كعكة الإسفنج الكريمية

10 حصص
يوم 1

كيف تصنع كعكة إسفنجية بالكريمة ؟ قم بقياس المكونات اللازمة للبسكويت الخفيف. يجب أن يكونوا في درجة حرارة الغرفة. خذ البيض كبيرًا.

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُنخل من خلال المنخل. سيزيد الدقيق المؤكسج من ارتفاع البسكويت أثناء الطهي، وسيتضح أنه أكثر خصوبة وتهوية.

تأكد من غسل البيض قبل الاستخدام، حتى القشرة التي تبدو نظيفة قد تحتوي على بكتيريا ضارة. جفف البيض وتقسيمه إلى سناجب وصفار. افعلها بعناية شديدة حتى لا تدخل قطرة صفار في البروتينات، وإلا فلن تعمل على التغلب على البروتينات.

اخفقي الصفار على خلاط عالي السرعة مع نصف معيار السكر وسكر الفانيليا حتى يصبح ناعمًا. استمر في التغلب على الصفار، مع إضافة الماء الساخن تدريجياً. يجب أن تصبح الكتلة أخف وزنا وأكثر روعة. عندما تظهر بثور مرئية من الخلاط على سطح الصفار المخفوق، ولا تختفي لبضع ثوان، توقف عن الجلد.

في وعاء نظيف وجاف وقليل الدسم، اخفقي البروتينات بالملح. ابدأ بالضرب بسرعة خلاط منخفضة حتى تتكون رغوة بروتين خفيف. دون التوقف عن الخفق، أضيفي السكر المتبقي في أجزاء صغيرة. قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً إلى الحد الأقصى. اخفقي البيض حتى يصبح كثيفًا ومستقرًا. يجب أن تكون رغوة البروتين في الوعاء المقلوب غير متحركة.

مع الحركات الأنيقة من أعلى إلى أسفل، حرك السناجب المخفوقة في كتلة الصفار. من المريح القيام بذلك باستخدام ملعقة سيليكون.

يرش الدقيق المنحوت بمسحوق الخبز في الكتلة الناتجة في أجزاء صغيرة، مع خلط العجينة أيضًا بعناية وحذر. وفي الوقت نفسه، يستغرق الأمر وقتًا قصيرًا للقيام بذلك من أجل الحفاظ على تهوية الاختبار قدر الإمكان.

عجينة البسكويت مورقة وخفيفة ومتجددة الهواء.

غطي قاع طبق الخبز بقطر 20-22 سم بالورق. لا تحتاج جدران الشكل إلى التشحيم بحيث ترتفع عجينة البسكويت بشكل أفضل، كما لو كانت متشبثة بجوانب جافة.

ضعي قالب العجين في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. أثناء الخبز، لا تفتح الفرن حتى لا تستقر الإسفنج من انخفاض حاد في درجة الحرارة. اخبز البسكويت على قمة رودي. تحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي، يجب أن يخرج من منتصف البسكويت الجاف، دون التصاق جزيئات العجين. برد البسكويت قليلاً في القصدير، ثم أخرجه واتركه ليبرد تمامًا على الشواية.

تحضير منتجات الشوكولاتة الإسفنجية. يجب أن يكونوا أيضًا في درجة حرارة الغرفة.

اخلطي الدقيق مع مسحوق الخبز والكاكاو، وغربلي المنخل لزيادة محتوى الهواء في المعجنات. بعد ذلك، كرر الخطوات 3-6، على غرار صنع بسكويت خفيف.

يُسكب مزيج المكونات الجافة مع الكاكاو في الكتلة الناتجة في أجزاء صغيرة، مع التحريك في حركات أنيقة من الأعلى إلى الأسفل.

عجينة الشوكولاتة خصبة وموحدة.

ضعي العجينة في علبة بنفس القطر (20-22 سم).

تُخبز إسفنجة الشوكولاتة في الفرن المسخنة مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة. عند القيام بذلك، اتبع التوصيات الواردة في الخطوة 10 عند خبز البسكويت الخفيف. قد يختلف وقت الطهي ووضعه عن تلك المشار إليها، وتأكد من مراعاة خصوصيات تشغيل الفرن.

من الأفضل للبسكويت الجاهز أن يعطي تعرضًا من 10 إلى 12 ساعة بحيث يتم ضغط الفتات. ثم ينهار البسكويت بشكل أقل عند تقطيعه إلى فصيل كورجي. قطعت قمم البسكويت وقطعت كل منها إلى كعك 2. .

بالنسبة للقشدة، خذ الكريمة مع محتوى دهني لا يقل عن 33٪. قبل الضرب، يجب تبريد الكريم والشكل الذي سيضربون به جيدًا.

ابدأ في خفق كريم الفانيلين بسرعة خلاط منخفضة. أضيفي السكر البودرة تدريجياً حيث يتم خفق الكريم إلى قمم طرية. إذا أضفت السكر البودرة مرة واحدة أو قبل أن يبدأ الكريم في التغلب، فقد لا يضرب. بمجرد أن يصبح الكريم أكثر سمكًا، زد من سرعة الخلاط. يجب أن يحافظ الكريمة المخفوقة على شكلها ولا تنتشر. توقف عن الجلد في هذه المرحلة. لا تفرط في تحميل الكريم حتى لا يصبح زيتيًا.

ابدأ بتجميع الكعكة. ضعي الكعكة في طبق ورشي عليها بالتساوي مع أي فاكهة أو عصير توت. بدلاً من العصير، يمكنك تناول أي شراب. بدأت بلحاء الشوكولاتة.

ضعي طبقة متساوية من الكريمة على الكعكة المنقوعة.

غطي طبقة الكريم باللحاء الخفيف.

كرر التشريب وادهن الكعكة بالكريمة.

الكعك البديل، جمع الكعكة بأكملها. ادهن الكعكة بالكريمة في الأعلى والجوانب. ضعي الحلوى النهائية في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات حتى تنقع وتثبت الكريمة.

قبل التقديم، زيني الكعكة حسب الرغبة وقدميها. استخدمت الفتات من الجزء العلوي المسحوق من بسكويت الشوكولاتة وتوت الكرز وأوراق البلسم. أتمنى لك وجبة شهية!