مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كب كيك مايو

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك عيد الفصح

30 حصة
6 ساعات و 30 دقيقة

يُصفى نصف الحليب ويُضاف إليه كوب من السكر ويُقلب جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا. ثم نقدم الخميرة الحية في الخليط، ونقوم ببساطة بتفكيكها بأيدينا، ونخلطها جيدًا مرة أخرى ونترك الخميرة قادمة. تذوب الزبدة وتُمزج مع الحليب المتبقي. ينقسم بيض الدجاج إلى بروتينات وصفار. يُضاف السكر غير المستخدم إلى الحاوية لصفار الصفار ويُخفق أولاً بسرعة منخفضة ويكتسب زخمًا تدريجيًا. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار 2-3 مرات وتتألق. ينخل دقيق القمح (بالضرورة من الدرجة الأولى) في وعاء كبير منفصل. نصنع الاكتئاب ونسكب الحليب بالزبدة، ثم نضرب الصفار بالسكر وحليب الخميرة في النهاية، ونضيف أيضًا الفانيلين والكونياك. نبدأ في عجن العجين. للراحة، في المرحلة الأولى، يمكنك استخدام خفاقة أو شوكة، ولكن عندما تكثف الكتلة، نستمر في العجن بأيدينا حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق باليدين. اترك عجينة الخميرة للراحة، وغطي الوعاء بمنشفة واقترب من الحرارة. أثناء النضج (3-4 ساعات)، يجب ضرب العجينة مرتين (فقط اعجنها بيديك).

دقيق القمح - 1.8 كجم، الحليب - 800 مل، السكر - 700 جم، الزبدة - 400 جم، الزبيب - 300 جم، الخميرة الطازجة - 50 جم، الفانيلين - 20 جم، الكونياك - 50 مل، صفار البيض - 12 قطعة، السكر المسحوق - 50 جم، بياض البيض - 2 قطعة.

كيف تختلف الفانيليا والفانيلين ومستخلص الفانيليا وسكر الفانيليا، وكيفية تطبيقها واستبدالها بشكل صحيح حتى لا تفسد طعم الطبق، اقرأ هذه المقالة.

كيف تبخر الزبيب ؟ غطي الزبيب المغسول جيدًا بالماء الساخن واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستصبح ناعمة. يصفى ويجف بالمناشف الورقية.

كن مستعدًا لحقيقة أن الدقيق قد يكون مطلوبًا أكثر أو أقل مما هو مبين في الوصفة. ركز ليس على كمية الدقيق، ولكن على الاتساق المطلوب للعجين. لتجنب الأخطاء، اقرأ عن الدقيق وخصائصه!

من المهم غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين. ثم تتحول المعجنات إلى جيدة التهوية وسترتفع جيدًا عند الخبز. أثناء ظهور العجينة، امرري الزبيب واسكبي فوقها الماء المغلي لمدة 10 دقائق. نقوم بتصريف المياه باستخدام منخل. أثناء الضرب الثاني، صب الزبيب على البخار. قم بتزييت الكعك بالزبدة وقسمي العجينة إلى أجزاء نصف حجم الشكل وضعيها. نغادر لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر الكعك وتوضع في الفرن. اخبزيها عند 200 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة. نتحقق من استعدادنا بشعاع خشبي. تبريد الكب كيك في الشكل وبعد ذلك فقط نخرجها. اخفقي البروتينات في الأطباق الجافة النظيفة إلى رغوة قوية، مع إضافة السكر المسحوق تدريجياً. دهن سطح الكعك بأحمر الشفاه البروتيني وزينه بالمسحوق. أتمنى لك وجبة شهية!