حساء الدراج

8 حصص
5 ساعات و 30 دقيقة

أولاً، اطهي المرق العطري: دهن الدراج بزيت الزيتون وافركه بالملح. ضعيها في علبة واقليها في الفرن عند 200 درجة لمدة ساعة. انقلي الدراج النهائي في قدر واسكبي الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة، ثم يُخفف الحرارة إلى الحد الأدنى ويستمر في الطهي لمدة 2 ساعات أخرى. نفكك الدراج من أجل اللحوم ونصفي المرق ونعيده إلى المقلاة. يُضاف الكرفس والجزر المفروم والبصل المفروم ويعصر الثوم من خلال الضغط ويضاف إكليل الجبل وأوراق الغار ونجوم اليانسون (اختياري). نضع المقلاة على أضعف حرارة ونواصل طهي المرق لمدة ساعة ونصف أخرى، وبعد ذلك نقوم بتصفيته مرة أخرى. الآن دعنا نذهب مباشرة إلى حساء الطهي: في مقلاة أو في قدر صغير في الزيت النباتي، اقلي البصل المقطع والكرفس والجزر (في دوائر) حتى يصبح طريًا. سيستغرق الأمر ما بين 5 و 8 دقائق. يُضاف النبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يُضاف ورق الغار. للحفاظ على الحساء صافياً، اغلي المعكرونة في وعاء منفصل. ثم نجمع المرق مع الخضار والمعكرونة المسلوقة وقطع لحم الدراج. يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. دعونا نغلي لمدة دقيقة حرفيًا ونسكب الحساء الساخن على أطباق مزينة بالبقدونس المفروم. تناول الطعام مع الشهية!