فطيرة العطلة

8 حصص
ساعة 1 30 دقيقة

كيف تصنع فطيرة جميلة لطاولة الأعياد ؟ جهز جميع المكونات أولاً. خذ أي فاكهة أو توت طازج أو مجمد: البرتقال والتفاح والكمثرى والتوت الأزرق وما إلى ذلك. لدي اليوسفي، حلو وعطري. إذا كنت تأخذها أيضًا، فتأكد من أن الجلد يتناسب بإحكام مع اللب، فهذا مهم جدًا. بشكل عام، من الأفضل اختيار تلك الثمار التي لا تنهار، والحفاظ على شكلها.

اشطف الفاكهة وجففها جيدًا. نقطع أحدهم إلى نصفين ونعصر العصير. يمكن ببساطة تقطيع التفاح والكمثرى والفواكه المماثلة إلى دوائر دون عصر العصير.

قطعي بقية الفاكهة مباشرة مع الجلد إلى دوائر ليست رقيقة جدًا. لا يجوز تقطيع التوت إلا إذا كانت فراولة كبيرة. إذا تناولت الموز، فقم بإزالة الجلد منه.

في مقلاة على نار متوسطة، تذوب الزبدة.

صب السكر.

ضعي دوائر الفاكهة، واسكبي العصير المعصور سابقًا واتركيها على نار هادئة معًا مع التحريك لمدة 2-5 دقائق تقريبًا. يمكنك القلي بدون عصير. أو يمكنك تخطي عملية الإطفاء تمامًا ووضع دوائر طازجة من الفاكهة في العفن. ولكن عند طهيها، تكون بعض الفواكه أكثر نعومة ولذيذة.

انقل دوائر الفاكهة إلى طبق خبز مبطن بالورق ومدهون بالزبدة. يبلغ قطر شكلي 18 سم، ولكن يمكنك أيضًا أن تأخذ شكل 20-22 سم. لكن ضع في اعتبارك: كلما كانت طبقة العجين أرق، زادت احتمالية تحمرها بسرعة في الأعلى، وظلت غير مدفأة في الداخل، خاصة في أماكن ملامسة الفواكه. يمكن استخدام العصير المتبقي في المقلاة كصلصة للفطائر والفطائر. أو أضف إلى العجين.

الآن اصنع العجين المعطر. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة، لذا أخرجها من الثلاجة مسبقًا. تناول الكريمة الحامضة مع نسبة دهون تتراوح بين 20 و 25٪.

في وعاء، اخلطي الزبدة الطرية والسكر. يُخفق بالخلاط بسرعة عالية حتى يذوب السكر. في هذه المرحلة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك التدخل في خليط الفاكهة العطرية المبرد المتبقي بعد طهي الفاكهة.

أدخل البيض واحدًا تلو الآخر، مع خفق الكتلة بعد كل منها.

يُسكب الدقيق المنخل والبيكنج باودر والقرفة المطحونة ويُقلب بالخلاط بسرعة منخفضة. عند إضافة العصير من المقلاة، زد كمية الدقيق بمقدار 1-2 ملعقة كبيرة. انتبه إلى قوام العجينة - قد يتركك الدقيق أكثر أو أقل من دقيقي.

أضيفي الكريمة الحامضة وقلبي مرة أخرى.

تحصل على عجينة لزجة ورائحة ورقيقة. تجدر الإشارة إلى أن هذه عجينة كعكة بكمية مناسبة من الزبدة، لذا فإن الفطيرة النهائية ستصبح رطبة قليلاً، بهيكل مخملي رقيق.

وزعي العجينة بالتساوي على الفاكهة وسطحيها بملعقة. تُخبز الكعكة في الفرن المسخنة مسبقًا إلى حوالي 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة حتى تصبح رودية. لمنع تقطر العصير إلى قاع الفرن، ضعي قطعة من ورق القصدير أو الرق تحت العفن. اعتمادًا على قطر شكلك، ستكون طبقة العجين أكثر سمكًا أو أرق. بالإضافة إلى ذلك، سيتغير وقت الخبز: فكلما كانت طبقة العجين أرق، زادت سرعة خبزها. لذلك، لا ترمي الفطيرة في الفرن دون رقابة.

يمكن تثبيت الفطيرة في فرن التبريد لمدة 10 دقائق أخرى. برد الفطيرة النهائية قليلاً وتحويلها إلى طبق بحيث تكون الفاكهة في الأعلى.

قبل التقديم، يمكنك تزيين الفطيرة كما تريد. قمت بتزيين سجلات اليوسفي الطازجة وحبوب الرمان وأوراق النعناع وبعض السكر البودرة.

هكذا تبدو فطيرة حفلة عيد الميلاد في القطع. يمكن أن تكون العجينة المجاورة للفاكهة أكثر رطوبة قليلاً، وهي ضرورية، لأن الفاكهة تفرز العصير أثناء الخبز. عند قطع الفطيرة، يتم تحرير العصير من بعض الفواكه، والتي تنقع العجينة قليلاً أيضًا. هذا سيجعل فطيرتك حساسة للغاية في المذاق والملمس. أتمنى لك وجبة شهية!