مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة تيري

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

10 حصص
4 ساعات

كيف تصنع كعكة تيري ؟ تحضير المكونات اللازمة لخبز نوعين من البسكويت (الفانيليا والشوكولاتة) ونوعين من الكريمة. ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو مقدمًا، ويجهز علبة خبز، تغطي قاعها بالورق، ويسخن الفرن مسبقًا.
1. اصنع إسفنجة الفانيليا. قسّم البيض بعناية إلى سناجب وصفار. في طبق جاف نظيف، اخفقي البياض معًا، مع إضافة نصف السكر تدريجيًا. في طبق آخر، اخفقي الصفار مع السكر المتبقي، مع إضافة سكر الفانيليا هنا. نخل الدقيق تدريجياً إلى الصفار واخلطه برفق مع ملعقة سيليكون في حركات قابلة للطي من الأعلى إلى الأسفل. ثم احقن البروتينات تدريجيًا هناك، وحرك كل شيء بعناية شديدة حتى لا يعطل تهوية البروتينات المخفوقة. ضعي العجينة في علبة (ويفضل أن يكون قطرها 16-20 سم) واخبزي البسكويت عند 180 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (قد يختلف وقت الخبز، وركزي على الفرن الذي تعرف ميزاته). أثناء عملية الطهي، لا تفتح باب الفرن لأول 20-25 دقيقة، وإلا فقد يستقر البسكويت. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان، يجب أن يخرج من المركز جافًا ونظيفًا. اترك البسكويت النهائي ليبرد أولاً في الشكل، بعد 15-20 دقيقة أخرجه من هناك واتركه حتى يبرد تمامًا.

2. يُحضر بسكويت الشوكولاتة بنفس طريقة الفانيليا، مع الاختلاف الوحيد في أنه يجب دمج الدقيق مع مسحوق الكاكاو ومزج الخليط الجاف الناتج جيدًا مع الخفاقة. بعد ذلك، اتبع وصفة بسكويت الفانيليا.

3. قطعي البسكويت الجاهز والمبرد بالكامل إلى نصفين إلى كعكتين. تحصل على 4 كعكات - اثنتان بيضاء واثنتان داكنتان. اجمع ما يكفي من الفتات من كل لحاء لتزيينه. هذه العملية ليست معقدة، فأنت بحاجة إلى مسح الفتات من على الطاولة بحركات مثل ما إذا كنت تكتسح الفتات من على الطاولة، وتزيل الكثير من الفتات من كل لحاء على جانب الشق كما تحتاج في المجموع لتزيين الكعكة على المنطقة الخارجية بأكملها من الأعلى والجانب.

4. اصنع الكاسترد. ضعي السكر وسكر الفانيليا في المقلاة وكسري البيض هناك وأضيفي الدقيق. امزج جيدا. يُسكب فوق الحليب ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. ثم تبرد. اخفقي الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح بيضاء مع الخلاط، ثم أضيفي قاعدة الكاسترد ملعقة واحدة في كل مرة، مع خفق الخلاط حتى يصبح ناعمًا. استمر في التغلب على الكريم لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى ينضج.

5. اصنع الكريمة الحامضة الكريمية. للقيام بذلك، اخفقي الكريمة الدهنية المبردة حتى تنضج وضعيها في الثلاجة. قلبي الكريمة الحامضة الدهنية مع السكر البودرة. يُمزج الكريمة المخفوقة مع الكريمة الحامضة، ويُمزج بلطف مع شفرة الكتف، ولا تخفق مع الخلاط!

6. حان الوقت لتجميع الكعكة. ضعي كعكة داكنة على طبق أو ركيزة خاصة (ابدأ بها، سيتضح أنها أكثر كثافة من الأبيض). اشطفه بالكريمة الحامضة الكريمية. ضعي كعكة الفانيليا فوقها ووزعي الكاسترد عليها. مع بقية الكعك، كرر نفس الشيء بنفس الترتيب. ثم غطي الكعكة من جميع الجوانب بكريمة الكاسترد

7. لتزيين الجوانب وأعلى الكعكة، قم بتزيينها بفتات ثنائي اللون. ضعي كعكة النقع في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات، الأفضل طوال الليل. نصائح مفيدة: على الرغم من حقيقة أن عملية صنع كعكة تيري وفقًا لهذه الوصفة تستغرق وقتًا طويلاً، يمكنك تسهيل عملك عن طريق تقسيمه إلى عدة مراحل. يمكن تحضير البسكويت وقاعدة الكاسترد للقشدة مسبقًا. يمكن تخزين الكعك المبرد بعد جمع الفتات منه في الثلاجة لعدة أيام. يمكن تحضير قاعدة الكاسترد للكريم في الليلة السابقة، مغطاة بغشاء «ملامس» بحيث لا يتجعد، ويوضع في الثلاجة. يستقر ويصبح أكثر كثافة، ومن هذا فإن طعم واتساق الكريم لن يفيد إلا.

بيض الدجاج - 3 مرات، دقيق القمح - 100 جرام، سكر - 90 جرام، سكر الفانيليا - 10 جرام، بيض الدجاج - 3 قطع، دقيق قمح - 90 جم، سكر - 100 جم، مسحوق كاكاو - 20 جرام بيض دجاج - 1 كمبيوتر، دقيق قمح - 20 جم، سكر - 160 جم، سكر الفانيليا - 10 جم، حليب - عبوة 1، زبدة - 200 غ، كريمة - 150 غ، كريمة حامضة - 75 غ، سكر مسحوق - 70 غ

اقرأ كل أسرار صنع بسكويت طويل وجميل ومورق في مقال عن عجينة البسكويت.

كيف تتغلب على الكريمة بشكل صحيح ؟ من المهم أن يكون الكريم سمينًا بنسبة 33٪ على الأقل. يجب أن تكون أواني الخفق والقشدة نفسها باردة، واحتفظي بها لمدة 1-2 ساعة على الأقل في الثلاجة. اخفقي بالخلاط بحد أدنى RPM، مع زيادة السرعة تدريجياً. كيف تعرف أن الكريمة مخفوقة بما فيه الكفاية ؟ يجب أن تحافظ كتلة الكريم على شكلها وألا تنتشر. توقف عن الجلد في هذه المرحلة. خلاف ذلك، سيتحول الكريم إلى زيت.

ضع في اعتبارك أن كل شخص لديه أفران مختلفة. قد تختلف درجة الحرارة ووقت الطهي عن تلك المشار إليها في الوصفة. لإنجاح الطبق، استخدم معلومات مفيدة حول ميزات الأفران!