في الفرن، فلا يمكنك إخراجها، ولكن تسخينها بها. اخبز الكعك لمدة 25-30 دقيقة. إذا كانت الكعك كبيرة، مثل كعكتي، فقم بزيادة الوقت إلى 40-45 دقيقة. إذا بدأ الجزء العلوي في التحمير كثيرًا، فقم بتغطيته بدوائر من ورق القصدير. أزل الكعك الجاهز وبرد. إذا كنت ترغب في ذلك، قم بتغطيتها بأي زجاج، فسيكون من المريح صنعها من البروتينات المتبقية.