مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة موس مع طلاء المرآة وكعك الوافل

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

12 حصة
1 أيام 4 ساعات

الفراولة - 500 جرام، سكر - 60 جرام، ريحان - 15 ورقة، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة، جيلاتين - 6 جم، سكر - 95 جم، دقيق القمح - 80 جم، مسحوق الكاكاو - 15 جم، بيكنج باودر - 5 جم، زيت نباتي - 35 جرام، بيض دجاج - 125 جم، حليب - 50 جم، جوز - 20 جرام شوكولاتة داكنة - 70 جرام، فطيرة كورجس - 75 جرام، سكر - 25 جرام، جيلاتين - 9 جرام، دهون كريمية - 450 جرام، صفار البيض - 3 قطع، شوكولاتة بلجيكية - 80 جم، سكر - 240 جم، جيلاتين - 12 جم، مسحوق كاكاو - 80 جرام، دهون كريمية - 160 جرام، ماء - 100 مل، شراب مقلوب - 60 مل

دعونا نحضر جميع المكونات لأشهى كونفيتور الفراولة. نقع الجيلاتين (6 جم) في الماء المثلج (36 جم) للتورم وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. إذا كان لديك أوراق جيلاتين، فخذ 6 جرام وانقع في الماء المثلج لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق، ثم أخرجه من الماء واعصره.

نأخذ 500 جرام من الفراولة وإذابة الجليد، ونسخن في قدر على نار خفيفة. بعد ذلك، قم بلكم الخلاط ومسح المنخل. نحتاج فقط 200 جرام من الهريس. اخلطي جزءًا من الهريس (100 جم) مع السكر (60 جم) وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) وأضيفي غصن الريحان. نقوم بتدفئة الخليط حتى يذوب السكر ونزيله من النار ونزيل غصن الريحان. يُضاف الجيلاتين إلى الكونفيتور الساخن ويُمزج حتى يتجانس، ويُضاف باقي هريس الفراولة (100 جرام)

نسكب الكونفيتور في قالب سيليكون. قوالب السيليكون سهلة الاستخدام للغاية، خاصة عندما يتعلق الأمر بالتجميد، وسنقوم بتجميد الكونفيتور ثم إزالته بسهولة من هذا القالب. قطر القالب على طول القاع 14 سم. اترك الكونفيتر ليبرد على طاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة، ثم أرسله إلى الفريزر طوال الليل للتجميد المستمر.

سنقوم بإعداد المكونات اللازمة. البسكويت بسيط للغاية وسهل الطهي. لكن ذوقه لا يصدق. يتم أكل الزركشة التي تشكلت بعد الاستغناء عن اللحاء حتى قبل أن يبرد اللحاء، لذلك يجدر عجن العجينة وفقًا للكمية المعطاة من المكونات.

اخلطي المكونات الجافة في الوعاء: الدقيق (80 جم) السكر (95 جم) والكاكاو (15 جم) والبيكنج باودر (5 جم). نخلط كل شيء جيدًا، ونربطه معًا. يُسكب الخليط الجاف في وعاء أكبر ويُضاف الزيت النباتي (35 جرامًا) والبيض (125 جرامًا). الزيت، بالطبع، تحتاج إلى تكرير بدون رائحة، أي. اخلطي كل شيء بسرعة خلاط عالية لمدة 5 دقائق. نسكب الحليب (50 غ)، ونضرب لمدة 2 دقائق أخرى بالفعل بسرعة متوسطة.

اسكبي العجينة في علبة وتحققي من المستوى باستخدام عود أسنان. نظرًا لأن العجينة ترتفع جيدًا، فلا ينبغي أن تزيد عن 4-5 ملم. اخبزيها عند 180 درجة لمدة 10-12 دقيقة.

نضع الكعكة النهائية لتبرد على الشواية. يوضح القسم بنية اللحاء والسمك (قارنت بارتفاع قلم رصاص بسيط).

لقد قطعنا لحاء القطر الذي نحتاجه

الآن دعونا نعد طبقة مقرمشة للحاء. خذ الجوز (20 جم) والفطائر (5 جم) واطحنها في الخلاط، ولكن ليس جيدًا بحيث تشعر العدسة. تذوب الشوكولاتة (70 جرامًا) وتسكب فوق اللحاء. ضعي فوقها المكسرات والفطائر. وضعنا اللحاء في الثلاجة

يمكنك صنع كرات من قصاصات الإسفنج وتزيينها بالكعك.

سنقوم بإعداد المكونات، وكما تذكرنا بالفعل، نقع الجيلاتين (9 جرام) أولاً في الماء المثلج، بنسبة 1: 6.

اضرب بخفاقة من الصفار (3 pcs. ) مع السكر (25 جم) حتى الرغوة البيضاء. سخني الكريم (250 جرام) في قدر إلى 75 درجة.

واسكب بعناية على الصفار المخفوق بالسكر. قم بتخمير الصفار، مع التحريك بخفاقة، اسكبه مرة أخرى في المقلاة. يُغلى الخليط إلى 85 درجة، على نار خفيفة، حتى يصبح سمكه قليلاً.

يُرفع عن النار ويُسكب في الشوكولاتة المفرومة ناعماً (80 جم).

ثم نضيف الجيلاتين المذاب قليلاً في الميكروويف إلى الخليط. اخلطي جيدًا حتى تتجانس وتبرد إلى 35-40 درجة. مستحلب الشوكولاتة جاهز. اختر ألذ الشوكولاتة. أنا حقا أحب الشوكولاتة البلجيكية باري كاليبوت. في حلويات الموس الحديثة، لا ينبغي أن تكون المكونات التي لا طعم لها.

باستخدام رؤوس الخلاط البارد، اخفقي الكريمة الباردة (200 جرام، 33٪ دهون) حتى تنكسر. عندما يبرد مستحلب الشوكولاتة إلى درجة الحرارة التي نحتاجها (نتحقق من مقياس الحرارة الإلكتروني)، فإننا ندخل كريم نصف مكسور فيه في أجزاء. نخلطها بالضرورة مع شفرة الكتف، وليس مع خفاقة، من أجل الحفاظ على جميع الفقاعات في الموس. موس جاهز.

لتجميع كعكتي، أستخدم قالب TORTAFLEX Vortex من السيليكون، أبعاده: قطر 180 مم، ارتفاع 45 مم، حجم 960 جم. قم على الفور بتثبيت القالب على طبق مسطح بحيث يكون من المريح نقل القالب المملوء بالموس إلى الفريزر.

يُسكب أقل بقليل من نصف موس الشوكولاتة، ويُجمد قليلاً في الفريزر، دقائق 3-4.

نضع كونفيتور الفراولة المجمدة في المنتصف بالضبط.

نسكب الموس المتبقي وهنا يمكنك النقر قليلاً على القالب مع طبق على الطاولة لإزالة الفقاعات الكبيرة في الموس. نضع بسكويت الشوكولاتة، ونقلبه قليلاً في الموس، لكن لا نغرقه تمامًا. من الجيد أن يبرز اللحاء قليلاً فوق الموس في الارتفاع، حوالي 3-4 مم. أرسل كعكتنا على شكل طبق إلى الفريزر طوال الليل (12-14 ساعة) للتجميد الكامل.

مكافأة ممتازة حصلت على حلوى من الموس المتبقي لعملي.

دعونا نحضر جميع المكونات للتزجيج. انقع 12 جرامًا من الجيلاتين في 72 جرامًا من الماء المثلج (يمكنك مع قطع الثلج).

يُسكب الكريم (160 جرامًا) في قدر ويُسخن. في قدر آخر، يُمزج الماء (100 جم) والسكر الأبيض (240 جم) وشراب الجلوكوز (80 جم)، ويوضع على نار متوسطة حتى يذوب السكر. في الوقت نفسه، لا تخلط الشراب بملعقة حتى يذوب السكر. ثم زد الحرارة واطهي الشراب إلى درجة حرارة 111 درجة. نحن نقيس بمقياس حرارة إلكتروني، لأنه يجب أن يكون 111 درجة بالضبط.

بمجرد وصول درجة حرارة الشراب إلى 111 درجة، أخرجي الشراب من الموقد وأضيفي الكريمة المسلوقة ومسحوق الكاكاو. يقلب ويغلي التزجيج مرة أخرى. ثم أضف الجيلاتين المنتفخ.

نأخذ كوبًا أو إبريقًا طويلًا ونسكب فيه الزجاج. نضرب بالخلاط من أجل الحصول على زجاج متجانس. نضرب بأقل سرعة ونمسك الخلاط بميل 45 درجة حتى لا يكون هناك فقاعة في التزجيج.

إذا تشكلت فقاعات، يمكنك إجهاد التزجيج من خلال منخل في إبريق آخر. التزجيج جاهز ومن الضروري تبريده إلى درجة حرارة 36-40 درجة. هذه هي درجة حرارة العمل لسكب الكعكة

اللحظة الأخيرة والأكثر متعة ننهي عملية صنع كعكة. أولاً، لدينا زجاج برد إلى درجة حرارة العمل (36-40 درجة) جاهز. بعد ذلك، تم إعداد مكان وأدوات. أخرج الكعكة من الفريزر وضعها على حامل.

بيد واثقة، اسكب التزجيج على الكعكة، وانتظر قليلاً حتى تصفى، وقلب خيوط التزجيج أسفل الكعكة وانقلها إلى طبق أو ركيزة.

للزينة، يمكنك صب كرات الشوكولاتة بالزجاج بلون مختلف. صنعت الكرات من بقايا إسفنجة الشوكولاتة والشوكولاتة.

لتزيين الكعكة بالفراولة الطازجة، اغمسها في الجيلاتين المذاب أو التزجيج المحايد. نحول الفراولة إلى ورقة من ورق الزبدة، لتصفيتها لمدة 1-2 دقيقة وتزيين الكعكة. كعكة - هدية جاهزة! أرضي نفسك وأحبائك!