مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

لحم البقر الأوزبكي لاجمان

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / الحساء الدورات الأولى

6 حصص
2 ساعات

دقيق القمح - 500 جم، بيض - 1 كمبيوتر، ملح - 0.5 لتر شاي، ماء - 200 مل، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة، فيليه لحم بقري - 600 جرام، بصل - 1 جهاز كمبيوتر، جزر - 1 جهاز كمبيوتر، طماطم - 3 أجهزة كمبيوتر، بطاطس - 1 جهاز كمبيوتر، فلفل جرس - 1 كمبيوتر، لفت - 1 كمبيوتر، ثوم - 4 أسنان، معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة، دقيق قمح - 1 ملعقة كبيرة، ملح - حسب الرغبة، فلفل - حسب الرغبة، كينزا، كزبرة - حسب الرغبة، ريحان - حسب الرغبة، شبت - حسب الرغبة، زيت نباتي - 50 مل، ماء - 500 مل، ماء - 2 لتر، ملح - حسب الرغبة

كيف تصنع لاجمان في الأوزبكية من لحم البقر ؟ تحضير منتجات عجين المعكرونة اللازمة. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.

نخل الدقيق في وعاء واسع.

في الدقيق، اصنع اكتئابًا ودفع بيضة إليه. يُضاف الملح إلى 1 كوب من الماء المسلوق المبرد ويُقلب حتى يذوب تمامًا. يُسكب الماء المملح في الدقيق ويُعجن العجين أولاً في وعاء ثم على طاولة. قد يحتاج الدقيق إلى أكثر بقليل من الكمية المحددة.

ادهني الطاولة واليدين قليلاً بالزيت النباتي واخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة. العجينة النهائية لا تلتصق باليدين، فهي ليست ضيقة وناعمة بدرجة كافية، ولكنها مرنة. قم بتجميع العجينة في كرة، ولفها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، أفضل لمدة ساعة.

بعد هذا الوقت، أخرجي العجينة من الثلاجة واهرسيها بيديك في طبقة مستطيلة موحدة بسمك 2 سم. قطعي الكعكة الناتجة إلى شرائح عرضها 1. 5-2 سم. لجعلها مريحة للعمل، دهن سطح الطاولة واليدين والعجين قليلاً بالزيت. غطي كل العجين بالفيلم، وخذ شرائط القطع واحدة تلو الأخرى.

لف كل شريط من العجين ويديك على طاولة في عاصبة طويلة - سلسلة بسمك إصبع صغير. العجينة ناعمة جدًا ومرنة وسهلة العمل معها ولا تمزق. ضعي العجينة الممدودة والملتوية على طبق في دوامة. يجب أن يكون الجزء السفلي من الطبق، ثم العجين الموجود فوقه، مدهونًا بالزيت النباتي. غطي اللولب الناتج بالفيلم واتركيه على الطاولة لمدة 30 دقيقة. كنت بحاجة إلى عدة أطباق، حيث من الضروري وضعها في طبقة واحدة.

يُسكب الماء في قدر ويوضع على النار. أضف القليل من الملح، تمامًا مثل المعكرونة العادية. قم بتشغيل شريط عجين ممدود من خلال أصابعك، مع شد أرق وأطول. ضع العجينة على يديك مثل الغزل، وانشر يديك في هزات ناعمة عدة مرات على الجانبين وضرب الطاولة قليلاً. يتم شد المعكرونة بطريقة سحرية ووضعها على الطاولة. يجب أن تكون العجينة مشحمة جيدًا حتى لا تلتصق الشرائح الرقيقة ببعضها البعض.

اغلي على الفور المعكرونة الرقيقة والطويلة جدًا في ماء يغلي بعنف حرفيًا من 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك باستمرار. اقلب المعكرونة في مصفاة واشطفها تحت الماء البارد واترك الماء يصرف.

انقل المعكرونة المغسولة إلى وعاء واسع، واسكب القليل من الزيت النباتي واخلطه. لذا اطهي كل المعكرونة قبل التقديم، ستحتاج إلى تسخينها عن طريق نفخ الماء المغلي. يمكن تحضير المعكرونة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة، ويمكنك الطهي فورًا قبل صنع المرق، كما يفعل الأوزبك. أولئك الذين لا يريدون عناء طهي المعكرونة يمكنهم غلي النودلز التي تم شراؤها.

جهز منتجات المرق اللحمية. تقليديا، يتم تناول لحم الضأن أو لحم البقر. لكن الخضار توضع بشكل مختلف، بالإضافة إلى البصل التقليدي والثوم والجزر والطماطم والبطاطس، يمكنك إضافة الباذنجان والكوسة واللفت والفجل والفاصوليا الخضراء والفجل والفلفل الحار والفلفل الحار. الخضر والتوابل إلزامية.

يتم تحضير المرق بسرعة كبيرة في البداية، لذلك يجب تحضير جميع التوابل والمنتجات (يتم غسلها وتنظيفها إذا لزم الأمر) وتقطيعها مسبقًا. يغسل اللحم ويجف ويقطع إلى مكعب متوسط. قطعي البطاطس والطماطم أيضًا. باستخدام مكعب أصغر، اقطع اللفت والبصل. قطعي الفلفل إلى مستطيل وسطي (مع كتيبة من إصبع خنصر)، جزر بطول مماثل، لكن القش أحلى. قطعي الثوم إلى حلقات رقيقة. اشطف وقطع الخضر.

سخني المرجل على نار عالية وسخني الزيت فيه واقلي اللحم عليه حتى تظهر قشرة رودي. لمنع انخفاض حرارة الزيت، رمي اللحم في عدة حفلات استقبال. أضيفي الملح والفلفل وبهارات اللحم والثوم. لا تنسى التدخل بشكل دوري.

ثم أضيفي البصل متبوعًا بالجزر. كل شيء مقلي بسرعة كبيرة.

خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الفلفل الحار. يمكن أن يكون الفلفل أي لون.

ضعي الطماطم وقلبي.

أضيفي معجون الطماطم وقلبي لتوزيعه بالتساوي. تعطي المعكرونة شدة اللون والطعم، خاصة إذا كانت الطماطم شتوية.

ثم أضيفي البطاطس واللفت.

أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق مع شريحة وقلبي كل شيء جيدًا وبسرعة.

أضف الماء العادي في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يخفي المنتجات على أصابع 2، وهذا لمرق متوسط الكثافة. أو أضف المزيد من الماء، ثم يمكن تقديم الطبق كحساء. خففي الحرارة إلى صغيرة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح البطاطس جاهزة لمدة 20-30 دقيقة. في النهاية، أضيفي الخضر وأطفئي النار واتركي الطبق يشرب لمدة 15 دقيقة تقريبًا. لاغمان في أوزبكستان في المنزل جاهز.

حسب التقاليد، يتم تقديم lagman في kes (بيالا كبيرة). يضعون المعكرونة في الأسفل، وكم ستحصل حفنة، والخضروات مع اللحم في الأعلى، وإضافة المرق، والكمية حسب الرغبة، ورش الأعشاب الطازجة. أتمنى لك وجبة شهية!