كعكة كييف لضيف في المنزل

10 حصص
3 أيام

اليوم الأول. نقسم البيض إلى بروتينات وصفار، ونضع الصفار معًا في وعاء منفصل، ونشده بالغشاء ونخفيه في الثلاجة، وتحتاج البروتينات إلى التخمير، أي الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 12 أو 24 ساعة، وخلال هذه الفترة ستتخمر البروتينات أو تتقدم في العمر. نقسم البروتينات إلى حاويتين من 4 قطع، لكل كعكة على حدة، ونشد أيضًا بإحكام بغشاء ونترك في حالة سرعة الغرفة. أفضل عندما تكون أكثر دفئًا، تحتاج إلى 30-40S.

اليوم الثاني - خبز الكعك. أعددت العجين لكل كعكة على حدة، لأن الخلاط قديم ويصعب عليه التغلب على 8 بروتينات جيدًا، إذا سمحت لك قدراتك التقنية، فيمكنك صنع عجينة لكعك 2 في نفس الوقت، شريطة أن تخبز معًا، لأن هذه العجينة ليست مخصصة للتوقف عن العمل، بعد العجن، يجب خبزها على الفور.

لذلك، لخبز لحاء واحد، نحتاج إلى خلط السكر في الوعاء (نحتاج إلى تخصيص ملاعق كبيرة 2 من هذا السكر أثناء خفق البروتينات)، والدقيق والمكسرات المطحونة، وخلط كل شيء جيدًا.

نتغلب على البروتينات، ونبدأ في الضرب بأقل السرعات ونزيد السرعة مع زيادة حجم البروتينات.

بمجرد أن تتحول البروتينات إلى كتلة سميكة، نضيف 2 ملعقة كبيرة. السكر والخفق إلى قمم صلبة (أتحقق من هذا ببساطة شديدة، إذا قمت بتشغيل الوعاء، فستبقى البروتينات في مكانها، فقط كن حذرًا من عدم سقوط البروتينات على الطاولة).

الفانيليا.

عندما تجلد السناجب، أضف حبة من نصف جراب فانيليا

والخليط الجاف، أفضل في أجزاء،

وتحريك حركات أنيقة ولكن سريعة حتى تتجانس.

من المهم جدًا أن تستقر الكتلة بأقل قدر ممكن ولا تفقد حجمها. ضعي العجينة النهائية في شكل محضر (نبطن الجزء السفلي والجوانب من النموذج بالورق ونزينها بعناية بالزبدة، لأن هذه الكعك مغرمة جدًا بالمضايقة). نخبز فصيل كورجي في الفرن المسخن مسبقًا حتى 150S لمدة 1. 5 ساعة تقريبًا، يجب أن يكون فصيل كورجي النهائي جافًا تمامًا، ونراقبه، حتى لا يجفه.

يحدث أحيانًا أن اللحاء جاف تمامًا في الأعلى، وعندما تسحبه من القالب، اتضح أنه لا يزال رطبًا قليلاً في الأسفل، ثم ضع اللحاء في الورق، ولكن بدون العفن سوف يجف قليلاً أكثر. نعطي الكورجا الجاهزة 12 ساعة. (من الناحية العملية حاولت ولم أقف، اتضح أن الأمر ليس أسوأ، لكن الكعك فقط هو الأكثر هشاشة).

اليوم الثالث - نصنع الكريمة ونجمع الكعك. لكعكة كييف - استخدم كريم زبدة شارلوت، هذا كريم لذيذ جدًا، يتم تحضيره على مرحلتين، أولاً يتم تحضير الكاسترد على صفار، ثم يتم إدخال الصفار المطبوخ في الزيت المخفوق.

بالنسبة للكاسترد، نخرج صفارنا المنسي من الثلاجة، ونضيف السكر وصبغة الفانيليا (في هذه المرحلة ضغطت قليلاً، سيكون من الأفضل إضافة الفانيليا بعد الطهي، وليس قبل ذلك، إذا كنت تستخدم سكر الفانيليا، ثم أضف في أي وقت صنع الكريم).

نحن نخلط كل شيء جيدًا، ولست بحاجة إلى التغلب على الكتلة بشكل خاص، فقط حاول إذابة السكر قدر الإمكان، وبالمناسبة، يمكنك التدخل في نفس القدر الذي سنطبخ فيه، فلماذا تلطخ وعاء إضافي.

الآن نحقن الحليب في الصفار، أضيف البرد ولكن مسلوقًا. نخلط كل شيء ونرسله إلى النار المتوسطة. لا أستطيع أن أقول كم من الوقت سيستغرق طهيك حتى يكثف، لكن الأمر استغرق 10 دقائق.

من المهم جدًا، لا تدع الكتلة تغلي، وإلا فإن الصفار يلتف وتحصل على بيض حلو، وعليك فقط رميه بعيدًا، وإحضاره إلى الفقاعات الأولى فقط. من المريح جدًا أيضًا التحقق من جاهزية الكريم، إذا قمت بتزليق إصبعك على لوح الكتف الذي تتداخل معه ولا يلتصق الأخدود الناتج ببعضه البعض، ولكنه يظل مسارًا، مما يعني أن الكريم جاهز (يمكنك انظر في الصورة، لكن تحقق بعناية، لأن الكريم ساخن جدًا!).

تركنا جزء الكاسترد النهائي يبرد تمامًا! هذا مهم إذا كان يتدفق ببساطة إلى الزيت لإضافة خليط دافئ. عندما يبرد الكاسترد، نطبخ أكثر. اخفقي زيت درجة حرارة الغرفة حتى يصبح رقيقًا وأضيفي الكاسترد الآن في أجزاء صغيرة (1-2 ملعقة كبيرة)،

يمكن إضافة 1-2 ملعقة كبيرة إلى الكريم في كل مرة، إذا رغبت في ذلك. كونياك.

هذا هو كل كريم جاهز.

إذا كنت ترغب في تزيين كعكة مثلي، فنحن الآن نقسم الكريم إلى ثلاثة أجزاء - الأول - في مكان ما 3 ملاعق كبيرة. للزينة الزهرية والأوراق وغيرها، الجزء الثاني - 5-6 ملاعق كبيرة. أضف 1-1. 5 نيوتن لتر من الكاكاو، وسيكون كريم شوكولاتة لطلاء الجزء العلوي من الكعكة وحوافها، وسيذهب الباقي لتزييت الكعكة في المنتصف.

نجمع الكعكة - نضع كعكة واحدة ونزينها بالكريمة البيضاء ونغطيها بالثانية.

دهن الجزء العلوي والجوانب بكريمة الشوكولاتة، وتبقى لدي بعض الكريمة وصنعت رصيفًا على الحافة مع كيس المعجنات.

رشي حواف الكعكة بالمكسرات المطحونة، وفوق بقايا الكريم نرسم أي شيء على روحي، ما زلت لا أنجح، لذلك زينت بالورود))) أعتذر مسبقًا عن مظهرها، ما زلت أدرس)

هذا هو كل الكعكة جاهزة! نتركها تنقع، بضع ساعات على الأقل، أو يمكنك تركها لليل، وخلال هذه الفترة ستنعم الكعك قليلاً، لكنها ستظل هشة. أتمنى لك وجبة شهية!