كوب لحم بقري جورجي

6 حصص
2 ساعات 30 دقيقة

كيف تصنع كوبًا جورجيًا من اللحم البقري ؟ تحضير المكونات اللازمة. لحم البقر الصغير مثالي لهذا الطبق. يمكن ضبط توابل الطبق حسب ذوقك عن طريق إضافة المزيد من الفلفل الحار أو استبعاده تمامًا.

اشطف اللحم وجففه وقطعه إلى قطع صغيرة، إن أمكن، مع قطع الأوردة والدهون من اللب وإزالة الفيلم. ضع اللحم المفروم في وعاء عميق. اغسل البصل المصباح وقشره وقطعه إلى نصف حلقات. حتى لا يقرص البصل العين عند القطع، اغسلها والسكين بالماء البارد.

ضعي البصل المفروم على اللحم واسكبي الزيت النباتي وعصير الليمون وأضيفي الأجيكا.

اخلطي كل شيء جيدًا، مع فرم اللحم والبصل في يديك، بحيث يدخل البصل بعض العصير. أضيفي رشة ملح واخلطيها جيدًا مرة أخرى. من الأفضل إضافة أملاح أصغر أولاً، لأن الأجيكا ملوحة بحد ذاتها. اتركي اللحم يتبل لمدة 20-30 دقيقة.

بينما يتبل اللحم ويغسل ويجف ويكعب الفلفل، يقطع الثوم ناعماً أو يمرر عبر الضغط. اغسل الفلفل الحار وجففه وقطعه إلى شرائح بشكل تعسفي. أخرج الجلد من الطماطم. للقيام بذلك، قم بعمل شق على شكل صليب عليها وملئها بالماء المغلي لبضع دقائق، وبعد ذلك صفي الماء. بفضل ذلك، ستزيل البشرة بسهولة من الطماطم. قطعي الطماطم المقشرة إلى مكعبات صغيرة.

ضعي اللحم والبصل في مقلاة ذات حواف عالية وقاع سميك. من الناحية المثالية، يستعد Chashashuli في قازان. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركي اللحم على نار هادئة في عصير خاص به تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

بعد هذا الوقت، ضعي الطماطم والفلفل الحار والفلفل الحار على اللحم واخلطي كل شيء جيدًا. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 1-1. 5 ساعة مع التحريك من حين لآخر. يعتمد الوقت الدقيق على جزء اللحم البقري المستخدم ومدى صغر سن اللحم). إذا كان اللحم لا يزال صلبًا، ولم يتبق سائل في المقلاة، فيمكنك إضافة عصير الطماطم أو الطماطم المبشورة.

تذوق اللحم للملح وأضف الملح إذا لزم الأمر. أضيفي التوابل والثوم إلى اللحم. امزج كل شيء واتركه لبضع دقائق أخرى. ثم أضيفي الكزبرة والبقدونس وقلبي مرة أخرى. يُرفع المقلاة عن النار ويُترك الطبق تحت غطاء مغلق لفترة من الوقت. قبل التقديم، يمكن إضافة أكواب اللحم البقري إلى كل طبق من البصل الأحمر المقطوع والبهارات. أتمنى لك وجبة شهية!