بسكويت عسل الحليب الياباني

8 حصص
ساعة 1

يُسكب بياض البيض في وعاء نظيف وجاف. يجب ألا تحتوي على قطرة صفار أو سوط يحمل صفار البيض.

اخفقي بسرعة خلاط متوسطة حتى تصبح رغوة جيدًا. لا تقاطع.

دون التوقف عن الضرب، أضف السكر - شيئًا فشيئًا، في أجزاء.

اخفقي البروتينات بالسكر لتثبيت القمم والنعومة. عادة ما يتم إذابة السكر الناعم الجيد في هذه المرحلة بالفعل في البروتينات. لا تهزم بعد الآن. قلّب جيدًا في اتجاه واحد (حيث تم ضرب السناجب) باليد. المهمة هي الخروج أو كسر الفقاعات الكبيرة، لأن الكاستيلا صغيرة المسامية وجميلة عند القطع.

تذكر اتجاه حركة الخلاط ثم قم بجميع الحركات في نفس الاتجاه. إنه أمر مهم. واحدًا تلو الآخر، أضف الصفار (إذا اهتزت - ثم ملعقة كبيرة) واخلطها جيدًا في كل مرة. لا تهزم. امزج في الحركات الدائرية.

ستصبح البروتينات كريمة، حرير.

أضف العسل.

تحريك، كل ذلك في اتجاه واحد.

نخل نصف الدقيق. يستخدم دقيق الخبز من الدرجة الأولى للبسكويت الياباني.

يقلب ويقلب في النصف الثاني من الدقيق (ينخل بالتأكيد).

تحريك، كل ذلك في اتجاه واحد.

يُضاف الحليب ويُقلب برفق حتى يصبح مرئيًا.

الآن خذ شفرة الكتف واخلط العجينة بحركات قابلة للطي. ضع الوعاء على الطاولة. المهمة هي نفسها - طرد الفقاعات الكبيرة. لذا كرر عدة مرات.

قم بتبطين شكل مربع أو مستطيل بالورق. صب العجينة في العفن في قطرة رقيقة. بهذه الطريقة، ستظهر فقاعات كبيرة أيضًا.

ضع زيك الرسمي على الطاولة عدة مرات.

لجعل البسكويت يخبز بالتساوي وبشكل أساسي من الأسفل ومن الأعلى، نضع محطات خشبية ملفوفة بورق القصدير على الجانبين. هناك أيضًا أشكال خشبية خاصة لخبز هذا البسكويت، ولكن لا يمتلكها الجميع.

ضعي الإسفنج على الفرن واطهيه عند 165 درجة لمدة 35 دقيقة.

ارمي الإسفنج المكتمل الشكل عدة مرات على الطاولة من ارتفاع 30 سم.

إذا كانت الإسفنجة أوبال - قلبها، انتظر 30 ثانية وضعها في نصابها الصحيح - فستصبح مرة أخرى.

باستخدام السكين، افصل البسكويت عن الجانبين، اقلب البسكويت رأسًا على عقب وأزل العفن. فصل الرق. لا تلمس الجزء العلوي من البسكويت بيديك - خذ الجزء السفلي والجوانب فقط.

اقطع الحواف حوالي 1 سم حتى تتساوى الكاستيلا.

ثم يمكنك تقطيع مكعبات أو شرائح - كما تريد.