ميدوفيك مع البرقوق والجوز مع الكريمة الحامضة

12 حصة
4 ساعات

ضعي الزبدة في قدر، وأضيفي إليها رشة ملح، الجزء الكامل من العسل والكونياك والصودا، والتي نطفئها بالخل. نضعه على نار متوسطة وننتظر ذوبان الزيت. عندما يذوب الزيت والعسل، ستبدأ الكتلة في الرغوة، وبالتالي يجب أن تكون كذلك. نحن نحرك باستمرار بالشوكة لتجنب الاحتراق. تدريجيًا، يكتسب الخليط لونًا من الكراميل، وبفضل هذا، تصبح الكعك نفسها مظلمة. من الناحية المثالية، نحقق لونًا ذهبيًا دقيقًا. نحن نحرك باستمرار، وإلا فقد يبدأ العسل في الاحتراق. بمجرد الوصول إلى اللون المطلوب، أخرجه من النار واتركه ليبرد. بينما يبرد الخليط، كسر البيض في وعاء الخلاط، أضيفي السكر وخفقيه حتى يتم الحصول على رغوة مستقرة. يُسكب خليط العسل في البيض ويُمزج مع ملعقة أو يُخفق حتى يمتزج بالتساوي. نبدأ في إضافة الدقيق (المنخل مسبقًا)، ونقوم بذلك تدريجيًا في أجزاء صغيرة. نسكب 400 جرام، ونتدخل في كل شيء، ونسكب 100 جرام المتبقية على سطح الطاولة، ونضع العجينة عليها ونبدأ في العجن بأيدينا. عندما يتم امتصاص كل الدقيق، تحصل على عجينة ناعمة لا تلتصق بيديك. لفها في فيلم وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 2 ساعات. بينما هناك وقت، يمكنك عمل الكريمة. انقلي الكريمة الحامضة السميكة والدهنية في وعاء الخلاط، وأضيفي سكر الفانيليا والسكر المسحوق (من الأفضل رشها بأجزاء حتى لا تكون حلوة جدًا). يُخفق حتى يصبح كريميًا ويُرسل إلى الثلاجة. نقسم العجينة المبردة إلى أجزاء متساوية، والكمية المثلى هي 8-10 pcs. نرش الدقيق على الطاولة، ونلفه بمهارة، ونقطع دائرة على شكل كعكة، ونزيل الزركشة إلى الجانب. نرش أيضًا صينية الخبز بالدقيق أو الخط بسجادة سيليكون. نحرك اللحاء عليه، ونسخنه قليلاً بشوكة على السطح. نضع زركشة اللحاء حولها، وستكون مفيدة لتزيين الكعكة. يتم خبز كعك العسل بسرعة كبيرة، وبعد 5 دقائق يمكنك إخراجه. نقوم بتحويل الكعكة النهائية إلى طبق واحد، ونقلمها على طبق آخر ونخبزها في الطبق التالي. نستمر حتى نخبز كل الكعك. سنكمل طعم الكعكة بالمكسرات والخوخ. يتم سحق الجوز قليلاً وحسابه في مقلاة جافة، ويتم تقطيع الخوخ بدون بذور إلى شرائح. تم تبريد فصيل كورجي، والقشدة أيضًا، يمكنك البدء في تجميع الكعكة. ضعي اللحاء السفلي وشحميه بالكريمة ورشي البرقوق والمكسرات فوقها وغطيها باللحاء التالي. لذلك نستمر حتى يتم استخدام جميع فصيل كورجي. انقل زركشة اللحاء المخبوزة في كيس واسحقها بدبوس ملفوف. دهن الكيك العلوي والجوانب بالكريمة فقط، بدون الخوخ والمكسرات. نرش الجزء العلوي والجوانب بالفتات، ونزين الجزء العلوي بتشكيلات التوت والفراولة والتوت والتوت الأسود بشكل أفضل هنا. بالطبع، يمكنك التزيين بشكل مختلف - كل شيء حسب ذوقك. نضع الكعكة في الثلاجة طوال الليل حتى تنقع جيدًا. يمكنك الخدمة على الطاولة في الصباح. أتمنى لك وجبة شهية!