عيد الفصح الكاسترد مع اللوز

12 حصة
1 أيام 2 ساعات

امسح الجبن القريش بلطف بملعقة من خلال منخل. هذا ضروري حتى لا تكون هناك كتل في عيد الفصح الجاهز. اضرب الصفار بالسكر. من الأفضل القيام بذلك تدريجياً، لأن هناك ما يكفي من السكر للعديد من الصفار. أولاً، ما عليك سوى مسحها بخلاط إلى رغوة بيضاء. يُسكب في ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين من السكر، ويُخفق مرة أخرى لمدة دقيقة تقريبًا، ويُسكب المزيد من الملعقة ويُخفق مرة أخرى. بعد خمس دقائق، يمكنك إضافة كل السكر المتبقي.

عندما يرتفع الصفار جيدًا، نضيف الكريمة الحامضة. اخلطي الكتلة الناتجة بالزيت الطري والجبن القريش المصفى، وافركيها جيدًا بخلاط مع كريمة ناعمة. ضع وعاء بكتلة خثارة في حمام بخار على نار صغيرة. نحضر عيد الفصح ونحرك باستمرار. في الدقائق العشر الأولى، تذوب الكتلة، ثم تبدأ في التكاثف تدريجياً. بعد 20 دقيقة أخرى، يمكن إزالة المقلاة من النار.

وضعنا المقلاة على الفور في وعاء به ماء بارد. عند التبريد، يجب أن تستمر الكتلة في التدخل باستمرار حتى لا تتألق. يجب تغيير الماء عدة مرات مع ارتفاع درجة حرارته. في كتلة الخثارة المبردة، ضعي الزبيب المغسول واللوز المقشر تقريبًا وقشر برتقالي واحد.

ضع الكتلة في شكل مبطن بشاش مبلل مطوي في عدة طبقات. يمكنك أخذ وعاء خشبي كشكل. من الجيد وجود ثقب في الأسفل بحيث يتدفق السائل من الجبن القريش. إذا لم يكن هناك مثل هذا الشكل، فيمكنك أخذ وعاء سلطة عادي، ولكن بعد ذلك طهي كتلة الخثارة لمدة 20-30 دقيقة أخرى لتبخير السائل الزائد. من الأعلى نغطي الحواف بالشاش ونضع لوحًا مسطحًا وحملًا صغيرًا عليه. نضعها في الثلاجة ليوم واحد.

في اليوم التالي نزيل الحمولة واللوحة، ونضع اللوحة فوقها ونقلب عيد الفصح عليها. قم بإزالة الشاش وتزيينه بعناية.