يجد

عجينة محلية الصنع

يسهل العثور على الوصفات اللازمة للعجين المنزلي عند فرزها إلى أصناف فردية: الخميرة والنفخ والبسكويت وخبز الغريب والخثارة والجبن القريش والطازج والبسيط وما إلى ذلك. إذا لم أكن متأكدا أي نوع من العجين تحتاج،قبل صنع العجين محلي الصنع، حدد ما تحتاجه: تختلف جميعها في وقت التكنولوجيا والطهي، وتكوين المنتجات ونوع الأطباق المخصصة لها. على سبيل المثال، العجين العادي الخالي من الخميرة مناسب للفطائر المقلية (على الرغم من تحضيرها أيضًا معها)، للكعك - أضف، للفطائر - أي من تلك المدرجة، بما في ذلك الطازجة، إذا كانت خبزًا غير محلى.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات العجين في المنزل هي:

المنتج	سعرات حرارية 100 جرام	البروتينات g في 100 جرام	الدهون g في 100 جرام	الكربوهيدرات g في 100 جرام
دقيق القمح	364	12	1	67
سكر	398	0	0	9 9. 7
بيض	157	1 2. 7	10. 9	0. 7
حليب	68	3. 2	3. 6	4. 8
زبدة	734	0. 5	8 2. 5	0. 8

القاعدة الأولى للعجين المطبوخ بنجاح في المنزل هي اختيار الدقيق المناسب. للأطباق التي تتطلب الأبهة والخفة والتهوية، هناك حاجة إلى دقيق من الدرجة الأولى. بالنسبة لأولئك الأبسط، فإن الصف الأول أو الثاني مناسب. في كثير من الأحيان، يستخدم دقيق القمح في الخبز، لكن العشيقات مؤخرًا يرغبن في دمجه مع الأنواع الأخرى أو استبداله تمامًا بالجاودار والذرة والشوفان - بسبب انخفاض محتوى السعرات الحرارية وارتفاع قابلية الهضم.

أسرار وحيل صنع العجين

هل قررت نوع العجين والدقيق ؟ الآن كيف تصنع العجين في المنزل ؟ ضع قاعدة لتنخل الدقيق دائمًا مرتين، حتى لو كنت تعد شيئًا بسيطًا مثل سندويشات التاكو تورتيلا أو أوراق اللازانيا. هذه هي العادة الصحيحة لمضيفة جيدة والقاعدة الرئيسية الثانية. تذكر الثالث: يتم خلط جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض، ثم تضاف إليها جميع المكونات الرطبة المختلطة. يمكن أن يحدث هذا والعكس صحيح، كل هذا يعتمد على ما تتطلبه الوصفة المحددة للاختبار في المنزل. يتم الخلط في أجزاء صغيرة تدريجياً. مع هذا النهج، تكون العجينة مشبعة بالتساوي، ولا توجد كتل.

أسرع خمس وصفات اختبار منزلية هي:

اسم الطبق	وقت الطهي	سعرات حرارية 100 جرام	تصنيف المستخدم
عجينة للجالوشكي في الحساء	5 دقائق	221	+82
أبسط عجينة كاسترد شبيك	5 دقائق	262	+72
كعكة سائبة وعجينة بيتزا على الكفير الخالي من الخميرة	7 دقائق	137	+100
عجينة بسيطة للبيتزا في خلاط العجين	10 دقائق	274	+48
خليط بيتزا حامض بسيط	10 دقائق	227	+254

القاعدة الرابعة لكيفية صنع العجين في المنزل: اهرس العجين دائمًا في اتجاه عقارب الساعة، وقطفه من الحواف إلى المنتصف. سيؤدي هذا إلى تبسيط عملية الطهي بشكل كبير. رشي الدبوس لللف، إذا لزم الأمر، بالدقيق، نفس الشيء مع طاولة أو لوح. إذا كنت تعجن يديك، ادهنها بالزيت النباتي - فلن تلتصق العجينة. تمنح الخميرة والصودا والبيكنج باودر محتوى الهواء للعجين. يمكن إطفاء الصودا في أي سائل حمضي: الخل وعصير الليمون والكفير - وهذا سيوفر لك الخبز من طعم الصودا غير السار.