مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

زهرة الكيك

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

7 حصص
يوم 1

بيض - 4 pcs.، سكر - 120 جم، بيكنج باودر - 0.3 لتر شاي، دقيق قمح - 110 جرام، نشا ذرة - 25 جم، كريم حامض - 450 جم، سكر - 50 جم، سكر فانيليا - 5 جرام، بيض - 2 جم.، سكر - 110 جم، حليب - 500 مل، سكر الفانيليا - 7 جم، نشا الذرة - 60 جم، الزبدة - 200 جم، تلوين الطعام - 0.2 جم

كيف تصنع كعكة الزهور ؟ اصنع البسكويت أولاً. يجب أن تكون المنتجات الخاصة به درجة حرارة الغرفة. يمكن استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس. خذ البيض كبيرًا، تصنف على الأقل S1.

اخلطي نشا الذرة مع الدقيق والبيكنج باودر وانخل من خلال المنخل. سيتم إثراء الدقيق بالأكسجين، وسيرتفع البسكويت جيدًا أثناء الخبز، وسيكون خصبًا وجيد التهوية.

اغسل البيض، لأنه حتى على القشرة التي تبدو نظيفة قد تكون هناك بكتيريا ضارة. اخفقي البيض مع السكر بسرعة خلاط عالية حتى يصبح خفيفًا وخفيفًا. عندما تترك خفاقات الخلاط علامات واضحة ومرئية على سطح الكتلة المخفوقة، يمكن إكمال العملية.

في أجزاء صغيرة، يُسكب الدقيق المنحوت بمسحوق الخبز ويُنشأ في كتلة البيض المخفوقة. قلبي المكونات الجافة مع ملعقة في حركات الغرف الأنيقة من الأعلى إلى الأسفل للحفاظ على العجينة جيدة التهوية قدر الإمكان.

العجينة متجانسة وخفيفة ومورقة.

غطي الجزء السفلي من طبق خبز بطول 22 سم بالورق. لا تحتاج جدران العفن إلى التشحيم. ضع العجينة بحذر في الصفيح، المستوى.

يُخبز البسكويت في 180 مسبقًا مع الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح رودي. في أول 25 دقيقة، لا تفتح الفرن حتى لا تستقر الإسفنج من انخفاض حاد في درجة الحرارة. برد البسكويت النهائي قليلاً، ثم أخرجه من القصدير. قد يختلف وقت الخبز ووضعه، وركز على ميزات الفرن.

من الأفضل إعطاء البسكويت تعرضًا لمدة 10-12 ساعة بحيث يتم ضغط الفتات. ثم، عند تقطيعه إلى كلاب الكورجي، سينهار البسكويت بشكل أقل. لجعل الكعكة تبدو أكبر قليلاً، قطعت الجزء العلوي من البسكويت. منه قطعت منتصف الزهرة بدرجة مستديرة. في منتصف البسكويت، أصبت باكتئاب صغير، وقطعت الفتات. قطع الأجزاء غير الضرورية من البسكويت بسكين حاد بحيث &; بتلات & ' زهرة.

قطعي زهرة الإسفنج الناتجة إلى 3 كعكات.

اصنع الآيس كريم الكريمي لإنهاء الكعكة (كريم 2). استخدم زبدة عالية الجودة بدون بدائل دهون الحليب. ويفضل 82٪ الدهون. أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا حتى ينضج.

في قدر صغير سميك القاع، اخلطي البيض والسكر وسكر الفانيليا. اخفقي حتى تصبح ناعمة.

يُسكب الحليب تدريجيًا في الكتلة الناتجة أثناء الخلط.

ضع المقلاة على نار متوسطة. مع التحريك المستمر، اجعل الكتلة سمكًا طفيفًا. من المهم جدًا عدم تشتيت الانتباه، ولكن تحريك الكتلة طوال الوقت حتى لا يتجعد البيض ويتضح أن الكريم متجانس.

عندما تتكاثف قاعدة الكاسترد بشكل ملحوظ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يخلط بنشاط، ويمسك القاعدة المخمرة لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يجب أن ينزلق ببطء من شفرة الكتف.

قم بإزالة كتلة الكاسترد من اللوحة وغطيها بغشاء متشبث للتلامس حتى لا تتشكل القشرة على السطح. تبريد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة.

اخفقي الزبدة الطرية مع سكر الفانيليا حتى تنضج.

استمر في التغلب، أضف 1-2 ملعقة كبيرة لكل منهما. قاعدة الكاسترد. من المهم أن يكون الزيت والقاعدة نفس درجة حرارة الغرفة. ثم يتحول الكريم إلى سلس ولن يتألق.

أضف قاعدة الكاسترد بأكملها تدريجياً. اخفقي حتى يتم الحصول على كريم رقيق.

قسمت الكريم النهائي إلى 3 أجزاء: جزء أصغر للوسط، وقسم أكبر للبتلات والباقي للكونتور.

يمكن استخدام أي لون من الأصباغ. في معظم كريم البتلات، أضفت صبغة حمراء وأضرب على لون موحد. خلطت جزءًا أصغر من الكريم بصبغة صفراء. تركت كريم الكنتور أبيض. ضعي الكريمة المعدة في الثلاجة حتى تصبح أكثر استقرارًا.

تحضير كريم الكيك بين الطبقات (كريم 1). الكريمة الحامضة مناسبة لمحتوى 15-20٪ من الدهون. اضبط كمية السكر حسب الرغبة. يمكن استبدال سكر الفانيليا بالفانيلين.