لفة الماكريل الملك

6 حصص
8 ساعات

كيف تصنع لفة ملكية من الماكريل ؟ جهز جميع المكونات اللازمة. يحتاج الماكريل إلى أن يتم اختياره بشكل أكبر وأكثر بدانة مع ظهر عريض. يمكن استبدال البيض المسلوق في الوصفة بالجبن المبشور.

لنبدأ بإعداد الحشوة. نظف بصلة واحدة كبيرة من القشور واغسلها وجففها وقطعها جيدًا. خذ مقلاة وسخني الزيت النباتي فيها واقلي البصل حتى يصبح شفافًا لمدة 3 دقائق.

خذ الجزر الكبير واغسله بفرشاة في المياه الجارية وقشره وابشره فوق مبشرة خشنة. أرسل الجزر المبشور للقلي في المقلاة إلى البصل. أضيفي الملح قليلاً والفلفل حسب الرغبة. يُقلى الجزر حتى ينضج نصفه، حوالي 3 دقائق، ويُطفأ النار. سيصل الجزر إلى الاستعداد أثناء الطهي الإضافي ويحافظ على شكله.

ضعي البصل المطبوخ والجزر المشوي على طبق واتركيه ليبرد قليلاً.

تناول البيض واغسله بالصودا تحت الماء الجاري، حيث قد تكون هناك بكتيريا ضارة على سطحها. يُسلق البيض مسلوقًا ويبرد في الماء البارد. نظف البيض المبرد من القشرة وافركه على مبشرة خشنة.

الآن سوف نتعامل مع الأكثر إثارة للاهتمام - تحضير الأسماك. أشتري الماكريل المجمد حديثًا. الشيء الرئيسي هو أن تبدو حتى لا تتجمد، ولا تذوب عدة مرات وأن الجليد غائب. لقد صادفت ماكريل 600 جرام كبيرة جدًا. اغسل السمك وقطع الرأس والذيل. اقطع كل الزعانف بمقص المطبخ. قطع البطن الماكريل بعناية وتنظيف الدواخل، وإزالة الأفلام السوداء.

قطع جانبين من سلسلة تلال الأسماك وقطعها. ثم، فحص الفيليه بأصابعك، وإخراج كل العظام. هناك القليل منهم، معظمهم من الأضلاع وبعض العظام حيث كانت الزعانف.

انقل فيليه الماكريل المفروم إلى غشاء التشبث. ملح وفلفل السمك حسب الرغبة. يرش بنصف حجم الجيلاتين. سيساعد في الحفاظ على المظهر الجذاب للفة النهائية. في نفس الوقت تقريبًا، ضع المياه النظيفة في المقلاة وضعها على الموقد، سنحتاجها قريبًا.

بعد ذلك، سنبدأ في وضع الحشوة. ضعي البصل المبرد والجزر المشوي في الطبقة الأولى. وزعي الحشوة على السمكة، تاركين بضعة سنتيمترات من الحافة الحرة على كلا الجانبين.

ثم انشر البيضة عبر السمكة، تاركًا أيضًا بضع سنتيمترات على كل جانب. رشي الجيلاتين المتبقي.

لف اللفة بعناية باستخدام فيلم التشبث. ثم لف اللفة الملفوفة جيدًا، أيضًا بغشاء التشبث (4-5 طبقات)، اقلب الفيلم ولف السمكة ببضع طبقات أخرى. يمكنك أيضًا ربط اللفة بخيط للقوة.

أرسل اللفة إلى قدر من الماء المسلوق واطهيها لمدة 30 دقيقة تحت غطاء مغلق. يُرفع عن الماء ويُبرد لمدة 15 دقيقة. ثم أرسل تحت النير (أقوم فقط بتغطية لوح التقطيع في الأعلى ووضع كيس من الحليب عليه).

اترك اللفة في الثلاجة تحت النير لمدة 7 ساعات (طوال الليل). بعد هذا الوقت، قم بإزالة الفيلم من السمكة. كل ما تبقى هو قطع اللفة إلى حلقات. أتمنى لك وجبة شهية!