كعكة موس مع طلاء المرآة وكونفيت التفاح
12 حصة20 ساعة
دقيق القمح - 15 جم، دقيق اللوز - 30 جم، بيض الدجاج - 1 جهاز كمبيوتر، بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر، سكر - 25 جم، زبدة - 10 جرام ملح - 1 جرام سكر - 25 جرام تفاح - 500 جرام، الجير - 1 جهاز كمبيوتر، الجيلاتين - 10 جرام، الماء - 100 مل، نشا الذرة - 10 جم، قرفة - 0.33 ملعقة صغيرة، بيض دجاج - 2 pcs.، سكر - 125 جم، جيلاتين - 10 جم، ماء - 60 مل، نشا الذرة - 8 جم، حليب - 125 مل، كريم - 200 جم، سكر - 100 جرام، جيلاتين - 10 جرام، ماء - 50 مل، شوكولاتة حليب - 100 جرام، شراب مقلوب - 100 جرام، حليب مكثف - 70 جرام

مكونات البسكويت.

مكونات كونفيت التفاح.

مكونات موس الكراميل.

انقل الحليب المكثف والشوكولاتة إلى كوب عالٍ. يُنقع الجيلاتين في الماء ويُنقل إلى كوب أثناء انتفاخه. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر ويُقلب الشراب ويُغلى المزيج ويُطهى حتى 103 درجات أو 2 دقائق. يُمزج كلا الخليطين، ويُثقب بالخلاط، ويُغطى بغشاء ملامس. وفي الثلاجة.

يجب تحضير الكراميل مسبقًا، قبل 12 ساعة على الأقل. للموس والكونفيت، نقع الجيلاتين في 60 مل من الماء (يقدم كل منها بشكل منفصل - مقابل 10 جرام من الجيلاتين 60 مل من الماء).

ضعي حلقة بسكويت بطول 16 سم على صينية خبز مبطنة بالورق. اقلب الفرن على 175 درجة.

فصل 1 بروتين. تذوب الزبدة.

نخل الدقيق في وعاء عجين.

أضيفي رشة ملح إلى البروتين واخفقي.

عندما يكون البروتين خصبًا جيدًا، أضف 1 ملعقة صغيرة سكر واستمر في الخفق أكثر قليلاً، حرفيًا للخلط. البروتين المخفوق الجاهز، القمم قوية.

في وعاء آخر، اكسر البيضة.

ابدأ بالجلد. يُضاف السكر ويُخفق حتى يصبح الرغوة وشرائط سميكة من الكورولا.

أضف دقيق القمح المنخل.

أضف دقيق اللوز المنخل.

خفق.

أضف البروتين المخفوق.

اعجن العجينة برفق بحركات قابلة للطي. في هذه العملية، أضيفي الزبدة المذابة والمبردة.

نقل إلى خاتم. إذا لزم الأمر، تسطيح.

ضعي البسكويت في الفرن لمدة 12-15 دقيقة، وتحققي من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي.

برد الإسفنج النهائي بحلقة وورق على شواية (أو بطريقة أخرى، ولكن بحيث يتنفس القاع ولا يكون مبللًا من المكثفات).

للحصول على كونفيت التفاح، قم بإزالة القشر من الليمون (الليمون).

قشر التفاح.

نقر التفاح.

أضيفي عصير الليمون إلى التفاح.

انقل 250 جرامًا من التفاح (حوالي ثلثي الحجم الإجمالي) إلى مقلاة.

أضف السكر إليهم.

ضع على الموقد. إذا لم يكن التفاح مثيرًا للعصير، فيمكنك إضافة ملعقة كبيرة 1 إليه. من الماء.

عندما يكون التفاح طريًا - امشي عليه بخلاط.

هذا هو الهريس.

أضف قشر الليمون (الليمون).

أضف القرفة (إذا أعجبك).

امزج جيدًا، يمكنك المشي مرة أخرى مع الخلاط.

خفف النشا إلى 2 ملعقة صغيرة ماء، وأضف بضع ملاعق كبيرة من الهريس إليه، واخلطه جيدًا وأعد النشا واهرسه إلى بقية الكتلة في مقلاة.

امزج جيدا.

يُضاف الجيلاتين ويُحرّك حتى يذوب تمامًا ويُرفع المقلاة عن النار.

أضف التفاح إلى الهريس.

امزج جيدا.

ضع كتلة الكونفيت المبردة على البسكويت المبرد.

يُسطح السطح ويُشد بالغشاء ويوضع في الفريزر حتى يتم ضبطه بالكامل.

جهز حلقة قطرها 18 سم لتجميع الكعكة. للقيام بذلك، قم بتشديده بالفيلم بشكل متساوٍ تمامًا، ضعه على لوح أو طبق مسطح مع غشاء لأسفل، ضع الجانب بشريط المعجنات (إذا لم يكن لديك - يمكنك قطعه من الملف الورقي المعتاد).

لقاعدة الكاسترد للموس، ضعي ملعقة كبيرة من السكر (25 جرامًا) في المقلاة.

يُضاف النشا إلى السكر ويُمزج جيدًا.

يُضاف الصفار إلى القدر ويُمزج جيدًا.

في أجزاء، يضاف الحليب ويقلب حتى يتجانس.

ضعي القدر على الموقد واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار.

على نار خفيفة، اغلي القاعدة المخمرة لبضع دقائق مع التحريك باستمرار وإطفاء الحرارة.

انقل الجيلاتين المتورم إلى قاعدة كاسترد ساخنة.

حرك كل شيء بشكل جيد وبارد.

في وعاء بارد، ابدأ في خفق الكريمة الباردة.

نحن بحاجة إلى رغوة من الأبهة المتوسطة. حرك الكريم إلى الثلاجة.

بالنسبة لموس الكراميل، ضعي 100 جرام من السكر (4 ملاعق كبيرة) في مقلاة

أضف 2 ملاعق كبيرة من الماء.

قلبي ووضعي على الموقد.

من الضروري أن يذوب السكر تمامًا.

تحتاج أيضًا إلى غسل حبيبات السكر من جدران القدر بفرشاة مبللة (تبللها في كوب من الماء). إنه أمر مهم.

عندما تنظف الجدران ويغلي الشراب - اتركه ليطهى حتى يصبح الكراميل.

في الوقت نفسه، انقل البروتينات إلى وعاء للتغلب عليها.

أضيفي القليل من الملح واخفقي.

عندما تكون البروتينات رغوة جيدًا، أضف 2 ملعقة كبيرة. السكر والخفق حتى قمم جيدة.

يُضاف الشراب المغلي إلى المرينغ في قطرة رقيقة. تأكد من عدم سقوط الكراميل على جدران الأطباق وعلى شفرات الخلاط (أو على الخفاقة).

اخفقي حتى يبرد المرينغ تمامًا.

المرينغ مورق جدًا وسميك جدًا لدرجة أنه لا يسقط من الكورولا.

أضف قاعدة الكاسترد إلى المرينغ. امزج جيدا.

أضف المكون الأخير، الكريمة المخفوقة، إلى كتلة الموس.

تحريك جيد جدا.

اقطع البسكويت واخرجه من الحلبة.

أزل الخاتم.

قم بتبريد الحلقة مسبقًا لتجميع الكعكة، ضع الموس فيها.

قلب منتصف كعكة الكونفيت لأسفل، أغرقها في الموس.

خذ كل شيء إلى نفس المستوى. قم بإزالة الموس الزائد بشفرة الكتف.

شدها بالفيلم وضعها في الفريزر حتى تنضج الكعكة تمامًا.

جهز الهيكل لتزجيج الكعكة. يجب أن يكون ارتفاع الكعكة أقل من قطرها. يجب أن تكون حاوية جمع الزجاج أكبر ومبطنة بالفيلم. ارفع الجليد إلى 35 درجة.

استخدم مجفف الشعر لتسخين جانب الكعكة مسبقًا وإزالة الحلقة والأفلام منه. اختلق الزوايا الحادة بيدك.

غطي الكعكة.

إذا انتشر التزجيج بشكل غير متساوٍ - ساعد على الجانبين قليلاً.

عندما يتوقف التزجيج عن التصريف - قم بإزالة القطرات الإضافية بشفرة كتفك.

انقل الكعكة إلى الدعم. أغلق المؤلف القاع برقائق الشوكولاتة المطلية بالذهب.

يمكن تغطية تفاح الشوكولاتة بالذهب للتزيين.

يمكنك أيضًا وضع نمط أو هلال مصنوع من فتات الشوكولاتة وصنع سلة كراميل.

بعد 2 ساعات، يمكن قطع الكعكة وتجربتها.

العلاج والعلاج.