مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

بيلاف لحم الخنزير في قازان على المحك

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / بيلاف

12 حصة
ساعة 1

لحم خنزير - 1.5 كجم، أرز - 1 كجم، جزر - 1 كجم، بصل - 600 جرام، زيت نباتي - 0.5 عبوة، زيرا - 1 لتر شاي، بربري - 1 لتر مائدة، كركم - 2 لتر شاي، ثوم - حسب الرغبة، ملح - حسب الرغبة

كيف تصنع بيلاف من لحم الخنزير في قازان على المحك ؟ جهز جميع المكونات اللازمة. يمكن جعل Zirvak (قاعدة pilaf)، اعتمادًا على التفضيلات الشخصية، حادًا أو حارًا أو إضافة فواكه مجففة أو بربري أو كركم أو زيرا.

اغسل لحم الخنزير في المياه الجارية وجففه وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم. بالنسبة إلى بيلاف، فإن جزء الرقبة أو لب الكتف أو لحم الصدر جيد جدًا، إذا كان اللحم به طبقات صغيرة من الدهون، فسيتضح أن الطبق ألذ بكثير. قشر وشطف الجزر والبصل. قسمي رأسًا واحدًا من الثوم إلى فصوص، وقشري بعضها، واتركي بعضها في القشر. اشطف الثوم في الماء الجاري.

يقطع البصل إلى مكعب متوسط، ويقطع الجزر إلى قضبان. حدد حجم القضبان بنفسك. في الوصفة، تم قطع الجزرة بشكل كبير.

اشعل النار وضع مرجل جاف على نار عالية لتسخينه جيدًا. يُسكب الزيت ويُترك لمدة 5-10 دقائق، مع ملعقة، تُلف حواف المرجل بالزيت الساخن (بحذر، لا تحترق!). أرسل لحم الخنزير المفروم إلى زيت الغليان.

يُقلب باستمرار، ويُقلى القطع لمدة 7-10 دقائق (حتى تظهر قشرة ذهبية).

أضيفي البصل إلى اللحم. قلبي كل شيء مرة أخرى، اقلي محتويات المرجل لبضع دقائق أخرى. من المهم في هذه المرحلة من التحضير أن تكون النار تحت المرجل قوية، وأن تكون المنتجات مقلية وليست مطهية.

أرسل الجزر إلى قازان، اقلي لمدة خمس دقائق تقريبًا.

المكونات النهائية لصنع الزرفاك هي الثوم والتوابل. أرسل الزيرا والبربري والثوم إلى المرجل، وأضف نصف كوب من الماء، والملح حسب الرغبة، وحركه، وغطيه واطهيه لمدة 15 دقيقة. في هذه اللحظة، اجعل النار معتدلة، يجب طهي الخضار.

افتح غطاء المرجل واخلط الزرفاك برفق. بعد ذلك يأتي خط الأرز.

اشطف الأرز عدة مرات في المياه الجارية حتى ينظف. ضعي الحبيبات فوق قاعدة بيلاف في طبقة متساوية، ووزعي الكركم بالتساوي على سطح الأرز.

اغمر رأسًا كاملاً من الثوم في منتصف المرجل (كما في الصورة). املأها بالماء الساخن بحيث يغطي السائل الأرز بمقدار سنتيمتر ونصف. غطي المرجل بغطاء واطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا (يعتمد وقت الطهي على الأرز الذي تستخدمه، واقرأ تعليمات الطهي على العبوة وإذا استغرق الأمر وقتًا أطول بالنسبة للأرز، اترك المرجل على النار لفترة أطول).

النقطة الرئيسية هي عدم الإفراط في تعريض الأرز تحت الغطاء المغلق، وإلا فقد يتحول إلى عصيدة بدلاً من بيلاف. افتح الغطاء واخلط بيلاف برفق. إذا كان لا يزال هناك سائل في قازان، فقم برمي بعض الحطب في النار واتركه حتى يغلي الماء. بيلاف لذيذ على المحك في قازان جاهز!