مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

بيلاف مع الحمص في قازان

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / بيلاف

10 حصص
8 ساعات و 15 دقيقة

لحم الضأن - 500 جم، الأرز - 500 جم، الجزر - 500 جم، البصل - 500 جم، الزيت النباتي - 175 جم، الحمص - 100 جم، الثوم - حسب الرغبة، الكركم - 0.5 كل، زيرا - 0.5 تر، الفلفل الأحمر المطحون - 0.5 كل، الملح - حسب الرغبة

كيف تصنع بيلاف مع الحمص في قازان ؟ جهز جميع المكونات. انقع الحمص في الماء الدافئ لمدة 6 ساعات على الأقل (يمكنك طوال الليل). استنزفها. اشطف الأرز في سبع مياه واتركه في الماء. اشطف اللحم جيدًا. قشر البصل. اغسل الجزر وقشر. قم بإزالة طبقة علوية من القشر من رؤوس الثوم، وتركها سليمة، لي.

قطعي اللحم إلى مكعبات كبيرة. قطع الخضار بشكل خشن: البصل في حلقات بسمك 0. 5-0. 8 سم، والجزر في القش بسمك 0. 5-0. 8 سم، وطوله 4-5 سم.

يُسكب الزيت النباتي في المرجل أو المقلاة، ويوضع على أقصى درجة حرارة، ويُضاف 0. 5 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح، اخفض القليل من البصل المقشر. يقلب بملعقة مشقوقة ويحمص البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا. هذه علامة على أن النفط قد سخن بما فيه الكفاية. أخرج البصل، لن نحتاجه بعد الآن.

يُضاف اللحم ويُقلب بقوة في الثواني القليلة الأولى لمنعه من الالتصاق بجدران المرجل. يُقلى اللحم على نار قصوى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك بشكل دوري حتى يتبخر الماء وتتشكل القشرة الذهبية. دون تقليل الحرارة، أضيفي البصل. يُقلب من حين لآخر، ويُقلى حتى يصبح طريًا لمدة 5-10 دقائق.

دون تقليل الحرارة، أضيفي الجزر إلى المرجل باللحم والبصل واقليه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا (عند الضغط على حافة الملعقة على قطعة من الجزر، يمكننا بسهولة فصلها).

نظرًا لأن الحمص لا يحب الماء المغلي في البداية، اسكب الماء البارد في المرجل بحيث يغطي المشوي واملأ الحمص المنتفخ على الفور. اجعل النار صغيرة جدًا، لأنه كلما زادت بطء غليان محتويات المرجل، كلما كان البيلاف ألذ. امزج جيدا. عندما تغلي محتويات المرجل، الملح، اتركها تنضج لمدة 5 دقائق وحاول الحصول على الملح - يجب أن تشعر بالرضا.

نصف معيار الزيرا، الفلفل المطحون الأحمر الساخن، اسكب الكركم في المرجل واخلط المحتويات مرة أخرى. يجب أن يغلي بالتساوي وعلى مهل. يستغرق طهيه 30-40 دقيقة، ولكن إذا كان اللحم صعبًا، فيمكنك الطهي لمدة ساعة.

قلبي محتويات المرجل للمرة الأخيرة، وسطحيه وضعي الثوم فوقه.

رتب الرسم بعناية في الأعلى. ضعي ملعقة على منصة مسطحة في قازان واسكبي الماء المغلي من خلال الملعقة بحيث يغطي الماء الأرز بمقدار 1-1. 5 سم. اصنع حرارة قوية إلى حد ما وانتظر حتى يمتص الأرز السائل. بأي حال من الأحوال، اغلي بيلاف!

أخيرًا، ظهر الأرز، وتبخر أو امتص كل السائل. اجعل النار أصغر. قم بتجميع الأرز مع شريحة في المرجل. قم بعمل 5-6 ثقوب بسكين: واحدة في وسط الشريحة إلى الأسفل وبجانبها، في دائرة - الراحة. في داخلهم، املأ الآن الزيرا المتبقية، وفركها في راحتي اليد. دع بقية الماء يتبخر. أغلق المقعد بإحكام بالغطاء. دع السباحة تحضر لمدة 15-20 دقيقة. بيلاف لدينا مع الحمص والأرز جاهز، اخلطي محتويات المرجل وقدميه.