كعكة موس مع طلاء المرآة للمبتدئين
12 حصة3 أيامأوافق على أن كعك الموس يتطلب (وبإصرار شديد) الوقت والقوة والقدرة على التحمل العسكري. ومع ذلك، فإن النتيجة كانت راضية عن وجوه الضيوف والأقارب والسؤال في اليوم التالي: «هل هناك كعكة أخرى ؟! » - جلب الفرح والسعادة والرغبة في طهي مثل هذه الكعك مرارًا وتكرارًا. هذه الوصفة - كعكة موسى مع طلاء المرآة والفراولة مفيدة للمبتدئين وتستند إلى كعكة Dolce Vita الشهيرة.
سكر - 50 جم، زبدة - 50 جم، دقيق قمح - 50 جم، دقيق اللوز - 50 جم، جبن كريم - 250 جم، سكر - 50 جم، دهون كريمية - 50 جم، بيض دجاج - 25 جرام، فراولة - 50 جرام، فراولة - 200 جرام، سكر - 50 جرام، نشا الذرة - 10 جرام، الجيلاتين - 10 جرام، الماء - 60 مل، حليب - 250 جم، دهون كريمية - 200 جم، صفار البيض - 60 جرام، سكر - 80 جرام، زبدة - 50 جرام، نشا ذرة - 15 جرام، الجيلاتين - 10 جرام، الماء - 60 مل، الليمون - 1 كمبيوتر، فانيليا - 0.5 كمبيوتر، ماء - 110 مل، حليب مكثف - 70 جرام، شراب مقلوب - 100 جرام، شوكولاتة بيضاء - 100 جرام، سكر - 100 جرام، جيلاتين - 10 جرام، تلوين الطعام - 1 جرام
كيف تصنع كعكة موس مع طلاء المرآة للمبتدئين ؟ جهز المكونات للتفتت. قم بقياسها جميعًا، ثم اطهيها، بحيث تكون أكثر ملاءمة وأسرع.
جهز مكونات كونفيت الفراولة. طحن الفراولة في الهريس بأي طريقة مناسبة لك. أفعل ذلك بخلاط.
جهز مكونات كعكة الجبن. كما أنه لا يحتاج إلى فراولة كاملة، ولكن هريس الفراولة.
جهز مكونات الموس.
جهز التزجيج مقدمًا. صب 60 مل من الماء فوق الجيلاتين واتركه ينتفخ. ضعي الحليب المكثف في أطباق عالية، اكسري الشوكولاتة وأضيفي الجيلاتين المتورم. يُسكب 50 مل من الماء ويُقلب الشراب في قدر ويُضاف السكر. يُطهى الشراب الناتج مع التحريك إلى 103 درجة (بعد 2 دقائق من الغليان). يُسكب الشراب في الشوكولاتة، ويُترك لمدة دقيقة، ثم يُخفق بالخلاط. أغلق الفيلم على اتصال بالسطح وأزله لمدة 12 ساعة. في الثلاجة.
للموس والكونفيت، انقع الجيلاتين. اسكبها في حاويات صغيرة بشكل فردي.
املأ الجيلاتين بالماء (60 مل في كل وعاء)، وحركه واتركه ينتفخ.
للتفتت، ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء.
أضف السكر.
طحن الزبدة بالسكر. نخل القمح ودقيق اللوز بشكل منفصل من خلال منخل ناعم.
أضيفي دقيق القمح المنخل إلى الزيت.
أضيفي دقيق اللوز المنخل إلى العجين.
اطحن جميع المكونات بيديك وعجن العجينة. يجب أن يكون رائعًا وليس لزجًا. ركز على اتساقه، وليس على حجم دقيق القمح (يمكن أن يأخذك أكثر أو أقل من دقيق القمح).
لف العجينة بالغلاف وضعها في الفريزر بحيث تتجمد هناك وتكون مريحة للفرك على مبشرة.
لخبز كعكة الجبن، قم بتشغيل الفرن 160 درجة. يُمزج البيض مع السكر في وعاء منفصل. اهزها بخفاقة أو شوكة.
صب الكريمة في البيض المهزوز.
أضيفي الجبن الكريمي إلى كتلة البيض الكريمية. امزج جيدا.
أضف هريس الفراولة إلى الكتلة.
اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح سلسًا.
شد خاتم خبز كعكة الجبن بورق القصدير. قطرها 16 سم
ضعي كتلة كعكة الجبن في حلقة واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة نصف ساعة تقريبًا بنفس 160 درجة. حدد بالضبط وقت ودرجة حرارة الخبز بجانب الفرن.
نكهة الحليب لموس الليمون والفانيليا. للقيام بذلك، اسكب الحليب في قدر.
أضف قشر الليمون إلى الحليب.
اكشطي عصا الفانيليا وأضيفي الفانيليا والعصا نفسها إلى الحليب. يغلي ويترك ليبرد وينقع. إذا لم يكن لديك عصا فانيليا، يمكنك استبدالها بالفانيلين في طرف السكين.
كعكة الجبن جاهزة. اتركه ليبرد وأزيله من الحلبة. اترك القصدير الآن.
ابشر العجينة المتفتتة المجمدة في الفريزر.
ضعي الحلقة بقطر 16 سم على صينية خبز مع ورق، وضعي العجينة المبشورة بداخلها، واضغطيها قليلاً وأرسلها إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 170 درجة. حدد بالضبط وقت ودرجة حرارة الخبز بجانب الفرن.
الانهيار جاهز. لا داعي لإخراجها من الشكل.
لعمل كونفيت، ضعي النشا والسكر في قدر. امزج كل شيء جيدًا. إذا لم يتم ذلك، فستكون هناك كتل من النشا في الكونفيت.
أضف هريس الفراولة إلى الكونفيت.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة النعناع الطازج المفروم في هذه المرحلة. الفراولة تسير بشكل جيد معها. وأيضًا - مع الريحان (نعم، نعم!).
ضعي خليط الفراولة على الموقد واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر.
يُضاف الجيلاتين الطري إلى مقلاة ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.
أزل الكونفيت عن النار وبرد.
انقل الكونفيت المبرد إلى الانهيار المبرد بالفعل.
شد الحلقة بالفيلم وضعها في الفريزر بالصينية حتى تتجمد الكونفيت تمامًا.
لف كعكة الجبن المبردة في ورق القصدير الموجود عليها، وضعها أيضًا في الفريزر.
جهز حلقة قطرها 18 سم لتجميع الكعكة. للقيام بذلك، قم بتشديده بالفيلم (مسطح تمامًا وبدون طيات) - هذا هو الجزء السفلي. ضع خاتمًا على اللوح أو طبقًا مسطحًا يناسب الفريزر. في الداخل، ضع شريط المعجنات. ضع الهيكل بأكمله في الفريزر لتبرد قبل 10 دقائق من التجميع.
لصنع الموس، اسكب السكر في المقلاة.
يُضاف النشا إلى السكر ويُمزج جيدًا.
أضيفي صفار البيض إلى السكر مع النشا.
اخلطي جميع المكونات جيدًا.
صفي الحليب المنكه من خلال مصفاة إلى الكتلة. تحريك.
ضعي الموس على الموقد على نار متوسطة مع التحريك المستمر. أثناء غليانها، قم بتدفئة الموس لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك بقوة أكبر.
يُضاف الجيلاتين الطري إلى الموس ويُمزج حتى يذوب تمامًا.
أخرج الموس من الحرارة وبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك القيام بذلك بطريقة طبيعية، مع التحريك باستمرار. أو يمكنك وضع قدر في وعاء من الثلج للتسارع والتحريك باستمرار أيضًا.
عندما تبرد قاعدة الكاسترد في الموس، اسكب الكريمة الباردة في وعاء منفصل.
واخفقها بخلاط على فترات عالية إلى متوسطة.
أضيفي الزبدة الطرية إلى كريمة الموس المبردة.
قلبي حتى تصبح ناعمة.
أضيفي الموس الكريمي إلى الكريمة المخفوقة.
وخلط جيدا. موس جاهز!
قم بإزالة جميع أجزاء الكيك من الفريزر. قم بإزالة الحلقات منها.
انقل كعكة الجبن إلى الانهيار مع الكونفيت. سيكون منتصف الكعكة.
ثبت الحلقة المبردة على لوحة التقطيع. تصب في حلقة الموس.
ضعي منتصف الكعكة مع كعكة الجبن على الموس مباشرة في الحلبة.
اغرق منتصف الكعكة بلطف في الموس.
قم بإزالة الموس الزائد على الجانبين.
شد الحلقة بغشاء التشبث ووضع الهيكل بأكمله في الفريزر طوال الليل.
في اليوم التالي، يبقى تزجيج وتزيين كعكة الموس المبردة بالكامل. ما في الأعلى هو الجزء السفلي من الكعكة.
قم بإزالة الفيلم من القالب. سخني جوانب الحلقة بمجفف الشعر لإزالة الحلقة دون أي مشاكل.
قم بإعداد نقطة عالية للكعكة (حتى الكوب سيفي بالغرض) وحاوية لجمع الزجاج المبطن بالغشاء (أبسط خيار هو صينية الخبز). أي قم بتركيب كوب عريض أو وعاء على صينية خبز مع فيلم - سيكون حامل كعكة.
سخني الزجاج إلى درجة حرارة عمل 32-35 درجة. عندما يسقط التزجيج على الملعقة والملعقة - فإنه يسقط أيضًا على الكعكة. ضع جانباً بعض الزجاج الأبيض للتزيين.
طلي الجزء الرئيسي من الزجاج الأبيض باللون الوردي واخفقي مع الخلاط.
اقلب الكعكة على حامل وأزل الأفلام. قم بتنعيم الزوايا قليلاً بكفك.
ابدأ بصب الزجاج الوردي على الكعكة.
يمكنك النظر إليها إلى ما لا نهاية! أولاً، اسكب التزجيج في المنتصف، ثم قليلاً حول الحواف. في بعض الأحيان - فقط إلى المركز، ثم بضربة واحدة من شفرة كتف مسطحة، قم بإزالة شريحة التزجيج في المنتصف.
انتظر حتى يستنزف الجليد قليلاً.
الآن ارسم أنماطًا عشوائية مع التزجيج الأبيض في الأعلى. استخدم كيس معجنات أو كيس بلاستيكي مع زاوية مقطوعة لهذا الغرض.
عندما يتوقف الجليد عن التقطر، قم بإزالة القطرات المعلقة من قاع الكعكة.
انقل الكعكة إلى طبق تقديم مسطح أو مسطح واسع باستخدام ملعقة أو سكين.
بهذه الطريقة.
زين الكعكة حسب رغبتك ورغبتك وقدرتك. ها هو الجانب السفلي من الشوكولاتة البيضاء وصف الفراولة على سطح الكعكة.
هكذا تبدو الكعكة في القطع. إنه لذيذ للغاية!
للحفاظ على الفرن دافئًا لدرجة الحرارة المطلوبة، قم بتشغيله مسبقًا (10-20 دقيقة قبل بدء الطهي).
ضع في اعتبارك أن كل شخص لديه أفران مختلفة. قد تختلف درجة الحرارة ووقت الطهي عن تلك المشار إليها في الوصفة. لإنجاح أي طبق مخبوز، استخدم معلومات مفيدة حول ميزات الأفران!