مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة الجزر الكلاسيكية مع الكريمة الحامضة

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

8 حصص
5 ساعات و 30 دقيقة

جزر - 500 جرام، برتقال - 1 كمبيوتر، سكر بني - 200 جرام، دقيق - 320 جرام، بيكنج باودر - 1 لتر شاي، صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة، قرفة - 1 ملعقة كبيرة، زيت نباتي - 150 جرام، بيض - 3 قطع، جوز - 150 جم، كريمة حامضة - 500 جم، سكر - 100 جرام، عسل - 50 جرام، زبدة - 5 جرام، دقيق قمح - 10 جرام

كيف تصنع كعكة الجزر بالكريمة الحامضة ؟ جهز جميع المكونات. استخدم العسل السائل والدقيق من الدرجة الأولى وبيض فئة S1. يمكن استبدال السكر البني بالسكر العادي. يمكن استخدام الجوز والفول السوداني والبندق والكاجو واللوز. اختر ما لا يقل عن 20٪ من الكريمة الحامضة الدهنية، وإلا فلن يحافظ الكريم على شكله وسينتشر. قم بقياس وزن الحاوية التي ستعجن فيها العجينة، وستكون هذه القيمة مفيدة لنا لاحقًا.

اغسل البرتقال جيدًا، وامسحه وأزل القشر منه، وافركه على مبشرة ناعمة. اغسل الجزر وقشرها وابشرها. من الأفضل عدم فرك الجزر بشكل كبير، حيث ستتحول الكعك إلى أكثر مرونة. مثالي - طحن في الخلاط. نقطع المكسرات المجففة بالفعل في الفرن أو نطحنها جيدًا باستخدام الخلاط بسرعات عالية.

نخل الدقيق في وعاء نظيف. لهذا السبب، سيمتلئ الدقيق بالأكسجين، مما سيجعل الكعكة أكثر تهوية، وهذا سيزيل أيضًا الشوائب غير الضرورية التي قد ينتهي بها الأمر في الدقيق. أضيفي مسحوق الخبز والصودا والقرفة إلى الدقيق أيضًا. قلبي جميع المكونات الجافة بمضرب لمدة 1 دقائق.

ادفع البيض في وعاء عجن العجين واسكبه في السكر واخفقه مع الخلاط لمدة 3-4 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن تزداد كتلة البيض في الحجم وتصبح أخف. ثم اسكبي الزيت النباتي واخفقي أكثر قليلاً.

ابدأ في إدخال المكونات الجافة المختلطة سابقًا في كتلة البيض في أجزاء، اخلطها جيدًا. ربما تتدحرج العجينة إلى كرات، لا تقلق، فقط تستمر في الاختلاط جيدًا.

أدخل المكسرات المفرومة والجزر المبشور وقشر البرتقال في العجينة، اخلطها مع ملعقة أو ملعقة. سيتم خلط هذه العجينة السميكة مع الخفاقة. لا ينبغي سكب عصير الجزر المشكل في العجينة، لأن العجينة يجب أن تكون سميكة. للحصول على النكهة الحارة، أضيفي 2 ملاعق كبيرة من عصير البرتقال وقلبي مرة أخرى.

قم بتشغيله لتسخين الفرن عند 180 درجة مئوية. في هذا الوقت، قم بتحضير قالب بقطر 16 سم باستخدام طريقة «القميص الفرنسي». ادهني القصدير بطبقة رقيقة جدًا من الزبدة، ورشي الدقيق واخفقي الدقيق الزائد. ستجعل هذه الطريقة من السهل إزالة الكعك من القالب، ما عليك سوى ترك العفن يبرد قليلاً وستبدأ الكعكة نفسها في الانكماش والابتعاد عن القالب. قبل خبز كعكة جديدة، تحتاج إلى تحضير النموذج مرة أخرى بنفس الطريقة.

احسب كتلة العجينة الناتجة لكعكة واحدة: ضع وعاء من العجين على الميزان وطرح وزن الوعاء من هذا الشكل وقسمه على 3. يُسكب الجزء الأول من العجينة في الشكل المحضر ويُخبز الكعكة لمدة 25-30 دقائق. تحقق من الاستعداد باستخدام عود الأسنان. اخبز 2 كعكة أخرى بنفس الطريقة. وزعي الكعك المخبوز ليبرد على الشواية، وهذا سيسمح للكعك بالتبريد بالتساوي، حيث سيتم تهوية الهواء من جميع الجوانب بالتساوي.

اصنع الكريمة. اخفقي الكريمة الحامضة الدهنية لمدة 2 دقائق. لدي كريم حامض مع محتوى دهني بنسبة 30٪، ويتم تنظيم مقدار الوقت للتغلب على الكريم بشكل أفضل وفقًا لمحتوى الدهون في الكريمة الحامضة المختارة. ثم أضيفي العسل والسكر، واستمري في الخفق لمدة 10-15 دقيقة أخرى. من المهم عدم الإفراط في تحميل الكريمة الحامضة، حيث سيبدأ اللبن في المغادرة، وسيتحول الكريم الحامض إلى زبدة. ضعي الكريمة التامة الصنع في الثلاجة حتى يتم تجميع الكعكة.

ضعي أول كعكة مبردة، ادهنيها بالكريمة، ضعي الثانية، ادهنيها مرة أخرى، ضعي الكعكة الأخيرة وضعي الكريمة الحامضة فوقها بالتساوي، تاركين بعض الكريم على الجانبين. لا يمكنك تزليقها، لكنني ما زلت أوصي، لذلك لن يتم التغلب على الأجزاء الجانبية من الكعك. يمكن تناول الكعكة على الفور، ولكن من الأفضل وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات للنقع.