فطيرة دموع الملاك مع جبن كوخ

8 حصص
ساعة 1 40 دقيقة

كيف تصنع فطيرة Angel' s Tears مع الجبن القريش ؟ في الواقع، هذه معجنات بسيطة وسريعة بما يكفي. الكريمة مطلوبة بمحتوى دهني من 33-35٪ للجلد. يمكن استبدال نكهة الفانيليا بملاعق كبيرة 1 سكر الفانيليا أو الفانيلين في طرف السكين. ابدأ بصنع العجين. خذ الدقيق الأعلى درجة. البيضة كبيرة.

اسكبي الدقيق في وعاء الخلاط وضعي مكعبات الزبدة الباردة وأضيفي الملح والبيكنج باودر.

اخفق كل شيء في الفتات الجميل. يستغرق الأمر بضع ثوان فقط. يمكنك الطحن بيديك، لكنني فضلت منذ فترة طويلة التغلب على الفتات للحصول على كعكة غريبة في الخلاط - بسرعة، بسهولة وستظل يديك نظيفتين

بشكل منفصل، اخفقي البيضة مع السكر في وعاء حتى تذوب البلورات تمامًا.

يُسكب البيض المخفوق في خليط الدقيق ويُعجن بسرعة العجينة الناعمة والناعمة.

في البداية، تلتصق العجينة بقوة باليدين، لكنها تبدأ بسرعة في التأخر خلف يدي وجدران الوعاء. دحرج العجينة في كرة.

لف في غشاء وضعه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

بينما تبرد العجينة، اطهي الحشوة. أي جبن كوخي مناسب، ولكن من الأفضل ألا يكون جافًا (يمكن أن يحتوي على حبوب صلبة صغيرة، ويمكن أن يفسد الانطباع العام عن الحشوة) وليس رطبًا جدًا (من الأفضل وزن مثل هذه الجبن القريش أولاً بحيث يحتوي الزجاج على مصل إضافي، وإلا فإنه سيعطي رطوبة إضافية أثناء الخبز). كلما كان الجبن القريش أكثر بدانة، كانت الفطيرة ألذ. لدي جبن كوخ في قوالب.

في وعاء الخلاط، اخلطي الخثارة والقشدة والسكر والصفار ومستخلص الفانيليا.

اخفقي كل شيء معًا حتى يصبح ناعمًا. اتضح أنها كتلة لزجة إلى حد ما، لكنها سائلة قليلاً.

يُسكب السميد ويُمزج جيدًا. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة لتترك المانكا تنتفخ.

أثناء غرس كتلة الخثارة، أخرج العجينة من الثلاجة ولفها بين ورقتين من الرق في طبقة رقيقة. حدد القطر بنفسك بحيث تغلق العجينة أسفل وجوانب العفن. لدي قطر 20 سم، لكن يمكنك وأكثر بقليل - 22-24 سم.

ضعي العجينة في شكل قابل للفصل أو حلقة مبطنة بالورق المزيت، مكونة جوانب عالية. في الاختبار نفسه، يجب ألا تكون هناك ثقوب يمكن أن تتسرب من خلالها الحشوة.

صب حشوة الخثارة على العجينة. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية لمدة 25-35 دقيقة أو لفترة أطول قليلاً اعتمادًا على ميزات الفرن. يجب أن تمسك حواف حشوة الخثارة، ويمكن أن يرتعش المنتصف قليلاً.

قبل حوالي 10 دقائق من نهاية خبز الفطيرة، ابدأ في صنع المرينغ. عند فصل البيض إلى صفار وسناجب، لا ينبغي أن تدخل قطرة صفار في السناجب. يجب أن تكون الأطباق التي يدق فيها البيض نظيفة بدون قطرات ماء. إذا تم انتهاك أي من هذه الشروط، فلن يتم رغوة البروتينات.

اخفقي البياض البارد، واسكبي السكر الناعم تدريجياً، حتى تصبح الرغوة قوية ومستقرة.

أخرجي الكعكة من الفرن وضعي البياض المخفوق على الفور على حشوة الخثارة. إذا رغبت في ذلك، اصنع الأخاديد المنقوشة على السطح باستخدام شفرة الكتف أو الملعقة.

أعد الكعكة إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى واخبزيها عند 160 درجة مئوية. وكلما زاد بنية سطح المرينغ، كلما كانت الدموع البارزة أكثر قتامة. حدد الوقت ودرجة الحرارة بالضبط حسب الفرن.

غطي الفطيرة الساخنة على الفور بغطاء أو وعاء (لا تتشبث بغشاء!). لا يلمس الغطاء سطح المرينغ. اترك الكعكة لتبرد لمدة 2 ساعات في البرد (لا تزيل الغطاء). عندما يكون الجو باردًا في الخارج، يمكن نقل الفطيرة إلى الشرفة في الصيف - ضعها في الثلاجة. 2 طريقة: يمكنك على الفور ترك الكعكة في فرن التبريد دون تغطيتها بأي شيء لمدة 6 ساعات، ولكن بهذه الطريقة، لا تظهر الدموع دائمًا وليس للجميع. لم أغتنم أي فرصة.

بعد 2 ساعات، ستظهر العديد من قطرات الكراميل الشبيهة بالدموع على سطح الفطيرة. يمكنك الاتصال بالجميع إلى الطاولة والاستمتاع بمظهر الفطيرة وطعمها. أتمنى لك وجبة شهية!