كعكة إسترهازي كلاسيكية
12 حصة4 ساعات
بياض البيض - 300 جرام، سكر - 300 جرام، بندق - 200 جرام، لوز - 100 جرام، ملح - حسب الرغبة، سكر - 3 ملاعق كبيرة، حليب - 250 مل، صفار البيض - 3 ملاعق كبيرة، نشا الذرة - 3 ملاعق كبيرة، زبدة - 300 جرام، سكر - 100 جرام، بندق - 100 جرام، مربى المشمش - 1 ملعقة كبيرة، شوكولاتة بيضاء - 100 جرام شوكولاتة حليب - 30 جرام بتلات اللوز - 50 جرام
تحضير المنتجات للكعك. يجب أن تكون البروتينات دافئة، لذلك سيتم رفعها بشكل أفضل.
اقلي المكسرات في مقلاة، وأزيلي الجلد إن أمكن، واطحنيها في مزيج إلى فتات ناعمة.
اخفقي البروتينات بقليل من الملح مع إضافة السكر تدريجياً حتى تصل إلى ذروتها.
اخلطي البروتينات برفق مع فتات الجوز.
ارسم الدوائر على الورق، وأودعها مع كيس من فصيل كورجي. يمكنك استخدام شفرة الكتف، ثم تحتاج إلى محاولة وضع العجينة بالتساوي قدر الإمكان. يجب أن يكون قطر الكعك 21-22 سم
اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 20-25 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا. من الأفضل إزالة الكعك الجاهز من الورق على الفور، بعد التبريد يمكنهم كسره.
تحضير المنتجات للبرالين.
اقلي المكسرات في مقلاة جافة ونظفي الجلد. اسكبي السكر في مقلاة، انتظري حتى يتحول إلى كراميل، اسكبي المكسرات هناك، اخلطيها.
ضع المكسرات على ورق القصدير المزيت. تبرد.
اكسر المكسرات بالكراميل وضعها في مزيج وطحنها لفترة طويلة إلى حالة المعكرونة. هذا هو praline.
تحضير منتجات الكريمة.
اخلطي الصفار والسكر والنشا.
حقن الحليب الساخن بجدول رقيق مع التحريك بشكل مكثف.
يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف. تبرد.
اخفق الزيت، وأدخل الكريمة تدريجياً وادخلها فيه.
اشطف الكعكة بالكريمة وشحمي الكيك العلوي بمربى المشمش.
للتزيين، تذوب الشوكولاتة البيضاء والداكنة، تصب الكعكة البيضاء، مسطحة. من المظلم رسم حلزوني وصنع نمط ويب باستخدام عود أسنان. زين الجوانب بالكريمة وزينها بتلات اللوز.