كعكة أبشيرون باكو

12 حصة
1 اليوم 1 الساعة 15 دقيقة

أساس كعكة «Upsheron» هو كعك الجوز الإسفنجي. لتحضيرها، تفصل البروتينات عن الصفار. ثم نعمل مع البروتينات. نسكبها في وعاء الخلاط ونبدأ في الضرب حتى تتشكل الرغوة، ويجب أن تنمو في الحجم عدة مرات وتترك القمم. عند الوصول إلى الاتساق المطلوب للبروتينات، أضف السكر والفانيلين في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة، لا تتوقف عملية الجلد. عندما يتم حقن كل السكر وتكون الكتلة كثيفة ولامعة، نبدأ في إضافة الصفار. نقدم لهم واحدًا تلو الآخر، ونضرب باستمرار حتى يتم دمجهم تمامًا في كتلة متجانسة. يمكن استخدام الصودا أو مسحوق الخبز في وصفة الكيك. إذا اخترنا الصودا، فإننا نطفئها بالخل ونضيفها إلى خليط البيض والسكر. إذا كان مسحوق الخبز، اسكبه في وعاء عميق، واغربل الدقيق هناك واخلط المكونات الجافة مع خفاقة أو شوكة. المكسرات هي أحد العناصر الرئيسية للكعكة، مما يمنحها طعمًا مميزًا. يجب تقطيع الجوز ويعتمد حجم القطع على الذوق الشخصي. يمكن أن تكون كبيرة عند الشعور بها عند تناول الطعام، أو يمكن أن تكون طحينًا عمليًا لإعطاء طعمها للبسكويت فقط. أضيفي الدقيق والمكسرات المفرومة إلى خليط البيض في أجزاء صغيرة، وقلبي كل جزء بملعقة، ولا تستخدمي الخلاط في هذه المرحلة، نحاول حفظ فقاعات الهواء. سخني الفرن إلى 180 درجة. نحن نغطي علبة الخبز بالورق، وهذا إلزامي، وعصا كعك الجوز والتزييت العادي بالزيت لن ينقذك من ذلك. نقسم العجينة بشكل مشروط إلى 3 أجزاء، ونسكب الأول في قالب ونرسله للخبز لمدة 20 دقيقة. نتحقق من الاستعداد باستخدام سيخ، ويمكن أن يختلف حسب قطر شكل وسمك اللحاء. نأخذ اللحاء النهائي من الفرن ونتركه في حالة جيدة لمدة 10 دقائق. إنه هش للغاية وهذه المرة ضرورية لتثبيته واستخراجه بأمان. أخرج الكعكة بحذر من القالب، وأزل الورق، وحاول عدم إتلاف السطح. نغادر حتى تبرد تمامًا، نخبز، في غضون ذلك، الكعكتين المتبقيتين. بينما هناك وقت، سنتعامل مع الكريم. في قدر مع قاع سميك، اخلطي الحليب والسكر، اخلطي جيدًا، أضيفي الدقيق وقلبي حتى لا تكون هناك كتل. يُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة حتى يتكثف. اتركه ليبرد، لتسريع العملية، يمكننا نقل القاعدة المخمرة إلى طبق عميق بارد. اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط حتى تبيض. في أجزاء صغيرة، يضاف الحليب المكثف، ويتداخل تمامًا مع كل جزء. اخفقي لمدة 5 دقائق أخرى بعد إضافة كل الحليب المكثف إلى الكريم. نقوم بتحويل قاعدة الكاسترد بملعقة، دون التوقف عن التغلب. كورجي وكريم جاهزان تمامًا، يمكنك البدء في تجميع الكعكة. ينقسم الكريم بشكل مشروط إلى 4 أجزاء. نضع اللحاء السفلي على الطبق، ونشحمه بكثرة، ثم اللحاء الثاني، ونشحمه وننتهي بالثالث. دهن الجزء العلوي والجوانب مع ترك حصة واحدة من الكريم للتزيين. نقطع المكسرات للتزيين بقطع كبيرة ونرش الجوانب. قم بتزيين الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة المتبقية حسب الرغبة. نرسل الكعكة النهائية إلى الثلاجة ليوم واحد حتى تنقع جيدًا. أتمنى لك وجبة شهية!