بسكويت على الماء المغلي

8 حصص
ساعة 1 20 دقيقة

كيف تصنع بسكويت على الماء المغلي ؟ تحضير المكونات اللازمة. خذ بيض كبير منتقى وطازج. إذا كان البيض صغيرًا، خذ 1 أكثر. يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة، لذا أخرجه من الثلاجة مسبقًا. يمكن استبدال الفانيلين 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا وسكبها مع السكر العادي في البيض (الخطوة 1). خذ الدقيق من الدرجة الأولى مع محتوى بروتين لا يزيد عن 10. 3 جرام.

ينخل الدقيق بمسحوق الخبز والفانيلين في وعاء منفصل. من المهم غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين. ثم تتحول المعجنات إلى جيدة التهوية وسترتفع جيدًا عند الخبز.

في وعاء، كسر البيض في درجة حرارة الغرفة. ابدأ بالضرب بخلاط بسرعات منخفضة، ورفع السرعة تدريجياً إلى الحد الأقصى. صب كل السكر في أجزاء. اخفقي إلى رغوة مستقرة خصبة وأضيئي الكتلة. يجب أن يزيد الخليط بمقدار 3-4 مرات. لكن من المهم عدم الإفراط في تحميل البيض: يجب أن تكون الكتلة خصبة والعديد من فقاعات الهواء الصغيرة. إذا تغلبت لفترة طويلة، على الكثافة، فلن ترتفع كعكتك عند الخبز.

يُضاف خليط الدقيق إلى البيض المخفوق على درجات 2-3، ويمزج الكتلة برفق مع ملعقة سيليكون من أعلى إلى أسفل، في محاولة لمنع العجين من الاستقرار وكسر جميع كتل الدقيق. أفضل خلط العجينة بالخلاط بأقل سرعات. يستغرق الخلط وقتًا قصيرًا فقط حتى لا يزداد تحميل البيض. بالإضافة إلى ذلك، بعد التحريك بملعقة، قد تبقى كتل الدقيق الصغيرة في العجين، والتي يسهل تفويتها.

يُسكب الزيت النباتي عديم الرائحة ويُغلى الماء في العجينة.

اخلطي العجينة بسرعة ودقة، والوصول إلى القاع، لأن كل السائل يتدفق بسرعة إلى قاع الوعاء. نتيجة للخلط، يجب ألا تفقد الكتلة أبهتها، بل تكتسب المرونة وتحافظ على فقاعات صغيرة على السطح.

غطي الجزء السفلي من طبق خبز بحجم 20 سم بالورق وادهنيه بالزبدة. صب العجينة في القصدير. يُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا (حدد الوقت الذي يقضيه الفرن). لا تفتح الباب بأي حال من الأحوال خلال أول 30 دقيقة، وإلا فإن البسكويت سيستقر على الفور. *

تحقق من جاهزية البسكويت أثناء الخبز بالسيخ - يجب أن يخرج جافًا. لكن فقط ابدأ في التحقق قرب نهاية الخبز. وإذا التصقت الفتات بالسيخ، فلن يتم خبز الجذر بالداخل. إذا رأيت أن الجزء العلوي الخاص بك بني بالفعل وأن العجينة ليست جاهزة بعد، فقم بتغطية الشكل بورقة مزدوجة من ورق القصدير. يمكن ترك الإسفنج النهائي في فرن تبريد لمدة 10 دقائق.

لمنع الإسفنج من السقوط، قم بتحويله إلى رف وبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اعتمادًا على حجم الشكل، سيختلف سمك البسكويت. على شكل 20 سم، يبلغ سمكه 6-7 سم. هذا هو السماكة القياسية لكعكة الإسفنج للكعك 3. عندما يبرد، يمكن أن يستقر قليلاً، ولكن بالتساوي، على السطح بأكمله. هذا طبيعي إذا لم يفشل البسكويت في المركز. في القسم، يمكن ملاحظة أن العجينة كانت مخبوزة بالتساوي.