لفة مفاصل الثدي

8 حصص
16 ساعة

اشطف مفصل لحم الخنزير (من الأفضل نقعه أولاً في الماء البارد)، وجففه بمنشفة ورقية، وقطعه على طول العظم، وقطع العظم نفسه بعناية، وقطع اللحم دون قطع الجلد نفسه. يقطع اللحم إلى شرائح ويخفق جيدًا ويخفق جلد لحم الخنزير أيضًا. قطعي شرائح الدجاج إلى شرائح واخفقيها أيضًا حتى لا تتطاير البقع، فمن الأفضل تغطيتها بغشاء التشبث. ضعي جلد لحم الخنزير على لوح التقطيع والملح والفلفل وضعي قطع لحم الخنزير فوقها والملح والفلفل مرة أخرى وضعي لحم الدجاج فوقها والملح والفلفل. لف وربطه بخيط طهي أو قطن، ضعه في كيس بلاستيكي، ولفه وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد انتهاء الوقت: اسكب الماء البارد في قدر، واتركه يغلي، واسكب السكر، والملح، وأضف التوابل. ضعي اللفة بدون كيس في ماء مغلي، واطهيها على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. ثم أخرجي اللفة من التتبيلة وبردي، ولفيها مرة أخرى في كيس وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا. أزيلي جميع الخيوط من اللفافة المبردة وقطعيها إلى قطع وقدميها.