مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

حظيرة دجاج فطر الدجاج والفطيرة

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / فطائر

12 حصة
2 أيام

دقيق القمح - 250 جم، ماء - 125 مل، زبدة - 150 جم، ملح - 5 جم، حمض الستريك - 3 جم، فيليه دجاج - 500 جرام، دقيق القمح - 2 لتر شاي، بيض - 2 pcs.، Mushrooms - 150 gr، Fig - 115 gr، Water - 230 مل، جبن صلب - 100 جم، زبدة - 50 جم، ملح - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون - 2 جرام، شبت - 1 جرام، مرق الدجاج - 150 مل، الحليب - 150 مل، دقيق القمح - 100 غ، بيض - 1 كمبيوتر شخصي، زيت نباتي - طاولة 1، ملح - 3 غ، سكر - طاولة 1، بيض - 1 كمبيوتر، كريمة حامضة - طاولة 1.

كيف تصنع حظيرة الدجاج والفطر ؟ لقد طبخت لمدة يومين (ولكن يمكنك الطهي في يوم واحد، إذا سمح الوقت بذلك). في اليوم الأول صنعت عجينة وحشوات، وفي اليوم الثاني كنت منخرطًا في التجميع والخبز. لذا أولاً نطبخ عجينة النفخة. للقيام بذلك، قم بغربلة الدقيق من خلال منخل ناعم (سيؤدي ذلك إلى إثراء الدقيق بالأكسجين وجعل المعجنات أكثر رقة) في وعاء عميق وإحداث اكتئاب.

ثم اسكبي ماء درجة حرارة الغرفة الممزوج بالملح وحمض الستريك في المركز. اعجن العجينة بسرعة. بعد العجن، اترك العجينة لمدة 15 دقيقة.

لفي العجينة في طبقة بسمك 0. 5 سم حتى لا تلتصق، ورشي الدبوس الملفوف والطاولة بالدقيق بشكل دوري. ضع الزيت الناعم في الأعلى، وافرده قليلاً عن الحافة. يجب أن يكون الزيت بنفس قوام العجينة. اطوي العجينة أربع مرات حتى تتجمع الأطراف معًا. أولاً، لف الحافة اليسرى، ثم من الأعلى والأسفل. لف الحافة اليمنى في النهاية.

افردي العجينة بسمك 1 سم. غطيها بمسح مبلل وضعيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. كرر التدحرج مرة أخرى بنفس الترتيب وبرد لمدة 20-30 دقيقة أخرى. ثم مرة أخرى. نتيجة لذلك، كرر الطرح 3 مرات. ثم لف العجينة في طبقة من الطعام وأرسلها إلى الثلاجة.

اصنع الصلصة. للقيام بذلك، رشي الدقيق في مقلاة وأضيفي المرق. (يمكنك ملء كل حشوة بجزء من المرق، أو يمكنك أن تحبني - كل طبقة تسقى بالمرق).

اطهي حشوة الأرز. اغلي البيض. يُسلق الأرز المتفتت ويُضاف إليه الزبدة المذابة. قطع البيض والشبت ناعماً. اتحدوا مع الأرز. ملحها.

جهز حشوة الفطر. الفطر (كنت أستخدم الأبيض، ولكن يمكنك أيضًا قطع الفطر)، وليس ناعمًا جدًا وقلي في الزبدة، يمكنك قطع نصف المصباح الأوسط وقلي الفطر. (الوصفة الأصلية لا تسرد البصل، لكني أحب الفطر المقلي مع البصل أكثر)

حشوة الدجاج: اغلي شرائح الدجاج في ماء مملح. اسكبي المرق للصلصة. اسحب الشرائح وقطعها جيدًا.

اخبز الفطائر. للقيام بذلك، اخفقي الخفاقة في وعاء عميق من الييتسو والملح، وأضيفي السكر والحليب والدقيق تدريجياً (يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة)، واتركي العجينة جانباً لمدة 10 دقائق &; ، ثم تخبز في مقلاة زيوت نباتية ساخنة ومدهونة (قبل الخبز الأول فقط). يجب أن تحصل على 5 فطائر، لدي قطر 19 سم. يمكنك تزييت كل منها بالزبدة.

قسّم العجينة إلى أجزاء 2 - واحدة أكثر قليلاً، والأخرى أصغر. افردي كل منها بسمك 4-5 مم (دحرجت فورًا على الرق)، ورشي الدقيق على الدبوس حتى لا تلتصق العجينة. اقطع 2 لفات من العجين. أحدهما 21 سم والآخر 24 سم أكبر.

انقل الفراغ الأصغر إلى صينية خبز مع الرق. ليست هناك حاجة لتزييت الرق، لذلك يوجد ما يكفي من الزيت في العجينة والدجاج لا يلتصق وسيزيل جيدًا. ضع فطيرة واحدة فوق العجينة. ووضع طبقات من الحشو. أولاً، ضعي نصف حشوة الأرز. صب فوق الصلصة.

غطي بفطيرة ثانية. ضعي حشوة اللحم واسكبيها فوق الصلصة. رشي نصف الجبن المبشور. غطي بفطيرة ثالثة. ثم تُسكب حشوة الفطر فوق الصلصة وتُرش بالجبن وتُغطى بفطيرة رابعة. ضعي الجزء الثاني من حشوة الأرز على شكل شريحة، اسكبيها فوق الصلصة. غطي الفطيرة الأخيرة. ثم غطيها بمعجنات نفخة ثانية فارغة. اربط حواف قطع العمل العلوية والسفلية. زين سطح الفطيرة بأشكال العجين.

اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة. لقد خبزت لمدة ساعة بالضبط. ولكن هنا تحتاج إلى التنقل في الفرن الخاص بك وبعد حوالي نصف ساعة تحقق من الفطيرة للتأكد من استعدادها للتنكر - يجب أن تكون بنية اللون وتعطي رائحة مذهلة، يمكن أيضًا التحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان (غمرها في فطيرة) إذا كانت جافة - الفطيرة جاهزة! إذا كانت الفطيرة بنية اللون، لكن عود الأسنان مبلل، قم بتغطيتها بورق القصدير حتى لا تحترق وتخبز حتى تجف عود الأسنان