كعكة الجوز الاسترهازي

12 حصة
4 ساعات


1. قم بتشغيل الفرن 150 درجة مئوية.

2. أخرجي زبدة الكريمة من الثلاجة مسبقًا.

3. قشر الجوز، ثم ضعه. ثم اسكبيها في مقلاة جافة وجفيها على نار معتدلة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم اتركهم يبردون، ثم يطحنون باستخدام الخلاط بسرعات منخفضة. لا داعي للدق بقوة في الدقيق، يجب الشعور بهيكل الجوز.

4. تُسكب البروتينات في وعاء كبير وتُخفق بالخلاط مع إضافة السكر قليلاً. أولاً، اضرب بسرعات منخفضة، ورفع سرعة الخلاط تدريجيًا إلى الحد الأقصى. استمر في خفق البروتينات بالسكر طالما أنها تتحول إلى كتلة سميكة ولامعة لا تصرف من الملعقة. ثم اسكب الجوز المسحوق في البروتينات المخفوقة واخلط بحذر (حتى لا تسقط البروتينات) الكتلة الناتجة. سيكون هذا عجينة للكعك.

5. قطع 4-5 دوائر من نفس القطر (من 22 إلى 26 سم) من الرق. ثم انقل الدائرة إلى صينية خبز واستخدم ملعقة سيليكون لوضع عجينة من البروتينات المخفوقة مع المكسرات على ورقة. في هذه الحالة، تحتاج إلى توزيع العجين بالتساوي على جميع الكعك. تُخبز كل كعكة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بالنسبة للقشدة، تحتاج إلى ضرب صفار البيض (المتبقي من البروتينات المستخدمة سابقًا) بالسكر حتى تتحول كتلة البيض إلى اللون الأبيض. يُسكب الحليب في قدر ويُغلى المزيج. ثم قلل الحرارة وانقع كتلة البيض بقلة رقيقة، مع الخفق باستمرار حتى لا يتجعد البيض. يُترك الكريم على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يبدأ في التكاثف. ثم أخرجي المقلاة من النار وبردي محتوياتها. ضعي الزبدة الطرية في الكريمة المبردة بالفعل واخلطيها حتى تدليك متجانس. اغسل كل كعكة بالكريمة واترك القليل من الكريمة على جوانب الكعكة.

8. في حمام الماء، تذوب الشوكولاتة البيضاء من الجزء 2/3 من الحليب وتسكب الجزء العلوي من الكعكة في الكتلة الناتجة. قم بتغطية الجوانب. تذوب الشوكولاتة الداكنة أيضًا في حمام مائي مع الحليب المتبقي، وتُسكب في حقنة حلويات ودوائر حلزونية في القلب العلوي. ثم، باستخدام عود الأسنان، اسحب من الوسط إلى حافة الكعكة وبالتالي قسّم الكعكة أولاً إلى 4 أجزاء متساوية، ثم كل جزء إلى نصفين مرة أخرى. طحن الجوز قليلاً ورشه على جوانب الكعكة. ضعي كعكة Esterhazy المكتملة مع الجوز في الثلاجة لبضع ساعات في الثلاجة حتى تنقع. أتمنى لك وجبة شهية!