زجاج الكيك

3 حصص
1 اليوم 1 الساعة

كيف أصنع زجاج كعكة ؟ جهز المنتجات. الجلاتين مناسب لأي ورقة او مسحوق. خذ الماء المصفى. اختر الحليب الطبيعي بدون إضافات الخضار. الصبغة قابلة للذوبان في الدهون، واللون هو خيارك.

نقع الجيلاتين في الماء الجليدي. يمكنك استبدال بعض الماء بقطع من الثلج. نقع الورقة لمدة لا تزيد عن 7-10 دقائق، ثم نرفعها ونعصرها. إذا كان لديك مسحوق جيلاتين، املأه بالماء المثلج، بنسبة 1: 6، أي أن 72 جرامًا من الماء ستنتقل إلى 12 جرامًا من الجيلاتين. قم بقياس كل شيء على المقاييس الإلكترونية.

خذ إبريقًا طويلًا أو كوبًا من الخلاط الغاطس، وضعي الحليب المكثف فيه، وشوكولاتة بيضاء مفرومة جيدًا في الأعلى.

في قدر، اخلطي الماء والسكر وشراب الجلوكوز، وضعيها على نار هادئة وسخني الخليط تدريجياً إلى 40 درجة مئوية، حتى يذوب السكر. في هذه اللحظة، ليست هناك حاجة لتحريك السكر، وحركه قليلاً فوق الموقد باستخدام مقلاة، وهذا سيساعد السكر على الذوبان بشكل أسرع.

بعد ذوبان السكر، زد الحرارة وانتظر حتى يغلي الخليط. ابدأ في قياس درجة حرارة الشراب باستخدام مقياس حرارة إلكتروني. في هذه المرحلة، من المهم جدًا مراقبة درجة الحرارة: إذا لم ينضج الشراب، فسوف يصفى التزجيج من الأجزاء الجانبية من الكعكة ؛ الهضم - سيكون الشراب سميكًا جدًا ولن تتمكن من ملئه بالكعك.

يُسكب الشراب الساخن في إبريق مع الحليب المكثف، وستبدأ الشوكولاتة في الذوبان من هذا. قم بقياس درجة حرارة محتويات الإبريق مرة أخرى.

عندما تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة С، ضع الجيلاتين هناك. يمكن صهر مسحوق الجيلاتين المنتفخ قليلاً في الميكروويف وصبه في إبريق. امزج كل شيء بلطف.

أضف بضع قطرات من الصبغة وابدأ في ثقب الخليط بخلاط مغمور بسرعة بطيئة حتى يتم الحصول على مستحلب ناعم. احتفظ بفوهة الخلاط بزاوية 45 درجة - وبالتالي تجنب تكوين الفقاعات التي تدخل في القمع الناتج.

إذا تشكلت الفقاعات، صفي الزجاج في إبريق آخر من خلال منخل. قم بتغطيته بغشاء متصل وضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة حتى ينضج ويستقر.

بعد يوم، أخرجي الزجاج من الثلاجة واتركيها تصل درجة حرارة التشغيل إلى 30-35 درجة مئوية في فرن الميكروويف. يمكنك ملئها بكعك الموس المجمد جيدًا أو الكعك الذي له سطح ناعم تمامًا.

الزجاج مثالي إذا انعكست الأشياء التي تقف بجانبه كما في المرآة. حلويات جميلة لك!