كباب اللحم البقري الرخامي

6 حصص
ساعة 1 15 دقيقة

اشطف قطعة من اللحم البقري الرخامي تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية. تُقطع إلى قطع كبيرة بحوالي 5 × 5 سم بحيث ينضج اللحم جيدًا ويتضح أنه طري بدرجة كافية. ضعي اللحم في وعاء عميق واسكبي الماء المعدني وابدئي في الخلط. من الأفضل أن تفعل هذا بيديك، تمسح كل قطعة. نستخدم البصل لتنقع اللحم البقري الرخامي مسبقًا. هذا هو أفضل شيء يمكن تخيله عند دمجه مع الكباب: فهو يؤكد دائمًا بشكل إيجابي على طعم اللحم دون انسداده. يقشر البصل ويجف ويقطع إلى حلقات سميكة. إذا كان الرأس كبيرًا، يمكنك قطع الحلقات إلى نصفين. يُطوي البصل في طبق عميق، ويُسكب عليه مزيج مطحون من الفلفل والملح والكزبرة المطحونة وأعشاب بروفانس المجففة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك اختيار أي توابل أخرى، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم سكب الكثير حتى لا يكون طعم اللحم مسدودًا بها. يُقلب البصل بالبهارات ويُضغط عليه قليلاً حتى تطلق القطع العصير. يُضاف البصل المعصر مع التوابل إلى اللحم البقري، ويُمزج جيدًا، في محاولة لمسح كل قطعة بسائل حار. قم بتغطية أو تشبث الغلاف وإرساله إلى مكان بارد لمدة 40 دقيقة. لحم البقر الرخامي طري للغاية ولا يلزم نقعه أثناء النهار، مثل الشواء من أي لحم آخر. مثل هذه الفترة الطويلة لن تفسد سوى طعم اللحم النهائي. في هذا الوقت نحن نستعد للوقاحة. لتحضير كباب لحم البقر الرخامي بشكل مناسب، من الضروري تقسيم الشواء إلى جزأين. في إحداها، ستحترق الجمر، وفي الأخرى تحترق بالفعل، بحرارة مستقرة وموحدة. قم بربط اللحم على السيخ، وضعه فوق الفحم المحترق، دون البقاء على كل جانب من جوانب اللحم لأكثر من 30 ثانية. هذه المرة ضرورية حتى يتم إغلاق القشرة، ويبقى كل العصير بالداخل. بعد ذلك مباشرة، حوّل السيخ إلى الفحم المحترق بالحرارة والقلي، مع التقليب بشكل دوري، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نحن نركز على الاستعداد - يجب أن يتدفق العصير صافياً عند ثقب اللحوم. نقدم ساخنًا، على الفور من الشواء، مع القليل من المساحات الخضراء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تكملة الخضار الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!