الأذن الملكية الثلاثية من سمك السلمون المرقط والشبوط الصليبي والستيرليت

10 حصص
2 ساعات 40 دقيقة

المرق الأول. يتم وضع الأسماك الصغيرة في المرق الأول. من أجل عدم اصطياد الأسماك الصغيرة من المرق في المستقبل، ضعها في الشاش. اطبخ لمدة 1 ساعة. نسحب الشاش بالسمك ونرميه بعيدًا. المرق الثاني. نضع سمك السلمون المرقط. كما هو الحال في المرق الأول، نضع السمكة في الشاش، لكن لا نرميها بعيدًا. نظف البصل والجزر. نضع البصل والجزر بالكامل. يُطهى لمدة 30 دقيقة، ثم يُسحب البصل والجزر، ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. بعد الطهي، نسحب الأسماك من الشاش، وننظف الأسماك من الجلد وجميع العظام، وندفئ سمك الشوكة إلى عصيدة. المرق الثالث. نقطع الستيرليت (سمك الحفش، بيلوجا) إلى قطع صغيرة بقياس 3 × 5 سم تقريبًا. لكل جزء، يتم استخدام قطعتين أو ثلاث قطع من الأسماك. ننظف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. نزرع الأسماك والبطاطس. نحن نرش القليل من المرق. يُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة، حيث ستكون الأسماك جاهزة قبل ذلك بقليل. الانتهاء. نضع هريسة من سمك السلمون المرقط (الرمح) في الأذن النهائية وسكب الفودكا. أضف المرق حسب الرغبة. إذا كان المرق غائمًا، فإننا نضيئه بالكافيار الأسود أو بياض البيض المخفوق بالماء المملح، والذي يضاف قبل وضع الهريسة والفودكا (يجب أن يغلي المرق لمدة خمس دقائق). قم بالتغطية والإصرار لمدة 10 دقائق. الأذن جاهزة، شهية لطيفة.