ماكريل لفة مع الجيلاتين

6 حصص
7 ساعات و 10 دقائق

يمكن تنويع حشوة لفائف السمك عن طريق إضافة الفطر المقلي بشكل منفصل إلى الخضار الجاهزة. يمكنك أيضًا تكملة الخضار بكمية صغيرة من الفلفل الحلو المفروم ناعماً (في الخطوة

4). نظرًا لأن اللفة ملفوفة بإحكام في فيلم، يتم طهيها في عصير خاص بها. لا توجد كتلة جيلاتين فيه، يتم امتصاص الجيلاتين بالكامل في الأسماك. من المريح قطع اللفة المبردة في الفيلم. من السهل جدًا إزالة الفيلم من كل قطعة.

كيف تصنع لفة الماكريل بالجيلاتين ؟ جهز المنتجات. قم بإذابة الماكريل عن طريق نقله من الفريزر إلى الثلاجة. من الأفضل عدم إذابة الأسماك حتى النهاية - لذلك سيكون من الأسهل قطعها. عند اختيار الماكريل، انظر إلى أن الجثة خالية من الضرر وليس هناك الكثير من الجليد. من الأفضل شراء الأسماك برأسك، لأنه غالبًا ما يتم قطعها بحيث لا تظهر آثار التعفن.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

قشر وبشر الجزر.

في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي، تقلى الخضار على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية.

في نهاية الطهي، أضيفي الكزبرة المطحونة والفلفل الحلو، قلبي. اتركي الخضار على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى. يمكنك استخدام التوابل والتوابل الأخرى، أو تناول مزيج جاهز من التوابل للأسماك. اترك الحشوة لتبرد.

في الماكريل، اقطع الرأس والذيل وقطع البطن وأزل الدواخل. اشطف السمكة جيدًا بالماء البارد، وتأكد من إزالة الفيلم الأسود داخل البطن، ثم جفف الجثة جيدًا.

من جانب البطن بسكين حاد، قم بإجراء جروح على طول التلال على كلا الجانبين. قم بإزالة التلال بعناية دون إتلاف ظهر السمكة. يجب أن تحصل على فيليه في شكل كتاب.

أزل كل العظام.

ضع السمكة المعدة على فيلم متداخل قليلاً بحيث تكون أجزاء الذيل من الفيليه على جانبين متعاكسين.

ملح الفيليه ورشه بالفلفل المطحون الأسود. رشي الفيليه بالتساوي بنصف الجيلاتين.

ضعي حشوة الخضار دون الوصول إلى حواف الفيليه.

ضعي فوقها الجيلاتين المتبقي فوق الخضار.

باستخدام فيلم التشبث، قم بلف الفيليه برفق إلى لفة ضيقة.

لف لفة السمك في عدة طبقات من الفيلم، مما يحقق ضيقًا تامًا حتى لا يدخل الماء إلى السمك أثناء الطهي.

اخفض اللفة في الماء المغلي، واتركها تغلي. يُطهى على نار معتدلة لمدة 20-25 دقيقة. قم بإزالة اللفة النهائية، بارد. ضعيها في الثلاجة، دون فك غلاف الفيلم، لمدة 6-8 ساعات حتى يمسك الجيلاتين بالكامل. لفة مبردة مقطعة إلى قطع وتقدم على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!

لماذا لا يتجمد الجيلاتين جيدًا، وكيفية تجنب كتل الجيلاتين غير السارة في الطبق، بالإضافة إلى جميع أسرار الطهي وتفاصيله الدقيقة، اقرأ المقال عن الجيلاتين.

لاحظ أن جودة ومذاق الطبق النهائي يعتمد إلى حد كبير على إزالة الجليد الصحيح للمكونات. كيف تتجنب الأخطاء وتختار أفضل طريقة، اقرأ المقالة حول إزالة الجليد.

أي زيت مفيد فقط حتى يتم الوصول إلى درجة حرارة معينة - نقطة الدخان التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق وتتكون فيها المواد السامة، بما في ذلك المواد المسرطنة. كيفية اتخاذ قرار بشأن درجة حرارة التحميص واختيار أفضل زيت للقلي، وأيهما أفضل لعدم استخدامه على الإطلاق، اقرأ هنا.