مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة إسفنج الأناناس

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

10 حصص
2 ساعات

بيض - 2 pcs.، دقيق القمح - 50 جم، سكر - 75 جرام، سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة، سكر - 120 جرام، سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة، حليب - 350 مل، صفار البيض - 4 ملعقة صغيرة، كريمة الدهون - 280 جم، الجيلاتين - 15 جم، الماء - 70 مل، الأناناس - 200 جرام، سكر - 2 ملعقة كبيرة، ماء - 50 مل، أناناس - 150 جم، جيلي - 1 ملعقة كبيرة، عصير الأناناس - 200 مل، بسكويت سافوياردي - 170 جم

لنصنع بسكويت

في وعاء، اخلطي البيض والسكر وسكر الفانيليا معًا.

اخفقي البيض بالخلاط لمدة 5-7 دقائق. يجب أن يتحول البيض إلى رغوة خصبة وسميكة للغاية.

أضف الدقيق المنخل.

ونتدخل بحذر بشفرة الكتف أو الخفق، نحاول التصرف بحذر ولطف حتى لا تفقد كتلة البيضة حجمها.

نملأ العجينة المصنوعة نموذجًا بقطر 18 سم. بالمناسبة، نقوم بإعداد طبق خبز من البسكويت مسبقًا، ونغطيه بالورق أو نقوم بالزيت أيضًا بدقيق بريبيلي.

يُخبز البسكويت لمدة 20-25 دقيقة عند 180 درجة مئوية حتى ينضج. بالمناسبة، قد يختلف الوقت، اعتمادًا على مقدار ارتفاع البسكويت. نتحقق من الاستعداد باستخدام سيخ. دع البسكويت يبرد قليلاً في الشكل.

ثم نخرجه ونحوله إلى الشواية حتى يبرد تمامًا.

نقطع البسكويت المبرد في دائرة، ونخفضه إلى قطر 16 سم (غير ضروري) ونقطع البسكويت إلى أجزاء متساوية 2.

نتخذ الشكل الذي تم فيه خبز خاتم البسكويت أو الحلويات، ونقوم بتبطين جوانب الحلقة بشريط خاص أو ضيق بغشاء، أو نتركه على هذا النحو تمامًا. نقوم بتركيب الخاتم على طبق، ونضع نصف البسكويت في الأسفل.

وضعنا ملفات تعريف الارتباط سافوياردي على طول الجانبين في دائرة. وضعت قشرة السكر بالداخل، لذا تبين أن الخارج أكثر نظافة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تفويت هذه الخطوة، فليس من الضروري القيام بذلك على الإطلاق.

لنبدأ في طهي الموس البافاري.

نقع الجيلاتين في الماء (نأخذ الماء المسلوق والمبرد) ونتركه ينتفخ.

نسكب الحليب في المقلاة ونضيف إليه سكر الفانيليا. ضعي المقلاة على النار واتركي الحليب مع الفانيليا حتى علامات الغليان الأولى.

أثناء ارتفاع درجة حرارة الحليب، نجمع بين صفار البيض والسكر.

ونحن نفرك كل شيء بخفاقة.

عندما يغلي الحليب، أخرجي المقلاة من النار واسكبيها تدريجياً في وعاء من الصفار، مع تحريك الصفار باستمرار بخفاقة.

نسكب الكتلة مرة أخرى في المقلاة ونضعها على نار صغيرة.

يُحمر الكريم مع التحريك باستمرار حتى يصبح سميكًا. نحن لا نغلي الكتلة، وإلا فإن الصفار يلتف ببساطة. الكريمة النهائية مشابهة في الاتساق للحليب المكثف. للتحقق من الاستعداد، اغمس ملعقة في الكريم وامسحها على ظهرها، إذا ظل المسار واضحًا، فسيكون الكريم جاهزًا.

صب الكاسترد النهائي على الفور في وعاء واتركه ليبرد.

سخني الجيلاتين المنتفخ في الميكروويف أو على الموقد حتى يذوب تمامًا. لا تغلي محلول الجيلاتين!

نسكب الجيلاتين في جزء الكاسترد الذي لا يزال دافئًا ونقلب جيدًا. اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

قطع الأناناس المعلبة بسكين.

اخفق الكريمة الدهنية حتى تحصل على كريم سميك.

ندخل الكريمة الدهنية في جزء الكاسترد المبرد.

قلبي الخفاقة حتى تتجانس.

أضيفي الأناناس المفروم وقلبي.

في الشكل المعد، نضع نصف الموس البافاري بأكمله.

ضع الجزء الثاني من البسكويت في الأعلى.

ومرة أخرى ضع بقية الموس. نقوم بتسوية السطح وإرسال كعكة الأناناس إلى الثلاجة لمدة ساعة 1 على الأقل حتى تلتقط الكعكة فوقها.

دعونا نعد الهلام لسكب الكعكة فوقها. لقد استخدمت هلامًا خاصًا للكيك سريع الذوبان لتحضير الحشوة وتصرفت وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، ولكن اعتمادًا على الشركة المصنعة، قد يختلف العمل مع هذا الهلام.

لذا، اخلطي خليط الهلام مع السكر.

نسكب شراب الأناناس المعلب والماء في القدر، ونسكب مزيجًا من السكر والهلام.

يُمزج جيدًا ويُضرم فيه النار ويُغلى المزيج ويُطهى 1 في الدقيقة. أخرجه من النار واتركه ليبرد لبضع دقائق.

في هذه الأثناء، نقوم بسرعة بتزيين الجزء العلوي بقطع من الأناناس.

صب الأناناس بطبقة من الهلام الساخن. نسكب الهلام باستخدام ملعقة في أجزاء صغيرة حتى لا يبدأ الموس في الذوبان من درجة الحرارة المرتفعة. نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات على الأقل، ويجب أن تمسك الكعكة جيدًا.

نطلق الكعكة النهائية من الجوانب ونزيل شريط الحلويات.

كعكة الأناناس جاهزة!

وهكذا يبدو الأمر في القطع. تضرر الجرح قليلاً، حيث قطعت الكعكة بعد 2 ساعات، حيث لم يكن هناك وقت للانتظار، لكن هذا لم يؤثر على الطعم على الإطلاق! شهية لطيفة!