بسكويت كلاسيكي في الفرن

8 حصص
ساعة 1

كيف تخبز بسكويت كلاسيكي في الفرن ؟ تحضير المكونات اللازمة. يختار البيض فئات كبيرة أو S1 أو CO. تأكد من غربلة الدقيق. سيشبعه هذا بالأكسجين، وسيرتفع البسكويت بشكل أفضل عند الخبز وسيكون أكثر تهوية ونعومة. قم بتشغيل الفرن 180 درجة مسبقًا.

قسّم البيض بعناية شديدة إلى صفار وبروتين. تأكد من عدم دخول قطرة واحدة من الصفار إلى البروتينات، وإلا فلن ترتفع في المستقبل. ضع البروتينات جانبًا، وأضف نصف كل السكر إلى صفار الصفار (حوالي 75 جرامًا، إذا أضفت أكثر أو أقل قليلاً، فلا بأس بذلك) وكل سكر الفانيليا.

باستخدام الخلاط بأقصى سرعة، اخفقي الصفار حتى يصبح كثيفًا وخفيفًا. سيستغرق الأمر حوالي 5-7 دقائق.

اغسل الخلاط جيدًا، وامسح جافًا وابدأ في خفق البروتينات. يجب أن تكون القدرة التي ستفعل بها هذا جافة تمامًا، وإلا فهناك احتمال كبير ألا ترتفع البروتينات. ابدأ في جلد السناجب بأقل سرعة خلاط وعندما تبدأ في الزيادة في الحجم، زد من السرعة. اخفقي البياض حتى تصل قممه إلى قمم ناعمة.

دون التوقف عن الخفق، اسكب السكر الحبيبي المتبقي في البروتينات في أجزاء صغيرة.

اخفق البروتينات بالسكر إلى قمم صلبة. يتم فحص جاهزية البروتينات ببساطة شديدة - قم بإمالة الوعاء بالبروتينات إلى الجانب، وإذا لم تستنزف كتلة البروتين وحافظت على شكلها، فسيكون كل شيء جاهزًا.

أضف 1/3 من البروتينات المخفوقة إلى الصفار واخلطها برفق حتى تصبح ناعمة مع كتف أو ملعقة مع حركات من الأسفل إلى الأعلى.

بعد ذلك، أضيفي نصف الدقيق المنخل وقلبي مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. وبالتالي، بالتناوب بين البروتينات والدقيق المتبقي، اعجن العجينة.

من الضروري خلط العجينة بعناية شديدة حتى لا تفقد حجمها. إذا رغبت في ذلك، بدلاً من تناوب البروتينات والدقيق، يمكنك أولاً إدخال جميع البروتينات، ثم التدخل في كل الدقيق، سيكون أيضًا صحيحًا، لذا اختر الخيار الذي يناسبك بشكل أفضل.

انقل العجينة المعجونة إلى علبة خبز 20-22 سم (لدي شكل 21 سم). يجب أن يكون الجزء السفلي من القالب مبطنًا مسبقًا بورق الخبز، ومن الأفضل عدم تشحيم الجوانب، لأنه أثناء الخبز سينمو البسكويت و &; التشبث & ' خارج جوانب الشكل.

يُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. أثناء الخبز، لا تفتح الفرن لأول 25 دقيقة، حيث يمكن أن تسقط الإسفنج من انخفاض درجة الحرارة. يمكن أن تختلف أوقات الخبز بشكل كبير، حيث تختلف أفران الجميع، لذا تأكد من التحقق من استعدادك باستخدام سيخ خشبي. ضع السيخ في منتصف البسكويت وأزله على الفور: إذا كان جافًا، فسيكون البسكويت جاهزًا.

يُرفع البسكويت من الفرن ويُترك ليبرد. للقيام بذلك، يمكن إعادة ترتيبه على الفور على الشواية وتركه حتى يبرد تمامًا، ولكن نظرًا لأن مثل هذا البسكويت خفيف جدًا وطري، وأثناء التبريد يمكن أن يمتص قليلاً تحت وزنه، فإنني أبرده رأسًا على عقب.

أخرج البسكويت المبرد تمامًا من القالب. للقيام بذلك، ارسم على الجانبين بسكين طويل وضيق.

تبين أن ارتفاع البسكويت يبلغ 6 سم بالضبط، ويمكن تقطيعه بسهولة إلى 3 كعكات. ولكن قبل قطع البسكويت إلى فصيل كورجي، من الأفضل تركه يستلقي لمدة 8-12 ساعة. خلال هذا الوقت، سينضغط البسكويت قليلاً وينهار أقل أثناء القطع. ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن تفويت هذه المرحلة إذا لم يكن هناك وقت.

مثل هذا البسكويت مثالي لصنع الكعك أو الكعك، ولكن إلى جانب أنه لذيذ في حد ذاته.

أتمنى لك وجبة شهية!