كعكة البسكويت الكراميل

12 حصة
3 ساعات

اصنع البسكويت أولاً. بالمناسبة، إذا أمكن، فمن الأفضل إعداده مسبقًا، على سبيل المثال، في الليلة السابقة. خلال الليل، سوف يضغط البسكويت ويعمل معه بشكل أكثر ملاءمة.

قسّم 4 بيضات كبيرة بعناية إلى سناجب وصفار. كن حذرًا، يجب ألا يدخل الصفار في البروتينات.

يُسكب البياض في وعاء جاف ويُخفق حتى ينضج قليلاً.

دون التوقف عن الخفق، أضيفي نصف السكر (75 جرامًا) تدريجيًا إلى البياض واخفقي حتى تصبح الكتلة سميكة ولامعة.

في وعاء منفصل، اخلطي الصفار والسكر الحبيبي المتبقي (75 جرامًا أيضًا) وسكر الفانيليا.

يُخفق مع الخلاط لمدة 4-5 دقائق، ويجب أن يتحول الصفار إلى كتلة خصبة وسميكة، وكذلك يضيء بشكل كبير.

أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة بالتناوب إلى الصفار المخفوق

والسناجب المخفوقة. في كل مرة، اخلطي العجينة بعناية ولكن بدقة مع ملعقة أو اخفقي لعمل عجينة موحدة.

بعد إضافة الحصة الأخيرة من البروتينات، يجب أن تحصل على عجينة خفيفة جدًا ومتجددة الهواء. اختياريًا، يمكنك إضافة 0. 5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى العجينة، لإضافته إلى الدقيق ونخله معًا.

في النهاية، أضيفي الزبدة المذابة والمبردة قليلاً بالفعل. اسكبه على جوانب الوعاء.

وأيضًا تحريك بحذر.

يُبطن علبة من 20 إلى 22 سم بورق الخبز أو الزيت ويُرش بالدقيق. ضع العجينة في القصدير.

يُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 لمدة 35-40 دقيقة. من الأفضل عدم فتح الفرن لأول 20-30 دقيقة، حيث يمكن أن تسقط الإسفنج من اختلاف درجة الحرارة. يُرفع البسكويت النهائي من القصدير ويُنقل إلى شواية ويُترك حتى يبرد تمامًا.

اصنع صلصة الكراميل.

يُسكب السكر في مقلاة عميقة سميكة القاع.

ضعي المقلاة على نار متوسطة وقلبي السكر من حين لآخر. كن حذرًا ولا تحرق السكر، وإلا ستحرق الصلصة الخردل!

لا تزيل المقلاة من النار، ضعي الزبدة في أجزاء. اخلطي الكراميل جيدًا، يجب أن يتكاثف قليلاً ويصبح ناعمًا.

لا تقلق إذا رفض الزيت في الدقائق الأولى الاندماج مع الكراميل، فقط امسك القدر بالكراميل على نار خفيفة واخلطه جيدًا (من الأنسب القيام بذلك مع الخفاقة!).

الكريمة الدهنية (من المهم جدًا تناول الكريمة الدهنية من 33٪ فما فوق، وكريمة أقل دهون لن تعطي الكثافة المطلوبة ويمكن أن تلتف عند تسخينها) تسخن على الموقد أو في الميكروويف تقريبًا حتى تغلي وتيار رقيق، مع التحريك باستمرار مع خفاقة، تصب في الكراميل.

صلصة الكراميل جاهزة. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء مناسب ويُترك ليبرد. خزني الصلصة المبردة في الثلاجة. أثناء التبريد، تتكاثف الصلصة قليلاً وفي القوام تشبه الحليب المكثف. بالمناسبة، نصف الصلصة فقط مطلوب لصنع الكعكة، ويمكن تقديم النصف المتبقي مع الفطائر والفطائر والخبز المحمص، إلخ.

اصنع الكريمة والشراب لتنقع. أبسط شراب مناسب للتلقيح. للقيام بذلك، يُمزج 50 جرامًا من السكر مع 50 جرامًا من الماء، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة. اترك الشراب النهائي ليبرد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. l من الكونياك أو الروم أو أي كحول آخر لرائحة (لم أضف أي شيء).

للقشدة في وعاء، اخلطي الجبن الكريمي والحليب المكثف.

اخفقي لمدة 2-3 دقائق لجعل الخليط منتفخًا وناعمًا.

اخفقي الكريمة الدهنية حتى تصبح كثيفة. لجعل الكريمة تخفق بسهولة أكبر، قم بتبريد وعاء الخفق، وخفقان الخلاط والقشدة نفسها جيدًا.

في خطوتين أو ثلاث خطوات، أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الوعاء إلى الجبن الكريمي والحليب المكثف.

امزج بلطف. الكريمة جاهزة.

اجمع الكعكة. أولاً، قطع البسكويت إلى 3 كعكات متساوية.

ضعي كعكة واحدة وانقعيها في شراب، ودرجة الحمل تمامًا حسب ذوقك (إذا كنت تحب كمية كافية من الكعك الرطب، فاطهي جزءًا مزدوجًا من الشراب).

ضعي طبقة رقيقة من الكراميل على الكعكة المنقوعة.

ضعي فوقها بعض الكريمة وسطحي.

غطي الكريمة باللحاء الثاني، ونقعيها أيضًا مع الشراب، وغطيها بطبقة من الكراميل وادهنيها بالكريمة.

قم بتغطية الجانب المسطح المتبقي من اللحاء لأعلى.

من جميع الجوانب، نغطي الكعكة بالقشدة ونتركها مسطحة.

قم بتزيين الكعكة حسب رغبتك. قمت بتزيين تجعيد الشعر بالكريمة، والتي أودعتها من خلال كيس معجنات بفوهة شخصية. نظرًا لأنك بحاجة إلى الكثير من الكريم لمثل هذه الزخرفة، فقد أعددت في الأصل 1. 5 حصة من الكريم.

كعكة الكراميل جاهزة. دعها تنقع لمدة 2 ساعات ويمكن تقديمها.

أتمنى لك وجبة شهية!