مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة السلحفاة الكلاسيكية مع الكريمة الحامضة

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

8 حصص
3 ساعات

دقيق القمح - 300 جرام، بيض - 6 مرات، سكر - 300 جرام، ملح - حسب الرغبة، مسحوق كاكاو - 10 جرام، بيكنج باودر - 2 كجم، فانيلين - 1.5 جرام، سكر - 200 جرام، مسحوق كاكاو - 15 جرام، كريم حامض - 850 جرام، زبدة - 200 جرام، سكر - 50 جم، ملح - حسب الرغبة، مسحوق كاكاو - 15 جم، كريم حامض - 50 جم

كيف تخبز كعكة السلحفاة الكلاسيكية بالكريمة الحامضة ؟ تحضير المكونات اللازمة للعجين. يجب أن تكون جميع المنتجات واحدة، درجة حرارة الغرفة، لذلك يجب الحصول على البيض مسبقًا. قم بتشغيل الفرن 180 درجة مسبقًا.

ادفع البيض المغسول جيدًا في وعاء عميق، واخفقه حتى يصبح رغوة، ودون التوقف عن الخفق، أضيفي رشة ملح واسكبي السكر تدريجياً. اضرب حتى رقيق، لا أكثر. يمكن القيام بذلك باستخدام كل من الخفاقة اليدوية والخلاط بسرعات منخفضة. ستكون العجينة جيدة التهوية بسبب البيض المخفوق جيدًا.

اخلطي المكونات الجافة معًا. يُضاف الفانيلين والبيكنج باودر والكاكاو إلى الدقيق ويُمزج.

نخل الدقيق بخطوات 2-3 وضعه في خليط البيض واخلطه حتى يتجانس. ستتحول العجينة المكتملة إلى كريمة حامضة رقيقة، وستبدأ الفقاعات في التكوين على الفور. لم تعد العجينة بحاجة إلى الخلط.

قم بتبطين صينية الخبز بالورق المدهون أو حصيرة خبز السيليكون. ضعي العجينة مع ملعقة كبيرة بعناية من الحافة واسكبي ملعقة من الفوهة لعمل كعكة مستديرة. مع ملعقة صغيرة، اسكبي الفراغات على الساقين والذيل وثلاث دوائر صغيرة للرأس.

تُخبز الكعك في فرن يتم تسخينه مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 10-13 دقيقة تقريبًا. ضع الفراغات النهائية على الشواية في طبقة واحدة. بنفس الطريقة، اسكبي كل العجين واطهيه. اصنع كعكات ذات قطر كبير، متوسطة وأصغر. اترك مسافة كافية بينهما لأنها ستزداد.

جهز مكونات الكريمة. يجب أن يكون الزيت طريًا، لذا أخرجه من الثلاجة مسبقًا. خذ الكريمة الحامضة أيضًا قبل 15 دقيقة من صنع الكريم.

يُسكب السكر في وعاء عميق ويُنخل الكاكاو فيه ويُخلط جيدًا. أضيفي الزبدة الطرية وافركي كل شيء بملعقة سيليكون حتى تصبح ناعمة. أنا لا أستخدم الخلاط حتى لا يطلق الزيت الماء.

في عدة خطوات، أضيفي الكريمة الحامضة إلى الكتلة الناتجة، واخلطيها جيدًا، ولكن دون الضرب.

يجب أن يكون الكريم النهائي متجانسًا وحلوًا إلى حد ما مع طعم قهوة كريمي. سيصبح القوام أرق قليلاً من الكريمة الحامضة، ولكن هذا هو نوع الكريم الذي ينقع كعكة الكيك جيدًا. في الثلاجة، يستقر الكريم ويثخن.

يمكنك الانتقال إلى تجميع الكعكة. عليك أن تبدأ بكعك أكبر. اغمس كل واحدة في كريم ووزعيها على طبق، مكونين شريحة - القشرة المستقبلية للسلحفاة. ثم اغمس وضعي كعكات متوسطة الحجم، محاولين عدم ترك الفراغات وإضافة المكان الذي تحتاجين إليه.

شكل الجزء العلوي من القشرة من كعك صغير، إن أمكن متطابق. ادهني الجزء السفلي من الساقين وذيله بالكريمة وضعيه في الطبق مع الدفع قليلاً تحت القشرة في الأماكن. اغمس كعكتين صغيرتين بالرأس بالكامل في الكريمة وضعيهما في المنتصف. في الدائرة الصغيرة الثالثة، ادهني الجزء السفلي فقط واتركيه في الكعكتين السفليتين. الرأس جاهز. وزعي بقايا الكريمة بالتساوي في جميع أنحاء الكعكة. اترك الكعكة على طاولة النقع.

قم بإعداد المكونات اللازمة للتزجيج. في مقلاة صغيرة أو دلو، اسكبي السكر والملح عند طرف السكين لتحقيق التوازن بين الطعم، وقلي الكاكاو وحركي كل شيء جيدًا. يُضاف الكريمة الحامضة ويُقلب حتى يصبح ناعمًا ويُثبت على نار أصغر.

التحريك باستمرار بملعقة سيليكون، وتحقيق الذوبان الكامل لبلورات السكر، وهذا لن يستغرق الكثير من الوقت. ليست هناك حاجة للطهي والغليان. الزجاج النهائي داكن ومتجانس ويتجمد بسرعة. الطعم حلو، قهوة، مع تل خفيف للغاية.

زين الجزء العلوي من القشرة بالتزجيج ورسم العيون والفم والمخالب على الساقين على الرأس. يمكن الاحتفاظ بالزجاج على موقد دافئ بالكاد، لذلك سيكون من الأسهل العمل معه. اتركي الكعكة على الطاولة لمدة نصف ساعة، ثم أزيليها لمزيد من النقع في الثلاجة. بعد ساعتين، يمكن تقديم الكعكة على الطاولة. أتمنى لك حفلة شاي لطيفة!