حليب طائر الحلوى محلي الصنع على أجار أجار

30 حصة
5 ساعات

هناك رأي مفاده أنه لا يمكن ضرب البروتينات بدون السكر. هذا بيان خاطئ، البروتينات تنبض تمامًا إلى رغوة قوية، وجود السكر لا يلعب أي دور. على العكس من ذلك، يمكنك إضافة قليل من الملح للحصول على نتيجة سريعة وقمم قوية. أو، كما في هذه الوصفة، القليل من حمض الستريك. نتيجة لذلك، تبين أن الحلويات مشابهة جدًا لتلك التي تم شراؤها، فقط في الشوكولاتة الحقيقية. لذيذ جدا!

كيف تصنع الحلوى حليب الطائر محلي الصنع على أغار أغار ؟ جهز المنتجات. أخرج الزيت من الثلاجة مقدمًا بحيث يكون لديه وقت للتنعيم. وزن جميع الأطعمة على موازين المطبخ. الشيء نفسه ينطبق على البروتينات. 200 جرام حوالي وزن البروتينات من 6-7 بيضات. يجب أن تكون البروتينات دافئة أيضًا. افصلهم عن الصفار بعناية شديدة، واحدًا تلو الآخر. حتى قطرة صغيرة من الصفار ستمنعهم من الضرب.

اخفقي الزيت الطري بالخلاط لبضع دقائق حتى ينضج.

دون التوقف عن الخفق، أضيفي الحليب المكثف إلى الزيت بملعقة. نتيجة لذلك، يجب أن تحصل على كريم سميك بالهواء.

يُسكب الأغار في قدر، ويُغطى بالماء البارد النظيف. ضع وعاء الأجار على نار صغيرة. جهز السناجب والخلاط على الفور. سخني الأغار وضربي البروتينات في نفس الوقت. سيكون من الأنسب القيام بذلك في خلاط الكواكب. ولكن، إذا كان لديك مساعد، فيمكنك التعامل مع المساعد المعتاد.

سخني الأغار مع التحريك المستمر حتى يذوب. دون انتظار الغليان، اسكب السكر فيه.

في نفس الوقت، ابدأ بجلد السناجب. أضف رشة من حمض الستريك إلى البروتينات. سيساعدهم هذا على التغلب بشكل أسرع وعدم السقوط بعد الضرب. لا تنسى الشراب - قلبه باستمرار. قريبا سيغلي الشراب. صب بضع قطرات من عصير الليمون فيه. هذا سوف يمنع الكراميل له. مع الاستمرار في التحريك، ابدأ في مراقبة درجة حرارته.

احضر الشراب إلى 110 درجة مئوية. يجب أن تنبض البروتينات في هذا الوقت إلى رغوة قوية. إذا حدث هذا قبل أن يصبح الشراب جاهزًا، فاغلق الخلاط.

بمجرد وصول الشراب إلى درجة الحرارة المطلوبة، أطفئ الحرارة. دون إيقاف خفق البروتينات، اسكب الشراب فيها في تيار رقيق، في محاولة لعدم الحصول على شفرات الخلاط. ستبدأ الكتلة في الزيادة في الحجم أمام أعيننا. اخفقها لمدة 1-2 دقيقة.

استمر في الخفق، وابدأ في تقديم كريمة الزبدة والحليب المكثف. بمجرد حقن الكريم، سيصبح السوفليه أكثر سيولة لأن الزيت الناتج عن الحرارة سيذوب. اخفقها لبضع دقائق أخرى.

لماذا تحتاج إلى العمل بسرعة عند الجلد ؟ الحقيقة هي أن الأجار يبدأ في التجمد بالفعل عند 40 درجة مئوية وسيبرد الشراب الساخن إلى درجة الحرارة هذه قريبًا جدًا.

صب السوفليه السائل في شكل مناسب. أخذت زجاجًا مستطيلًا بقياس 25 * 20 سم. يمكنك تزليقها مسبقًا بالزبدة. لكنني فاتني هذه الخطوة، واتضح أن كل شيء رائع، ولم يعلق شيء. يُرفع السوفليه إلى الثلاجة للتبريد والتثبيت. بضع ساعات كافية لذلك.

قطع السوفليه الجاهز إلى حلويات حرة الشكل. لقد قطعته إلى مربعات

جهز المنتجات لعمل التزجيج. تناول الشوكولاتة عالية الجودة والداكنة ومذاقها أفضل وتحتوي على المزيد من الكاكاو.

كيف تصنع زجاجة ؟ تذوب الشوكولاتة بأي شكل من الأشكال. يمكنك في الميكروويف، يمكنك في حمام الماء. لقد غرقت في الحمام يُسكب الزيت النباتي في الشوكولاتة المذابة. هذا سيجعل التزجيج أكثر سيولة. قلبها جيدًا بخفاقة.

اخفض الحلوى في التزجيج، وقلبها بشوكة بحيث يتم وضع التزجيج من جميع الجوانب. أخرجي الحلوى المزججة وضعيها على الرق. يجب أن يتم ذلك بسرعة، لأن الشوكولاتة، التبريد، سميكة.

ضعي الحلوى النهائية في الثلاجة لمدة ساعة لتجميد الجليد. قطعت الزجاج على الورق بسكين لأصنع حتى الحلويات. ثم قدمي الحلوى على الطاولة. أتمنى لك وجبة شهية!

لماذا لا تتجمد أغار أغار أحيانًا، وكيفية العمل معها بشكل صحيح وتجنب الأخطاء المزعجة، بالإضافة إلى جميع التفاصيل الدقيقة لإعداد أطباق مختلفة بمادة التلميع هذه، اقرأ المقال عن أغار أغار.

تأكد من غسل البيض قبل الاستخدام، حتى القشرة التي تبدو نظيفة قد تحتوي على بكتيريا ضارة. من الأفضل استخدام منظفات الطعام والفرشاة.

اختر جودة الحليب المكثف المثبت. بدون الدهون النباتية والمكملات الغذائية. يجب أن يحتوي التركيب على مكونين فقط: الحليب والسكر. سيعتمد طعم وجودة الطبق النهائي في النهاية على جودة الحليب المكثف.