كعكة ميكادو الكلاسيكية مع الحليب المسلوق المكثف

10 حصص
2 ساعات 30 دقيقة

بادئ ذي بدء، دعونا نصنع كريمة. نسكب الحليب في وعاء ميكروويف ونسخنه حتى الغليان تقريبًا (لا داعي للغليان). إذا لم يكن هناك ميكروويف، فإننا نسخن الحليب على الموقد.

في هذه الأثناء، يُمزج في قدر مع قاع سميك من البيض والسكر المحبب وسكر الفانيليا.

اخلطي جيدًا مع الخفاقة.

يُضاف الدقيق ومسحوق الكاكاو إلى خليط البيض.

اخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى حتى يصبح سلسًا.

يتم سكب الحليب الساخن في كتلة الشوكولاتة التي يتم الحصول عليها في تيار رقيق، بينما يتم خلط الكتلة باستمرار مع الخفاقة.

نضع قدرًا مع كريمة الشوكولاتة على الموقد ونطهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف. أثناء الطهي، نخلط الكريم باستمرار مع الخفاقة حتى لا يلتصق بالقاع وحتى لا تتشكل الكتل فيه. نزيل الكريم النهائي في الحرارة ونتركه يبرد تمامًا. لذلك أثناء التبريد، لا تتشكل القشرة على سطح الكريم، ويجب تغطيتها بغشاء حتى تتلامس مع الكريم.

عندما يبرد جزء الشوكولاتة بالكاسترد، انقل الزبدة الطرية إلى وعاء واخفقها بالخلاط لبضع دقائق.

يُضاف كل الحليب المكثف إلى الزيت ويُخفق الكريمة بالخلاط لعدة دقائق.

نقوم بتبديل الخلاط إلى الحد الأدنى من السرعة ونضيف كاسترد الشوكولاتة المبرد إلى أجزاء.

اخفق الكريم حتى يتجانس. كريم كعكة Mikado جاهز، ويغطي الوعاء بالغشاء ويرسل الكريم إلى الثلاجة.

لنصنع العجينة

لتسريع عملية العجن، أقترح استخدام محضر طعام. لذلك، في وعاء مزيج مع فوهة، تملأ السكين المعدنية كل الدقيق وتضيف الصودا إليه. قلبي لمدة 10 ثوانٍ.

أضيفي مكعبات الزبدة الباردة.

ونطحن كل شيء إلى حالة الفتات الصغيرة.

أضيفي البيض والقشدة الحامضة. بالمناسبة، نظرًا لأن الدقيق ذو جودة مختلفة، أنصحك أولاً بإضافة ليس كل الكريمة الحامضة، ولكن حوالي النصف أو أكثر قليلاً، وبالفعل، اعتمادًا على قوام العجينة، أضف الباقي.

اعجن العجينة الطرية. بالمناسبة، نحن لا نخلط العجينة لفترة طويلة، نحن فقط نتأكد من أنها تتجمع في كتلة.

نأخذ العجينة من وعاء الجمع ونقسمها إلى 12-14 جزءًا. غطي الطبق بالكرات بالغلاف وأرسله إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة على الأقل، يجب أن ترتاح العجينة وتبرد.

نخرج كرة واحدة من العجين المبرد من الثلاجة ونلفها إلى طبقة رقيقة. يمكنك طرح العجينة إما بين ورقتين من الرق، أو ببساطة عن طريق غبار الطاولة بالدقيق. من المهم جدًا طرح العجينة بشكل رقيق جدًا جدًا، ويجب ألا يزيد سمكها عن 1 مم، وإلا فإن الكعكة في الشكل النهائي يمكن أن تكون صلبة.

قطعنا الطبقة الملفوفة إلى القطر المطلوب (صنعت كعكات بقطر 23 سم، ولكن بعد الخبز، تشوهت الكعك قليلاً وحصلت على كعكة بقطر 22 سم). نحفظ جزءًا من الزركشة (في مكان ما من نصف الكعك) ونخبز بالكعك، وسنحتاج إلى الصور لرش الكعكة.

انقل الكعكة والزركشة إلى صينية خبز وسخنيها كثيفًا بالشوكة حتى لا تنتفخ العجينة كثيرًا أثناء الخبز.

تُخبز الكعك في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.

وهكذا، نخبز كل الكعك. لدي بالضبط 15 كعكة رقيقة والكثير من الزركشة.

نحن نجمع كعكتنا. للراحة، نجمع الكعكة في حلقة حلويات أو نأخذ الجوانب من شكل قابل للفصل. نقوم بتبطين الجوانب بغشاء التشبث أو الاستلقاء بشريط لاصق، لذلك سيكون من الأسهل إطلاق الكعكة منهم. نجمع الكعكة في طبقات بالتناوب بين الكعك والقشدة.

أثناء تجميع الكعكة، نضغط بعناية (سوف تنهار، لكن لا بأس، الكريمة ستربط كل شيء جيدًا)، من المهم بالنسبة لنا عدم وجود فراغات داخل الكعكة. نرسل الكعكة المجمعة إلى الثلاجة طوال الليل، ويستغرق نقعها جيدًا وقتًا.

في الصباح، يمكن رش الكعكة بالفتات. للقيام بذلك، نطحن زركشاتنا إلى فتات. فعلت ذلك مع محضر الطعام.

طحن الزركشة ليس جيدًا.

نطلق الكعكة المبللة من الجوانب.

ورشه على جميع الجوانب بالفتات. بالمناسبة، إذا رغبت في ذلك، بدلاً من رش الفتات، يمكن رش الكعكة بالشوكولاتة المبشورة، وستصبح أيضًا لذيذة جدًا. هذا كل شيء، كعكتنا جاهزة!

إذا رغبنا في ذلك، نقوم بتزيين الكعكة بالإضافة إلى ذلك. قمت بتزيين التوت بالتوت والتوت الأسود، وكذلك النعناع الطازج.

كعكة ميكادو جاهزة.

أتمنى لك وجبة شهية!