لفائف لحم الخنزير في الفيلم

12 حصة
4 ساعات


1. أولاً، نطبخ مرق الخضار: - بصيلي (لست بحاجة إلى تقشيره)، ثم نقطع المصابيح إلى نصفين، - جزرتي، نظفها، مقطعة إلى نصفين طوليًا - نسكب الماء في قدر كبير ونضيف إليه البهارات والغار ونسكب الملح ونحاول، إذا لزم الأمر، إضافة الملح - نضع البصل والجزر المحضر في قدر ونضعه على نار عالية، ونغلي المحتويات، ثم نقلل التسخين قليلاً ونطبخ المرق لمدة نصف ساعة. أثناء طهي المرق، سنتعامل مع المفصل: - بعناية مفصلي، الجلد مكبل جيدًا بسكين، ثم نقطع العظم (إن وجد)، ثم ضع المفصل على سطح العمل، مبطنًا بغشاء التشبث، والجلد لأسفل، وقطع اللحم وضربه بمطرقة (بدون تعصب، ضوء)، - رش الملح والفلفل المطحون الأسود فوق المفصل (ويفضل الطحن الطازج)، ورش التوابل أيضًا حسب ذوقك، - فلفل الجرس، قطع السويقة، قشر البذور، قطعها إلى قطع كبيرة ووضعها فوق اللحم، - يتم توزيع فرم الدجاج بالتساوي على سطح المفصل المنتشر في الطبقة، ونضع قلوب الدجاج عليه، - نقوم بلف المفصل في لفة باستخدام فيلم التشبث، ونحاول جعله كثيفًا قدر الإمكان - نربط اللفة بالخيوط حتى لا تنفصل .

3. المرحلة التالية من الطهي: - نستخرج الجزر والبصل من المرق الساخن النهائي، وكذلك الغار والبهارات، ولا نزيل المقلاة من النار، - نضع اللفة في مرق الغليان، ونغليها مرة أخرى - نغطي المقلاة بغطاء (افتحه قليلاً)، اطبخ اللفة لمدة ساعة، واضبط وسط النار، - باستخدام سكين نقوم بجروح في الفيلم، بعد أن نطبخ اللفة لمدة 2 ساعات 30 دقائق أخرى. في هذه العملية، قم باللف عدة مرات وتأكد من تغطيته بالكامل بالمرق. هذا، إذا لزم الأمر، نسكب الماء. عندما يمر الوقت، نزيل اللفة النهائية من المرق ونتركها تبرد. ثم نزيل الخيوط والفيلم. يمكن تقديم اللفة أو تبريدها وتبريدها باستخدام السندويشات.