كعكة الغابة السوداء الكلاسيكية مع كرز الغابة السوداء

10 حصص
يوم 1

كيف تصنع كعكة الكرز الكلاسيكية من الغابة السوداء ؟ الخطوة الأولى هي صنع إسفنجة الشوكولاتة. جهز كل ما تحتاجه له. نخل الدقيق والنشا من خلال منخل لتشبع بالأكسجين. تناول الكاكاو الطبيعي دون إضافة السكر. كما أنني أنخل الكاكاو من خلال منخل. توجد فيه كتل لا تذوب بعد ذلك في العجين. تذوب الزبدة.

لتحضير البسكويت، اخلطي البيض مع السكر وضعيه في حمام مائي. التحريك باستمرار، مع رفع درجة الحرارة إلى 43 درجة (يجب أن يكون الخليط أكثر دفئًا من درجة حرارة الجسم).

ثم أخرجي الوعاء من النار واخفقي البيض مع السكر في رغوة منتفخة ومتجددة الهواء. في الوقت نفسه، ستزداد الكتلة بشكل كبير في الحجم.

قلبي الدقيق والنشا والكاكاو والصودا باليد، اخفقي. قلبي كل شيء برفق، من الأسفل إلى الأعلى، حتى تظل العجينة رقيقة. ركز على قوام العجينة، لأن الدقيق يمكن أن يتركك مع أكثر أو أقل من عجينتي. يجب أن تكون العجينة سائلة بشكل معتدل وليست باردة.

أضيفي الزبدة المذابة قليلاً وقلبيها في العجينة.

للخبز، خذ شكل قابل للفصل من 18 إلى 20 سم. غطي الجزء السفلي من النموذج بالرق وقم بتثبيته بالفلانج. صب العجينة النهائية في القصدير. لف الشكل بالعجينة في اتجاه واحد. هذا ضروري بحيث يتم توزيع العجينة بشكل متساوٍ ولا ترتفع على شريحة عند الخبز. ضعي العجينة في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 45-60 دقيقة. تنقل في الفرن.

يمكن التحقق من جاهزية البسكويت عن طريق ثقبها بسيخ خشبي. إذا بقي جافًا، فسيكون البسكويت جاهزًا. سوف ينطلق البسكويت النهائي قليلاً عند الضغط عليه. أخرج البسكويت من القصدير، وبرد، ولفه في غلاف متشبث وضعه في الثلاجة طوال الليل لتهدئته. سيكون قطع مثل هذا البسكويت أسهل. قطعي البسكويت المودع إلى 3 كعك.

خذ الكرز والسكر لعمل حشوة الكرز.

يُغلى الكرز والسكر ويُغلى لمدة 3-4 دقائق. ثم تبرد. ارجع إلى المصفاة. سيختار الكرز الكعكة وينقع كعكة الإسفنج مع ما تبقى من العصير.

لتحضير الكريمة، يُمزج الكريمة مع 33-35٪ من الدهون مع مسحوق السكر ويُخفق حتى يصبح الكريم رقيقًا ومستقرًا. فصل 1/3 من كريم التزيين. وفي الكريمة المتبقية، قلبي الكاكاو.

اشطف كعك البسكويت المنقوع بالكريمة وضعي توت الكرز في الحشوة.

اجمع الكعكة.

للتزيين، يمكنك بشر الشوكولاتة أو صنع رقائق الشوكولاتة. للقيام بذلك، ضع الشوكولاتة في الميكروويف لمدة 5-7 ثوانٍ. تُصنع الرقائق بسهولة بسكين لتنظيف الخضار. قد تحتاج الشوكولاتة إلى عدة طرق للتدفئة. لا ينبغي أن تذوب. لكن السكين يجب أن تمشي بسلاسة على طولها.

غطي الكعكة قليلاً بالكريمة المودعة على الجانبين. ثم رشي الجوانب بالشوكولاتة. يُزين الجزء العلوي بأغطية كريمية وكرز كوكتيل، ويُملأ السنت بتجعيد الشعر بالشوكولاتة. ضعي الكعكة النهائية في الثلاجة لبضع ساعات حتى تتجمد وتنقع جيدًا.

أتمنى لك حفلة شاي لطيفة!