فطيرة ليمون ميرينج تارت الفرنسية

12 حصة
3 ساعات

كيف تصنع تورتة الليمون مع ميرينج ؟ ابدأ الطهي بكريمة الليمون. جهز المنتجات له. لدي نشا الذرة. إذا كان لديك بطاطس، خذها نصف الكمية. سيحتاج الحليب إلى حصتين - 350 مل و 50 مل.

اغسل البيض وجفف بالمناديل. ثم انقسمي إلى سناجب وصفار إلى أوعية منفصلة. سنحتاج فقط إلى صفار من أجل الكريمة. ضع السناجب جانبًا - سنحتاجها لاحقًا.

اخفقي الصفار الخام بأي شكل من الأشكال، يمكنك استخدام الخلاط، يمكنك استخدام الخفاقة. أضف 50 مل من الحليب إليهم واخفقي مرة أخرى.

أضف النشا إلى الصفار، واخلط الكتلة مع خفاقة حتى لا توجد كتل فيها.

اغسل وجفف الليمون. أخرج القشر منهم باستخدام مبشرة ناعمة.

اعصر العصير من كل الليمون. ثم صفي العصير من خلال منخل يفصل بين اللحم والعظام.

صب 350 مل من الحليب في المقلاة. أضيفي السكر إلى الحليب وضعي المقلاة على نار. يُطهى حتى يغلى مع التحريك بخفاقة. يجب أن يذوب السكر تمامًا.

في تيار رقيق، اسكبي الحليب الساخن في صفار الصفار المخفوق مع التحريك المستمر.

أعد مقلاة الحليب إلى النار. يُطهى حتى يصبح سميكًا. من الضروري تحريك الكريم بخفاقة طوال الوقت حتى لا يحترق من الأسفل ويصبح في كتل. أشعل حريقًا صغيرًا. عندما يكون الكريم سميكًا جدًا، أخرجه من الحرارة.

يُضاف القشر المبشور وعصير الليمون والزبدة إلى كريم الصفار. قلبي بحذر. اتركه ليبرد.

بينما يبرد الكريم، اصنع قاعدة رملية. ضع الزيت في الثلاجة أولاً. يجب أن يكون الماء جليديًا أيضًا. ينخل الدقيق ويضاف إليه رشة ملح.

ابشر الزبدة المبردة مباشرة في الدقيق المنخل. سيكون من الأنسب القيام بذلك عن طريق غمس الزيت في الدقيق - حتى لا ينزلق بين يديك.

امسح الزبدة بالدقيق بيديك حتى تتشكل فتات الرمال. من الضروري العمل بسرعة حتى لا يبدأ الزيت في الذوبان. ثم أضيفي الماء إلى الفتات واعجني كعكة الغريبة. لا تخلط العجينة بقوة، فأنت بحاجة فقط إلى جمعها في كرة.

لف كرة العجين في غلاف متشبث وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

لفي العجينة المستريحة في طبقة مستديرة بسمك 5 مم. قم بنقلها إلى علبة خبز، وشكل الجوانب - يجب أن تحصل على مثل هذه السلة من العجين. قلبها بشوكة في أماكن قليلة. لماذا تسخن العجينة بالشوكة ؟ عندما تخبز، لن تنتفخ أو تفقخ. ليست هناك حاجة لتزييت القالب.

ضعي فوق سلة المعجنات ورق الخبز. صب حمولة، مثل الفاصوليا الصلبة النيئة أو البازلاء. كما أنه سيمنع الانتفاخ الأساسي عند الخبز.

اخبز قاعدة الفطيرة بحوالي 200 درجة لمدة 15 دقيقة مع الحمل. ثم يُرفع ورق الفاصوليا ويُخبز لمدة 10 دقائق أخرى بنفس درجة الحرارة حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً. دع القاعدة تبرد تمامًا. حدد بالضبط وقت ودرجة حرارة الخبز بجانب الفرن.

الآن اصنع المرينغ.

قم ببناء حمام مائي على الموقد. للقيام بذلك، اغلي بعض الماء في قدر وضعي وعاء فوقها. يجب ألا يلمس القاع الماء. تُسكب السناجب في وعاء وتُسكب فوق السكر. يقلب السكر حتى يذوب تمامًا.

ثم ابدأ في جلد البيض بخلاط في حمام الماء. اخفقي لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه أبيض بالكامل.

ثم تحتاج إلى تبريد البروتينات بسرعة. للقيام بذلك، انقل الوعاء معهم إلى حوض من الماء، تمت إضافة الجليد إليه. هذا سيوقف تخمير البروتينات. استمر في جلد السناجب لبضع دقائق أخرى. الهدف هو تحقيق قمم صعبة.

ضعي الكريم على قاعدة رملية، وسطحيه بلطف.

ضع فوق البروتين المرينغ. يمكن القيام بذلك باستخدام كيس المعجنات عن طريق إيداع البروتينات المخفوقة على شكل وردات. أو يمكنك فقط الملعقة، مما يجعل نمطًا فوضويًا.

احرق قمة البروتين مع موقد المعجنات. أو يمكنك وضع الفطيرة لبضع دقائق في الفرن أسفل الشواية. قدمي التورتة على الطاولة، وقم بتبريدها جيدًا مسبقًا. أتمنى لك وجبة شهية!