مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة موس التوت الأزرق

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

12 حصة
10 ساعات

دقيق القمح - 50 جم، بيض - 2 قطعة، مسحوق كاكاو - 10 جرام، سكر - 80 جرام، بيكنج باودر - 0.33 ملعقة صغيرة، زبدة - 5 جرام، ماء - 40 مل، سكر - 40 جرام، كونياك - 2 ملعقة صغيرة، دهون كريمية - 200 مل، جبن كريم - 200 جرام، سكر - 70 جرام، سكر الفانيليا - 8 جرام، الجيلاتين - 6 جرام، ماء - 50 مل، عنب أزرق - 400 جرام، سكر - 100 جرام، دهون كريمية - 200 جرام، جيلاتين - 8 جرام، ماء - 60 مل، دهون كريمية - 60 مل، مسحوق كاكاو - 60 جم، شوكولاتة داكنة - 40 جرام، سكر - 190 جرام، جيلاتين - 10 جرام، ماء - 175 مل

كيف تصنع كعكة التوت ؟ جهز جميع المكونات اللازمة. سيكون أساس الكعكة هو إسفنجة الشوكولاتة، ويجب أن تكون منتجات تحضيرها في درجة حرارة الغرفة، وإخراجها من الثلاجة مسبقًا. يأخذ الكاكاو جودة جيدة بدون إضافات مختلفة.

كيف تصنع إسفنجة الشوكولاتة ؟ يكسر البيض في وعاء ويخفق بالخلاط بسرعة منخفضة، ويرش السكر تدريجياً بالمطر. ثم، بإضافة الثورات تدريجيًا، اخفق الكتلة حتى يزداد الحجم. يجب أن يذوب السكر تمامًا، وستصبح الكتلة خفيفة.

يُنخل من خلال المنخل ويُمزج بين جميع المكونات الجافة: الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر.

أدخل الخليط الجاف تدريجياً في الخليط السائل مع التحريك في كل مرة حتى يتجانس. لا يحب عجينة البسكويت الطويلة المعجونة، حيث يمكن أن يتفرق الغلوتين وسيتحول البسكويت إلى مطاط. من الضروري المزج بثقة وسرعة من الأسفل إلى الأعلى، من الحافة إلى المركز. العجينة النهائية متجانسة وسائلة قليلاً - تصب بحرية مع صبغة شوكولاتة موحدة. ربما يحتاج الدقيق إلى أقل أو أكثر، اعتمادًا على خصائصه.

يُخبز البسكويت ويُشكل كعكة في شكل قابل للفصل من 20 إلى 23 سم. غطي الجزء السفلي من الشكل بالورق والشحوم بالزبدة، ولا تدهن الجوانب حتى يتمكن البسكويت من اللحاق بها. تُسكب العجينة في القصدير وتُخبز في فرن مسخن مسبقًا عند 180 درجة لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا. التحكم في الجاهزية، إزالة الأشعة الجافة من وسط البسكويت. تم تحديد الوقت تقريبًا، وركز على ميزات الفرن.

كيف تجعل الإسفنج ينقع ؟ نظرًا لأن البسكويت سيكون جافًا جدًا بدون حمل، فلا يمكن للمرء أن يفعل ذلك. ضعي 40 جرامًا من السكر في كوب، واسكبي 40 مل من الماء الساخن، واخلطيهم حتى يذوب السكر تمامًا. اتركيها لتبرد وأضيفي 1-2 ملعقة صغيرة كونياك أو مشروب كحولي، هذا اختياري.

صب مقدمًا 50 مل من الماء المسلوق البارد في 6 جرامات من الجيلاتين واتركه ينتفخ (انظر الوقت الموصى به في الجزء الخلفي من العبوة). تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية وخذ الجيلاتين المختبر. نطبخ هذا الجزء من الجيلاتين لموس الكريمة.

اترك البسكويت النهائي لمدة 5 دقائق مع الباب مواربًا في الفرن حتى لا يستقر على الفور من انخفاض حاد في درجة الحرارة. اتركيه ليبرد قليلاً في القصدير، ثم استخدم سكينًا حادًا للانزلاق على طول الجانب وإزالة القصدير. أخيرًا برد البسكويت على الشواية. يجب أن يكون ارتفاع كعكة الكيك 1-1. 5 سم، وتقطيعها وتسطيحها إذا لزم الأمر.

نقع اللحاء المبرد مع الشراب الدافئ. اغسل القصدير وجف. ضع ورق نظيف في الأسفل. على طول الحافة، ضع شريط أسيتات أو رق (يمكنك قطع زاوية كتابية). ضعي الكعكة المنقوعة في القصدير، وقفليها، وغطيها بغطاء التشبث وضعيها في الثلاجة.

كيف تصنع موس كريمي ؟ أخرج الجبن الكريمي الرائب من الثلاجة مسبقًا، يجب أن يكون دافئًا إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدام الجبن الكريمي مثل فيلادلفيا. على العكس من ذلك، يجب أن يكون الكريم باردًا قدر الإمكان، والقشدة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪ مناسبة للجلد.

اخلطي الجبن الكريمي الطري 200 جرام في وعاء عميق مع 2 ملعقة كبيرة. سكر، التقاط الملاعق مع شريحة. ثم اخفقي الكتلة بالخلاط حتى تنضج ويذوب السكر.

يُسكب 200 جرامًا من الكريمة شديدة التبريد في وعاء منفصل، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة مع شريحة من سكر الفانيليا 1 ملعقة كبيرة. السكر الشائع. ابدأ بالضرب بسرعة منخفضة، ووصل تدريجياً إلى الحد الأقصى. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف، أضيفي الجبن المخفوق، ثم قم بالتمرير لمدة 10-20 ثانية أخرى، واخلطي الكتلة حتى تتجانس.

سخني الجيلاتين المتورم، لكن لا تغلي. يقلب حتى يذوب المسحوق تمامًا ويترك ليبرد قليلاً. يمكنك التدفئة في الميكروويف أو في حمام الماء، بأكبر قدر ممكن من الراحة.

يُسكب الجيلاتين المبرد قليلاً في الكريم بقلة رقيقة مع التحريك المستمر بسرعة منخفضة. الموس الكريمي النهائي خصب وطري، حلو قليلاً.

يُسكب الموس الخفيف على كعكة البسكويت، ويُسطح الجزء العلوي، ويُغطى بفيلم clingfilm. أعد الكعكة المكونة من طبقتين فارغة إلى الثلاجة حتى يتم ضبط الموس بالكامل، هذه 3-4 ساعات.

كيف تصنع موس التوت ؟ التوت الأزرق للموس مناسب لكل من الطازج والمجمد. الكريمة مطلوبة باردة جدًا مع محتوى دهني 33٪ للجلد. خذ الجيلاتين من شركة واحدة حتى تتماثل الطبقات.

اشطف التوت الطازج مع 400 جرام في الماء، وجففه برفق، وضعه في وعاء عميق وثقبه بخلاط غاطس. اغسل التوت المجمد دون إزالة الجليد في الماء البارد وثقبه على الفور بالخلاط. يمكنك أيضًا استخدام خلاط ثابت لهذا الغرض.

امسح هريس التوت الأزرق المطحون من خلال منخل. أو اعصر العصير من خلال 4 طبقات من الشاش. يمكنك تناول أي توت، إذا رغبت في ذلك. يتم الحصول على طعم مثير للاهتمام إذا قمت بخلط الحلو مع المزيد من الحامض. سيعطي التوت الداكن لونًا أكثر ثراءً.

جميع عمليات التلاعب بالتوت لها مهمة واحدة: الحصول على 200 مل من عصير التوت الطبيعي النقي.

تذوب الجيلاتين 8 جرامات في 60 مل من الماء المسلوق البارد، وتترك لتنتفخ.

اخفق 200 مل من الكريمة الباردة من 33٪ مع 100 جرام من السكر. ابدأ بالضرب بسرعة منخفضة، ورفع السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف، أضف 200 مل من عصير التوت في قطرة رقيقة، اخفقها بسرعة منخفضة حتى تصبح الكتلة ملونة بالتساوي. سخني الجيلاتين المتورم، لكن لا تغلي، اخلطيها حتى تذوب تمامًا، وبردي قليلاً. ثم أدخل الجيلاتين في كتلة التوت مع التحريك المستمر.

أخرجي الكعكة فارغة من الثلاجة، واسكبي موس التوت الأزرق في الطبقة الثانية فوقها. في البداية، الموس سائل تمامًا وينسكب بسلاسة، لكنه في البرد يستقر ويثخن. غطي القصدير بغشاء التشبث وضعيه في الثلاجة حتى ينضج الموس تمامًا.

كيف أصنع كعكة الشوكولاتة ؟ خذ الكريمة مع محتوى دهني بنسبة 20٪ أو أكثر. اختر الجيلاتين والكاكاو عالي الجودة، وتحقق من مدة الصلاحية. من الأفضل تناول الشوكولاتة الداكنة. أخذت محتوى كاكاو بنسبة 52٪، فهو عمليا لا يعطي الخردل. كلما زادت نسبة الكاكاو في الشوكولاتة، زاد عدد الخردل في التزجيج النهائي. ابدأ في تحضير التزجيج قبل الاستخدام مباشرة.

اسكبي 10 جرامات من الجيلاتين في وعاء مناسب، ثم اسكبي 75 مل من الماء المسلوق البارد، اتركيه ينتفخ. في قدر سميك القاع، اخلطي 190 جرامًا من السكر و 60 جرامًا من الكاكاو المنخل في منخل. يُسكب 60 مل من الكريمة و 100 مل من الماء في الخليط الجاف، ويُمزج جيدًا حتى يتجانس، ثم يوضع على نار خفيفة. يُقلب باستمرار، وتُغلى الكتلة على نار متوسطة وتُرفع من الموقد.

أضيفي فورًا 40 جرامًا من أسافين الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب. سخني الجيلاتين المتورم واخلطيه حتى يذوب تمامًا. ثم، مع التحريك المستمر بقلة رقيقة، اسكبي كتلة الشوكولاتة الساخنة.

مرري الزجاج الساخن الجاهز من خلال منخل ناعم. اتركه يبرد، درجة حرارة عمل الزجاج 30 & # 039; - 31' (درجة حرارة الغرفة). إذا تم سكبها بشكل أكثر سخونة، فستكون سائلة وستلمع من خلال طبقة الموس. إذا تم تعريضه بشكل مفرط وسمح له بالتبريد أكثر، فسوف يتكاثف التزجيج، على التوالي، ولن يعطي طبقة متساوية.

أخرج الكعكة من الثلاجة. أخرجي الجانب القابل للفصل من القالب، وضعي الكعكة على الشواية على الرق، وأحضري الملعقة (الملعقة) تحت البسكويت واسحبي الرق بعناية. ثم قم بإزالة شريط الأسيتات. لجعلها مريحة للملء، ضع سعة واسعة مناسبة تحت الشواية.

ابدأ في الصب كثيرًا في وقت واحد من المركز إلى الحواف. كل الزجاج الزجاجي الذي تم جمعه. إذا لزم الأمر، يتم تصفيته مرة أخرى وتسخينه، ثم سكبه. هذا التزجيج يكفي لطبقتين. اترك التزجيج يمسك، واحضر الملعقة تحت الكعكة، وأزل التزجيج الزائد. ثم أحضر برفق ملعقتين تحت البسكويت وانقل الكعكة إلى دعامة أو طبق مسطح.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الكعكة أو تركها نظيفة. ستلتقط الطبقة العلوية من التزجيج، لكنها تظل ناعمة وبلاستيكية.

في القسم، كعكة موس كريم التوت الأزرق مع البسكويت جميلة جدًا، والطعم مخملي وطري وحلو إلى حد ما. يمكنك تقديمه على الفور أو إزالته إلى الثلاجة حتى الوقت المناسب. أتمنى لك وجبة شهية!