كعكة عيد الفصح الخفيفة الناعمة التي لا تنهار

12 حصة
4 ساعات

تحضير المنتجات.

يمكن تناول الحليب الجاهز الضعيف، أو يمكنك طهيه بنفسك: خذ كوبًا من 250 مل من الحليب، واتركه حتى يغلي، وخفض درجة الحرارة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. يُسكب في الترمس ويُترك ليبخر لمدة 30 دقيقة . /الحليب المطهي له طعم ورائحة أكثر ثراءً/. - قم بقياس كمية الحليب وفقًا للوصفة: 130 مل، اتركها تبرد، يجب أن تكون دافئة.

1. 5 ش. ل. أو 3 جم/إلى مزيج الخميرة المريحة/الجافة مع 1 ملعقة صغيرة. سكر، اسكب 40 مل من الحليب الدافئ أو جزء ثالث، وحرك واتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى تنبض الخميرة بالحياة.

يُمزج الحليب المتبقي ونصف (30 جرامًا) من الزبدة في دلو، ويُغلى المزيج. صب 1 ملعقة كبيرة في وعاء العجين. ينخل كل الدقيق مسبقًا ويصب في الحليب المغلي والزبدة، ويقلب بسرعة وبصحة جيدة مع الخفاقة حتى تتجانس، واترك الكتلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يُمزج الآن مع خليط الخميرة الذي تم إحياؤه، ويُمزج جيدًا، ويُغطى بالغشاء ويُترك للتخمير لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ . /لدي، كما هو الحال دائمًا في الفرن، درجة الحرارة ليست أعلى من 35 درجة !/

في غضون ذلك، قم بإعداد مكونات أخرى: - تذوب الزبدة وتترك مبردة. - فصل الصفار عن البروتينات . /2 صفار وبروتين 1 في العجينة/. - أضف رشة ملح وسكر 1/2، الفانيلين إلى صفار 2. يُطحن جيدًا بخفاقة حتى تصبح الكتلة خفيفة ودسمة . /إذا كان البيض ريفيًا، مع صفار أصفر فاتح، فسيتحول العجين إلى لون أصفر لطيف. هذه المرة كان لدي المدينة المعتادة/.

اخفقي 1 سنجاب بخلاط، اسكبي السكر تدريجياً، اخفقيه حتى يصل إلى قمم مستقرة.

عندما تظهر الأوبارا، أضف كتلة صفار إليها، اخلطها جيدًا. قم بإثارة البروتينات المخفوقة. أضف الدقيق المنخل تدريجيًا وعجن العجينة . /يغير البروتين بنيته ويتكامل بشكل أفضل مع العجين. هنا يقوي العجين، فهو ليس كما هو الحال في البسكويت، لذا اعجن - لا تخف/.

في النهاية، عندما يمتص الدقيق كل السائل، اسكب الزبدة المبردة. من الجيد أن تعجن العجينة بيدك، 15-20 دقيقة . /إذا بدت العجينة باردة، قم بتعبئة الحليب، إذا كان سائلاً، اسكب الدقيق/. لتسهيل العجن، اغمس أصابعك في الزيت النباتي وبالتالي استخدم 1 ملعقة كبيرة.

ستكون العجينة النهائية ناعمة وطرية ولن تلتصق باليدين والوعاء. يُدهن وعاء نظيف بالزيت النباتي ويُستدير حول العجينة ويوضع في وعاء. غطيها بالغشاء واتركيها في الحرارة للتخمير لمدة ساعة 1.

يُسكب الزبيب بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ويُشطف ويُرفع الذيل ويُجفف بمنشفة. أضيفي الفاكهة المسكرة والدقيق واخلطيها ونخليها لإزالة الفائض.

عندما تكون العجينة مناسبة، يسهل غسلها وخلط الزبيب بالفواكه المسكرة. من الجيد أن تعجن، حوالي 5 دقائق، على الطاولة.

قم بتقريبه وإعادته إلى الوعاء وغطيه بغشاء أو منديل واتركه يرتفع مرة أخرى في الدفء.

بعد 40 دقيقة، سيتضاعف الأمر هكذا.

لا تحطم، تقسم العجينة إلى أجزاء 2. في شكل أصغر حوالي 200 جرام، الباقي في شكل أكبر.

دهن الأشكال بالزبدة ورشيها قليلاً بالدقيق. حول العجينة وضعها في العفن بحذر شديد دون الحلاقة. اضغط برفق لتوزيع العجينة بالتساوي عبر القاع. يجب أن تأخذ العجينة 1/3 من النموذج، يمكنك أن تأخذ المزيد. غطي الأشكال بفيلم واتركيه دافئًا لمدة ساعة 1.

لقد استخدمت شكلين، مقاس d 12، h 11 سم، و d 10، h 8 سم. هكذا ارتفعت العجينة. اخلطي البيضة مع 1 ملعقة صغيرة قبل الخبز. الحليب ودهن الجزء العلوي من الكعك. ضعي الكعك في الفرن المسخن على الفور إلى 100 درجة، وبعد 10 دقائق ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها حتى تنضج. تحقق من سيخ رقيق، يجب أن يخرج جافًا. كانت كعكتي الصغيرة جاهزة في 30 دقيقة، كبيرة في 40. تبرد الكعكة على جانبي.

قم بإعداد التزجيج على الجيلاتين: - اخفف الجيلاتين بالماء وقلبه واتركه ينتفخ. - يضاف الماء إلى السكر البودرة ويقلب حتى يتجانس ويوضع على الموقد ويغلى. - يُرفع من الموقد ويُسكب في الجيلاتين ويُحرّك حتى يذوب تمامًا. - اخفقي الخليط فورًا بخلاط/حوالي 5 دقائق/. ستصبح الكتلة بيضاء ومتجددة الهواء ويزداد حجمها.

يترسخ التزجيج بسرعة كبيرة! لذلك، تقوم الكعك على الفور بتغطية وتزيين الجزء العلوي بناءً على طلبك. يجب تغطية الكعك المبرد بالكامل فقط بالزجاج.

أتمنى لك عيد الفصح المشرق!