أصابع كيك سيدات مع كريم حامض

8 حصص
7 ساعات

جهز المكونات اللازمة لعمل بسكويت الكاسترد. خذ البيض كبيرًا (فئات C1)، يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة. يمكن أيضًا صنع عجينة الكاسترد على نفس الماء أو على نفس الحليب. خذ الدقيق من الدرجة الأولى، لأن المحتوى العالي من الغلوتين مهم جدًا لعجين الكاسترد.

قطعي الزبدة إلى قطع وضعيها في قدر بقاع سميك.

يُضاف الحليب والماء والملح إلى الزيت. على نار متوسطة، سخني الكتلة الناتجة مع التحريك المتكرر حتى يذوب الزيت تمامًا.

اجعل الكتلة تغلي.

بمجرد أن يبدأ الغليان، اجعل الحرارة خفيفة واسكب كل (!) الدقيق المنخل في الحال.

اخلطي الدقيق بنشاط في السائل. قلبي العجينة حتى تتماسك تمامًا. أثناء التحريك باستمرار، حافظ على مقلاة الخليط على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة لجعل الدقيق يشرب جيدًا. يجب أن تتخلف العجينة خلف جدران المقلاة. أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها لتبرد حتى تصبح دافئة. لجعل هذا يحدث بشكل أسرع، يمكنك نقله إلى حاوية أخرى.

أخفق كل البيض دفعة واحدة. يمكنك إدخال بيضة واحدة في العجين. لا تضع البيض في عجينة ساخنة أو دافئة جدًا وإلا ستلتف وسترتفع البسكويت بشكل سيء.

يُسكب 1/4 بعض البيض المخفوق في العجينة الدافئة قليلاً (أو يُدفع 1 البيض). قلبي مع الحركات النشطة بحيث يتم توزيع البيضة بالكامل في جميع أنحاء العجينة.

أدخل كل بيضة تالية فقط بعد أن يتم تداخل البيضة السابقة تمامًا في العجين. يجب أن تكون العجينة لزجة وموحدة وتتدفق ببطء من الملعقة مع إسفين.

باستخدام كيس المعجنات، قم بإيداع ملفات تعريف الارتباط على الورقة على مسافة قصيرة. أثناء الخبز، سيزداد حجم ملفات تعريف الارتباط. إذا لم تكن هناك كيس معجنات، فيمكن استخدام كيس ضيق بزاوية مقطوعة.

يُخبز الكاسترد في الفرن المسخن مسبقًا حتى 190S 25-30 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا. لا تفتح الفرن أثناء الخبز حتى لا تستقر ملفات تعريف الارتباط. برد البسكويت النهائي تمامًا. حصلت على 2 أوراق من البسكويت.

بالنسبة للقشدة، خذ كريمة حامضة إضافية للحفاظ على سمك الكريم. هذا ضروري لكي تحافظ الكعكة على شكلها جيدًا.

يُمزج الكريمة الحامضة والسكر وسكر الفانيليا في وعاء مناسب مع التحريك. اتركي الكريم لمدة 10 دقائق لإذابة السكر.

ابدأ بتجميع الكعكة. اغمس كل ملف تعريف ارتباط في الكريم لتغطيته بالكريمة من جميع الجوانب.

لتشكيل كعكة، يمكنك استخدام قالب قابل للفصل بدون قاع (لدي قطر قالب يبلغ 20 سم). ضعه على طبق مسطح ضعي طبقة من بسكويت الكاسترد المغطى بالكريمة.

ضعي جميع ملفات تعريف الارتباط طبقة تلو الأخرى، واغمسها في الكريم. مع الكريمة المتبقية، غطي الكعكة فوقها. اترك بعض الكريمة لتزييت جوانب الكعكة لاحقًا. غطي الكعكة بغطاء التشبث في الأعلى وضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات للسماح للحلوى بالنقع جيدًا وتثخن الكريمة.

يمكنك تزيين الكعكة بالشوكولاتة المذابة في حمام الماء. ضع قطع الشوكولاتة في كوب.

ضعي الكوب على قدر من الماء المغلي. عند التحريك، أحضر الشوكولاتة إلى حالة سائلة.

قم بإزالة الحلقة القابلة للفصل بعناية من الكعكة المبردة، وادهن الجوانب بالكريمة المتبقية. ضعي الشوكولاتة الساخنة المذابة.

يمكنك تزيين الكعكة بأي طريقة حسب الخيال والذوق. أتمنى لك وجبة شهية!